Gefüllte Tortellini mit Spargel und Ricotta: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Teig vorbereiten Für den Teig beide Mehle, Eier und Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Schritt 2: Spargel kochen Inzwischen den grünen und weißen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel in reichlich Salzwasser für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und 3 bis 4 Stangen klein würfeln. Den restlichen Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und beiseitelegen. Schritt 3: Ricotta würzen Parmesan reiben. Den gewürfelten Spargel mit dem Ricotta, 4 EL Parmesan und den Eigelben vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt 4: Nudelteig ausrollen Den Teig nochmal gut durchkneten. Mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca.
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Spargel Mit Tortellini Video
*Esst ihr Tortellini? Bis vor Kurzem habe ich wirklich selten Tortellini gegessen. Bei den wenigen Malen hatte ich eher negative Erfahrungen, weil es mir nicht möglich war heraus zu schmecken, mit was die Tortellini eigentlich gefüllt waren. Kennt ihr das? Die meisten sind mit einer breiigen Konsistenz gefüllt, die irgendwie nach allem und nichts schmeckt. Um so überraschend war ich dann, als ich das letzte Mal Tortellini gegessen habe, denn Giovanni Rana hat mir ein Paket mit jeder Menge Tortellini und Saucen zugeschickt, die ich mittlerweile alle verputzt habe und euch gerne davon erzählen möchte. Ich bin nach wie vor wahnsinnig begeistert von diesen Nudeln! Man die Füllung schmeckt tatsächlich nach dem, was drauf steht! Nur das Pesto ist leider so gar nicht meins, deswegen habe ich euch heute auch ein Rezept mit den köstlichen Tortellini mitgebracht. Um genau zu sein, mit dem Duett aus Parmesan und eingelegtem grünen Spargel. Der grüne Spargel ist gerade in jedem Supermarkt präsent und weil er momentan noch viel besser schmeckt als der weiße, wie ich finde, ist er eine der Zutaten im heutigen Tortellini Salat mit grünem Spargel!
500g Tortellini aus dem Kühlregal
500g weissen Spargel
150g Spechscheiben
5 Knoblauzehen, gepresst
2, 5 dl Saucenrahm
100g geriebener Parmesan
etwas Pfeffer
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
Spargel schälen und dämpfen bei 100° 25 Minuten. Etwas abkühlen unter kaltem Wasser. Vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Mit Speck umwickeln. Tortellini nach Packungsangabe kochen (erwärmen). Spargeln in einer Bratpfanne mit viel Butter bei mittlerer Hitze anbraten und immer wieder mit heisser Butter übergiessen (mit dem Löffel). Saucenrahm erhitzen. Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Parmesan beigeben und gut mischen. Mit Pfeffer würzen.