© Getty Images/iStockphoto/Bluberries/iStockphoto Der feine Geschmack von Lamm macht sich auch im Sommer gut: Grillweltmeister Adi Matzek empfiehlt ein ganzes Lamm am Spieß. Mürbe, zartfaserig und fettarm präsentiert sich das Fleisch – die Aromen sind unaufdringlich und mild. Zwar steigt laut Landwirten und Gastronomen die Lust auf Lamm, allerdings ist der Lammfleischkonsum mit rund einem Kilogramm pro Person und Jahr in Österreich noch immer sehr gering. Dennoch kann der Bedarf aus heimischer Produktion nicht gedeckt werden: Die Selbstversorgungsrate liegt bei knapp 80 Prozent. Schade, denn Lamm sollte nicht nur zu Ostern auf den Tisch kommen, findet Jungbäuerin Eva Nuart – als Lammzüchterin freilich befangen bei diesem Thema: "Der feine Geschmack passt überall dazu: Wir grillen gerne das Fleisch, kochen Currys, schmoren oder verwenden Lammfleisch im Faschierten für Lasagne und Pasta Asciutta. " © Bild: Getty Images/iStockphoto/Fattyplace/iStockphoto Grill-Marinaden lehnt Nuart übrigens ab: "Sie überdecken den Eigengeschmack des Fleisches.
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Lamm am Spieß., 4. 3 out of 5 based on 6 ratings Rating: 4. 3/ 5 (6 votes cast) Das fertige Lamm am Spieß - gleich wird gegessen! Mittlerweile ist es gute Tradition geworden, einmal im Jahr ein Lamm aufzuspießen und zu grillen. Das ganze geht nicht direkt als "Rezept" durch, ist aber derart lecker, daß ich es hier kundtun muß – vielleicht traut sich ja der/die eine von Euch, das auch mal zu versuchen. 🙂
Man nehme:
1 Lamm, ca. 20 kg, ohne Kopf
2 Sixpack Bier (0. 33l)
¼ l Sonnenblumenöl
So geht's:
Das Lamm haben wir beim Schlachter direkt in Salz-Gewürz-Lake einlegen lassen. Auf diese Weise zieht alles gut in das Fleisch ein. Auch verbrennen Gewürze, die sich noch auf der Haut befinden, nicht so leicht wie beim selbst gewürzten Lamm. Die Innereien haben wir entfernt, die werden gesondert zubereitet. Das Tier kommt nun auf einen langen Metallspieß. Dann wird die Bauchhöhle mit Draht vernäht und die Vorder- und Hinterläufe mit Draht am Spieß fixiert, sodaß sie gleichmäßig garen können. Das Lamm gart ca.
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Ich persönlich fülle ihn nicht, aber das macht wohl jeder anders. Ich habe das Lammgrillen von Leuten aus Bosnien und Kroatien gelernt, aber vielleicht machen es Griechen oder sonstwer anders und füllen. Das ist genau wie mit dem Würzen, die einen machen es mit Öl usw, die Anderen salten es nur von innen und aussen. Aber so eine schöne Mettfüllung hat bestimmt auch was
Das stimmt. Der machts anders. Danke für die schnelle Antwort
Zum würzen kleiner Tipp es gibt beim Schafzuchtverband eine gewürzmischung die ist hervorragend nicht nur für schaffleisch geeignet schmeckt hervorragend. Hallo, ich möchte demnächst auch ein Lamm grillen. Ist es ratsam das Tier mit Marinade zu spritzen, so wie Spanferkel? Wenn ja, könnte ich mir was aus Wein mit Kräutern und Salz vorstellen. Oder hab ich mir dann den Geschmack vom Lamm kaputt gemacht? Für würzen kleiner Tipp die Schäfer bekommen direkt vom Verband an fertige würzmischung ran! Absolut lecker
für was soll eine Würzmischung gut sein? selber zusammenstellen, ist ganz einfach
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gruas da stefan
Ich bin mit Würzmischungen immer etwas skeptisch.
