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Salz 500 Gramm Mehl 2 Eier 80 Gramm Butter Zum Backen: 1/4 Liter Milch, je 30 Gramm Butter und Butterschmalz, 1-2 Esslöffel Zucker. Zubereitung: Für den Vorteig die Trockenhefe mit 2 Teelöffel Zucker in vier Esslöffel lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hinein geben und mit etwas Mehl verrühren. Dampfnudeln - Welche Pfanne?. Mit einem Küchentuch bedecken und bei Wärme etwa 15 Minuten gehen lassen. Die Eier verquirlen, mit der restlichen Milch, einer Prise Salz und dem restlichen Zucker verrühren und die weiche Butter hinzufügen. In der Küchenmaschine kneten, bis sich der glatte und elastische Teig vom Schüsselrand löst. Zudecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig mit den Händen auf wenig Mehl kräftig durchkneten und bis zu 5 Zentimeter dicke Rollen formen. Etwa 5 cm große Stücke abschneiden und jedes Teil zu einer glatten Kugel formen. In einem geräumigen Gusseisenbräter das Wasser mit einem Teelöffel Salz erwärmen.
Dampfnudeln | Mamas Rezepte - Mit Bild Und Kalorienangaben
Dampfnudeln sind eines meiner Lieblingsgerichte. Ich habe sie immer bei meiner Oma Hilda gegessen, in Berg, wo ich aufgewachsen bin. Am leckersten schmecken sie mir mit doppelter, salziger Kruste. Die Küche meiner Oma Hilda ist typisch pfälzisch: deftig, lecker und saisonal. Meine Großmutter verstand es, uns alle an den Tisch zu bringen und verwöhnte uns immer gerne mit ihrer Kochkunst. Ich selbst habe mich lange nich an die Zubereitung mehr gewagt. Meine erste Begegnung war leider nicht so glücklich verlaufen: Ich hatte gerade einen neuen Bräter aus Gusseisen angeschafft und bin recht ambitioniert an das Projekt heran gegangen. Dampfnudeln | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Der Teig ging toll auf und ich setzte die erste Ladung Dampfnudeln in den Bräter, Deckel drauf und bloß dabei stehen bleiben, bis der Boden knusprig ist und ein leichtes Knistern zu hören ist. Mein Ohr direkt neben dem Deckel hörte kein Knistern und auch kein Knuspern oder Krachen. Nein. Aber meine Nase wurde nach einiger Zeit von einem beissenden Rauch heimgesucht.
Dampfnudeln - Welche Pfanne?
10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen in der Bräter- oder Viereckpfanne Milch, Zucker (nach Belieben) und ca. 20g Butter auf kleiner Herdleistung erwärmen. Wichtig: es sollte nur soviel Flüssigkeit (Milch, Butter, Zucker) in der Pfanne sein, dass der Boden leicht bedeckt ist. Nudeln nebeneinander in die Pfanne setzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Min. leicht köcheln lassen. Nach ca. 20 Min. darf der Deckel zur Kontrolle der Temperatur geöffnet werden. Vorsicht, dass kein Kondenswasser abtropft. Deckel gut abtrocknen, aufsetzen - weiter gehts. Die Nudeln sind fertig, wenn sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und sich eine schöne, goldbraune Kruste am Boden gebildet hat. Nudeln abstechen und ansichten. Gerne werden sie mit Vanillesoße, Erdbeer-Sauerrahm oder Kompott serviert. Für eine besonders resche Kruste können Sie statt Milch auch Wasser, Öl und Zucker in die Pfanne geben.
Vanillesoße abkühlen lassen. Jetzt geht es wieder an die Dampfnudeln. Den inzwischen verdoppelten Teig nach dem Gehenlassen in Portionen à ca. 100 Gramm teilen. Teigteile zu Kugeln formen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen. 200 Milliliter Milch mit 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Butter und 1 Prise Salz in einem Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel erwärmen, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt ist (darf nicht kochen). Teigkugeln darin verteilen. Deckel drauf und Dampfnudeln ca. 30 Minuten garen. Der Deckel muss die ganze Zeit geschlossen bleiben. Dampfnudeln warm mit Vanillesoße servieren. Mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit! Lesen Sie auch: Perfekter Pizzateig mit nur 5 Zutaten: Mit diesem Rezept schmeckts wie beim Italiener >>