Da sich die Menschen wieder zunehmend nach einem Brot sehnen, das so schmeckt wie früher und in dem nichts drinnen ist, was nicht ins Brot gehört, sind handwerklich arbeitende Bäcker zur Zeit gefragt wie nie. Dies ist eine Erkenntniss des letzten Fachgesprächs im Stiegl-Biergut in Wildshut im Innviertel, wo Bäcker aus Deutschland, Österreich und der Schweiz nicht nur darüber diskutierten, was ein gutes Brot ausmacht. Natur-Brot statt industrieller Tricks
Das Brot der Supermärkte, das oft aus Großbäckereien käme, sei bekanntlich mit vielen Zusatzstoffen versetzt, sagte man, aber auch kleinere Bäcker bedienten sich heute bei der Broterzeugung industrieller Tricks. Brot so schmeckt heimat se. Denn auch bei diesen würde mittlerweile viel Gebäck mit vorgefertigten Backmischungen hergestellt, die viele Zusatzstoffe enthielten. Daher versuchten sich die in Wildshut versammelten Brot-Aficionados, darunter auch die heimische Bäckerlegende Helmut Gragger, an der Herstellung eines europäischen Alpenlaibs, in den nur natürliche Zutaten aus drei Nationen eingebacken wurden.
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In letzter Zeit bin ich oft am Brotbacken und da ist mir das Buch Brot – So schmeckt Heimat genau recht gekommen. Die Vielfalt der Brotspezialitäten von Norddeutschland bis in den bayrischen Süden ist vertreten – und ein kleiner Ausrutscher mit den Südtiroler Vinschgerl. Brot – So schmeckt Heimat
Eine kurze Einleitung bringt einen die Aspekte des Backens mit Germ und Sauerteig näher sowie eine kleine Getreidekunde. Danach geht es schon mit den Brotrezepten los. Jedes Rezept ist dabei auf einer Doppelseite präsentiert – jeweils mit einem großenformatigen Foto und der genauen Erklärung. Backparadies Mühlenbernd Kalletal - Dein Bäcker vor Ort. Das Buch spannt dabei einen großen Bogen. Von klassischem Roggenbrot, über Kartoffelbrot geht es bis zu kleinen süßen Weckmännern oder den Butterhörnchen. Dazu noch viele Schrottbrot und lecker-saftige Brote wie das Apfelbrot. Ich hab gleich mal die Seelen probiert, da ich diese von meinen Allgäu-Ausflügen kennen und lieben lernte. Die Zwiebelbrötchen hat sich Nino gleich mal gewünscht und werden sicher bald gemacht.
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Bevor es an den Rezeptteil geht findet Ihr in dem Buch nicht nur eine ausführliche Warenkunde, sondern ebenfalls noch Erklärungen zum Backen mit Hefe und zum Ansetzen von Sauerteig. Erfahrene Bäcker werden diese Seiten meist gar nicht bemerken, sondern sich gleich zum umfangreichen Rezeptteil vorarbeiten. Ich habe mir zwei Rezepte aus dem Buch herausgepickt und diese nachgebacken. Und zwar handelt es sich hierbei um die Rosinenbrötchen von Seite 100 und die Butterhörnchen von Seite 104. Brot so schmeckt heimat. Beide Gebäcke sind wunderbar gelungen, wenngleich die Optik bei den Hörnchen doch noch etwas verbesserungswürdig ist. Daran ist allerdings sicherlich nicht das Rezept schuld. Und damit Ihr auch gleich in den Genuss von wunderbaren, frischen Rosinenbrötchen kommt gibt es hier nun das Rezept aus dem Buch "Brot, so schmeckt Heimat". Rezept für Rosinenbrötchen Zutaten für 10 Rosinenbrötchen 500g Weizenmehl (Type 405) ¾ Würfel Hefe 2EL Zucker 250ml Milch, lauwarm 75g Butter, weich und in Flöckchen 2EL Rum, optional 100g Rosinen Für die Zuckerlösung: 50g Zucker 50ml Wasser So wird`s gemacht: Weizenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
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Wenn Kuchenduft durch die Küche zieht, dann ist das schon ziemlich verführerisch. Was ich persönlich allerdings noch ein kleines bisschen schöner oder besser gesagt heimeliger empfinde, ist wenn die Wohnung vom Duft von frischem Brot erfüllt wird. Natürlich könnte ich mein Brot, wie viele andere auch, irgendwo beim Bäcker oder im Supermarkt kaufen. Doch davon bin ich gänzlich abgekommen. Zum einen gibt es hier, in unmittelbarer Nähe, keine Handwerksbäckerei die tatsächlich selbst (und hierbei meine ich nicht das einfach irgendeiner Fertigmischung Wasser zugesetzt und vermischt wird und daraus dann Brot gebacken wird) Brot backt. Und zum anderen schmecken mir die Brote nicht. Ein anderer Faktor warum ich kein fertiges Brot kaufe ist, dass ich die vielen Zusatzstoffe einfach nicht vertrage. Brot - So schmeckt Heimat - Aloi! Alles was lecker ist!. Von daher ist das Buch von Helene Weinold-Leipold ein willkommener Neuzugang im Bücherregal. Das Buch aus dem Bassermann Verlag besticht durch seine anschauliche Herangehensweise an die Thematik, sodass auch Anfänger mit den enthaltenen Rezepten sicherlich gute Resultate erzielen werden.
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Wenn sich das Dampferl schön entwickelt hat, das restliche Wasser und den Sauerteig zugeben. Dann das Ganze mit der Teigkarte oder mit der Rührmaschine zu einem Teig, der eher noch weich ist, zusammenfügen. Restliches Mehl zugeben und kneten. Wenn der Teig noch zu weich ist, etwas Mehl hinzugeben. Aber Achtung: Wir können kein Wasser mehr zugeben! Ziel ist ein nicht zu harter Teig (Konsistenz wie Strudel). Den Teig kneten wir so lange, bis er schwitzt. Am besten schwitzen wir dann auch. So ca. 8-10 Minuten. Der Teig sollte schön geschmeidig sein. Nun den fertigen Teig in eine bemehlte Schüssel geben oder auf der Arbeitsfläche mit einer Schüssel zudecken. Ca. Bild - Syntropia Buchversand. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig von außen nach innen falten. Nun die Luft herausdrücken, nicht kneten. Jetzt wird das Brot in ein bemehltes Gärkörbchen gesetzt. Je nach Raumtemperatur gehen lassen, bis es sich fast verdoppelt hat. Bei Dinkelmehl nicht übergehen lassen, sonst wird das Brot recht flach. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.