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Das gibt die Rostarmen und das Hickory Holz
gibt dem Fleisch zusätzlich noch eine schöne Rauchnote. 6. Den Rest der Zeit habe ich den Grill ohne Deckel betrieben da das Fleisch bei der starken Hitze außen verbrennen und innen noch zu roh wären
7. Als das Lamm die Kerntemperatur von 40°C erreicht hat, habe ich das Fleisch mit der zweiten Hälfte der Marinade bestrichen. Das Verhindert ein Austrocknen des Fleisches und intensiviert noch
mal die Würze. 8. Den Rest der Zeit offen am Drehspieß weiter gegrillt bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Es empfiehlt sich 65°C medium, dabei ist das Fleisch noch rosa oder bis 70°C hier ist das
Lamm durch, aber noch schön saftig. Alles über 70°C kann ich nicht empfehlen da das Fleisch dann trocken wird.
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Jetzt kommt die Lammkeule mittig auf den Drehspieß. D er Grill wird auf 170 -200°C Aufgeheizt. Für die Temperatur Kontrolle verwende ich bei einer Rotisserie immer das Drahtlose Bluetooth Meater Plus Thermometer. Der Meater Plus hat gegenüber dem Normalen Meater Thermometer eine größere Empfangsreichweite. Es misst nicht nur die Kerntemperatur, sondern auch die Gar Raum Temperatur. Die optimale Kerntemperatur der Lammkeule beträgt 62 °C, damit ist das Fleisch noch zart, saftig und rosa. Das Meater Thermometer zeigt in der App die verbleibende Rest Garzeit an, dass erleichtert die weiteren Vorbereitungen des Essens erheblich. Auch die ruhe Zeit wird in der App Angezeigt. Beitrags-Navigation
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Die Pistatienkerne und die Fenchelsamen im Mixer oder Mörser grob zerkleinern und bei Seite stellen. Dazu noch etwa eine Messerspitze Cumin geben. Die Brotkrümmel mit der Hand oder im Mixer kurz zerkleinern und unter Beigabe von etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Cumin mit dem Lammhack gut vermischen. Aus dem Lammhack jetzt 4 Portionen machen und jeder Portion auf einen Spieß (Ich habe die Flacheisen vom Adana Kebab genutzt) in Bratwurstform stecken. Einfach mit den Händen etwas zurecht kneten! Jetzt die Köfte über direkter Hitze von jeder Seite grillen, so dass sich schöne Röstaromen ausbilden. (pro Seite ca. 5 Min. ) Wenn dieses geschehen ist noch ein paar Minuten über indirekter Hitze gar ziehen. So, dann kommt jetzt das Finale. Die Köfte mit der Süßen Chilisauce einpinseln (wem das zu scharf ist, kann auch zerlassene Butter nehmen) und die zerhakten Pistazien und Fenchelsamen über das Fleisch streuen. Einfacher geht es ein Bett der Panade auf einem Teller auslegen und das Fleisch anschließend darin wälzen.
Lammfleisch wird gerne zu Ostern gegessen. Ich finde Lamm kann man das ganze Jahr über Essen. Die Zubereitung der Lammkeule vom Drehspieß ist etwas Zeitaufwendiger aber es lohnt sich diese Zeit zu investieren. Es werden nicht viele Zutaten benötigt. Lammkeule vom Drehspieß Zutaten: Lammkeule 2 Knoblauchzehen Rosmarin Thymian Salz Pfeffer Saft einer ½ Zitrone Oliven Öl Zubereitung: Den Knochen der Lammkeule mit einem Spitzen Ausbeinmesser Auslösen. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian fein hacken. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer, dem Saft der ½ Zitrone und dem Oliven Öl zu einer Marinade zusammenführen. Die Lammkeule in einem ZIP Beutel legen und die Marinade hinzufügen. Den Beutel für ca. 24 Stunden in im Kühleschrank legen. Ab und zu den Beutel Umdrehen, damit die Marinade überall an das Fleisch kommt. Nach den 24 Stunden die Lammkeule mit einem Küchentuch leicht die Marinade Abtrocknen. Damit die Ausgebeinte Lammkeule gut zusammen hält habe ich die Keule mit Küchengarn zusammengebunden.