Zwiebel 750 g Kalbsfilet 2 EL Mehl 250 ml Fleischbrühe 200 ml Sahne 125 ml Weißwein 1[... ] Quelle:
zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 1 Stk. Zwiebel 300 g Champignons frisch 1 EL Butter 1 EL Mehl 4 EL Öl 600 g geschnetzeltes Kalbfleisch aus[... ] Quelle:
zutaten_1sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 2 kleine Schalotten 400 gr. Kalbfleisch aus der Nuss 4 EL Öl Pfeffer weiß 0. 5 TL Paprika edelsüß 250 ml[... ] Quelle:
zutaten_1sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 300 g Kalb Brust Huhn geht aber genauso gut 1 Zwiebel 150 ml Sahne 200 ml Kalbsfond oder bei Huhn halt[... ] Quelle:
zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 500 gr. Rindfleisch mager 500 gr. Champignons frisch 8 Stück Gewürzgurken 4 Stück Zwiebel gehackt 2 TL[... ] Quelle:
Menge Zutat 600 g Kalbsgeschnetzeltes 2 St Schalotten 400 g frische weiße Champignon 1 1/2 EL Butterschmalz etwas Salz etwas frisch gem. Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti - feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb. Pfeffer 120 ml[... ] Quelle:
Züricher Geschnetzeltes mit Champignons Zutaten 600 g Kalbsfilet 200 g Champignons 2 kleine Schalotten (80 g) 2-3 Zweige Thymian einige Estragonblätter 4-6[... ] Quelle:
zutaten_1sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 600 g Kalbfleisch (Kalbsnuß) 250 gr.
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ORIGINAL ZÜRCHER GESCHNETZELTES
Dieses Schweizer Originalrezept für Zürcher Geschnetzeltes ist ein wahrer Hochgenuss und wird traditionsgemäss mit herzhaften Rösti serviert. Foto asimojet/ Depositphotos
Bewertung: Ø 3, 9 ( 5. 281 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
30
g
Bratbutter
400
Kalbfleisch (Nuss)
200
Kalbsnieren
1
EL
Mehl
Prise
Pfeffer
TL
Salz
Zutaten für die Sauce
3
Bouillon
Butter
Champignons
Maizena
ml
Vollrahm
100
Weisswein
0. 5
Stk
Zwiebel
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
Für das Original Zürcher Geschnetzelte das Kalbfleisch und die Kalbsnieren in feine Streifen bzw. Stücke schneiden. Die Bratbutter mit einem Esslöffel Mehl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermengen und in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Kalbsfleisch und die Nierli darin portionsweise anbraten. Züricher Geschnetzeltes Rezepte - kochbar.de. Das Fleisch nach dem Anbraten bei circa 60 Grad im vorgewärmten Backofen warm stellen. Für die Sauce die Champignons in Scheiben schneiden und den geschälten Zwiebel fein hacken. Als nächsten Schritt die Butter in einem Topf oder Pfanne erhitzen und die Champignons und die Zwiebel darin leicht glasig dünsten.
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Das Fleisch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. 4. Die Kartoffeln pellen, fein reiben und mit Salz würzen. In zwei Pfannen das Butterschmalz erhitzen, 8 Portionen Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Die Rösti auf beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss die Butter dazugeben und die Rösti darin wenden. Züricher geschnetzeltes mälzer. Die restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 5. Das Züricher Geschnetzelte auf Teller verteilen, je 1 Klecks Sahne darauf· geben und mit Schnittlauch bestreuen. Die Rösti separat dazu reichen. Man kann dieses Gericht auch sehr gut als Hauptspeise servieren.
Zubereitungsschritte
1. Am Vortag für die Rösti die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und zugedeckt beiseitestellen. 2. Für das Geschnetzelte das Kalbsfilet von Fett, Sehnen und Häuten befreien. Das Fleisch zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin bei starker Hitze rundum anbraten. Das Fleisch mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 3. Die Schalotten im verbliebenen Bratfett andünsten. Die Pilze hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und alles verrühren. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Fond angießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Hälfte der Sahne zur Pilzmischung geben, mit Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.