Die Mirepoix mit dem Thymian kurz in Butter andünsten und leicht salzen. Die Mirepoix im Bräter verteilen. Das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, abwaschen, trocknen, sauber parieren und würzen. Das Fett in einer unbeschichteten Pfanne stark erhitzen und den Rücken bis zu 15 Minuten zum gewünschten Garpunkt braten. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen auf das Gemüse legen. Das Fleisch sollte nun noch 20 Minuten im Ofen rasten. Rezept: Hirschrücken mit Selleriepüree und karamellisierten Kirschen. Die Schalotte schälen, fein wiegen und in Butter anschwitzen. Mit dem Fond aufgießen und durchköcheln lassen. Nach dem Bratvorgang des Fleisches den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, den Bodensatz loskratzen und die Flüssigkeit auf 1 EL reduzieren. Den Bodensatz der Sauce zugeben und weiter köcheln lassen. Sobald das Fleisch aus dem Bräter entfernt worden ist, den restlichen Inhalt in die Sauce abseihen. Die Sauce nochmals durchkochen lassen und die Butter einmontieren. Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen. Das Fleisch schräg in Scheiben aufschneiden und auf dem Saucenspiegel eines warmen Tellers servieren.
Wildschweinrücken Rezepte | Chefkoch
5 Minuten ruhen lassen. 7. Bratensatz mit Fond lösen, evtl. einmal aufkochen und durch ein Sieb gießen. Sahne zufügen, aufkochen und Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Apfelhälften mit jeweils 1 Teelöffel Preiselbeeren füllen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Selleriepüree, Rosenkohl und gefüllten Bratäpfeln auf einer großen Platte anrichten. Etwas Soße über das Fleisch geben und mit Petersilie garniert servieren. 9. Restliche Soße und Preiselbeeren extra dazureichen. Ernährungsinfo
1 Person ca. Hirschrücken Rezept - Jagdschule Bayern. :
570 kcal 2390 kJ 45 g Eiweiß 25 g Fett 40 g Kohlenhydrate
Foto: Scarlini
Rund ums Rezept
Im Winter
Hirschrücken Rezept - Jagdschule Bayern
pfiffig (0)
Rehmedaillons mit Majorankruste
auch für Hirsch- oder Wildschweinrücken geeignet
10 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Wildschweinkeule mit kandierten Feigen
Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen
Wildschwein-Kräuter-Schnitzel mit Ofengemüse
10 Min. normal
Schon probiert? Hirschrücken rezept klassische. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt
nachmachen und genießen. Rührei-Muffins im Baconmantel
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Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander
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Scharfe Maultaschen auf asiatische Art
Rezept: Hirschrücken Mit Selleriepüree Und Karamellisierten Kirschen
3. Kartoffeln und Sellerie putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch in einen Bräter legen, Möhren und Zwiebeln darum verteilen und Fleisch mit Butterschmalz übergießen. 4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten braten. Äpfel waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2), Äpfel zum Fleisch geben und alles weiter ca. 30 Minuten schmoren. 5. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. Sellerie und Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und mit 20 g Butter zu den Kartoffeln und zum Sellerie geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes fein zerstampfen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen, restliche Butter zufügen, mit Muskat würzen und kurz schwenken. Wildschweinrücken Rezepte | Chefkoch. Warm stellen. Fleisch und Äpfel aus dem Bräter nehmen. Fleisch in Alufolie wickeln und ca.
20 Min. normal 3, 33/5 (1)
Hirschrücken mit Preiselbeer - Soße
20 Min. pfiffig 3/5 (1)
Wildschweinrücken mit Ras el Hanout Kruste
auch mit Reh- oder Hirschrücken
20 Min. simpel 3/5 (1)
Marinierter Hirschrücken
30 Min. normal (0)
Hirschsteaks mit Pflaumensauce
10 Min. normal (0)
Hirschrücken mit Honigkuchenkruste
Die Kruste passt auch sehr gut zu Wildschwein oder Reh. 20 Min. simpel (0)
Gebratener Hirschrücken auf sautierten Trauben und Kürbisragout
Wildmedaillons mit Rosinen-Pfeffer-Sauce
Das Fleisch wird über Nacht mariniert. Hirschragout vom Dutch
Heute mal was Kleines aus dem Dutch Oven Deckel
15 Min. normal 3, 75/5 (2)
Hirschrückenmedaillons mit Selleriepüree
schönes Herbst- oder Weihnachtsessen
60 Min. normal 3, 6/5 (3)
Hirschrücken nach Snakes Art
Ein Rezept für Hirschrücken, Rehrücken, Damhirschrücken
120 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Hirschrücken-Medaillons mit Herbsttrompeten-Sauce, Rosenkohl und Polenta
mediterran angehaucht
240 Min.
Brot zum Grillen
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