Getrocknete Tomaten aus der eigenen Küche sind gesünder als ihre salzigen Konkurrenten aus dem Supermarkt. (Quelle: ulleo (CC0-Lizenz)/) Frisch getrocknete Tomaten sollten nach Möglichkeit zügig verarbeitet werden. Das gilt insbesondere dann, wenn die Tomaten über einen höheren Grad an Restfeuchte verfügen und entsprechend schneller verderben können. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte für die Verarbeitung frischer Waren aus dem Garten, sodass auch Tomaten nicht lange liegen bleiben. Aus getrockneten Tomaten lassen sich beispielsweise rotes Pesto, Brotaufstrich, andere Pasta-Saucen oder auch Gemüse-Beilagen für Salat kreieren. Gekaufte getrocknete tomaten einlegen in today. Backen: Tomatenbrot Eine tolle Möglichkeit, größere Mengen getrockneter Tomaten zu verarbeiten, ist das Backen von Tomatenbrot. Das Brot kann sowohl im Alltag als auch bei Grillfeiern oder anderen geselligen Anlässen serviert werden und passt zu klassischer und mediterraner Küche. Dank seiner luftigen Textur lässt sich das Brot mit einem einfachen Messer recht schwierig schneiden.
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Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf mehrere Lagen Küchenkrepp legen, mit einer Lage Küchenkrepp bedecken und mit leichtem Druck auf die Tomatenhälften die Flüssigkeit aufsaugen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Salz bestreuen. Entweder ungefähr 6 Stunden bei 80 Grad Celsius oder schonend, bis zu 12 Stunden bei 50 Grad Celsius Ober-Unterhitze trocknen, bis sie eine gummiartige Konsistenz aufweisen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen oder zwischendurch immer wieder die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Tomaten auskühlen lassen. Sud zubereiten und Tomaten einweichen ▢ Wasser und Balsamicoessig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Tomaten in die heiße Flüssigkeit geben, 15 Minuten darin ziehen lassen. Getrocknete Tomaten einlegen - Kochen Gut | kochengut.de. Die noch heißen Tomaten in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit gut abtropfen lassen. In Öl einlegen ▢ Die Haut von den Knoblauchzehen abziehen und die Tomaten abwechselnd mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und den Salbeiblättern in ein zuvor sterilisiertes Glas schichten.
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Erhalten bleibt dann ein Großteil der Vitamine, das Lycopin und auch die Mineralstoffe. In getrockneten Tomaten finden sich diese Nährstoffe aufgrund des Wasserverlustes sogar noch konzentrierter als in der frischen Frucht. Damit die Vitamine der Tomate nicht denaturieren, sollte der Trocknungsvorgang bei rund vierzig bis fünfzig Grad mit leichter Belüftung erfolgen. Gekaufte getrocknete tomaten einlegen in 7. Im Dörrapparat ist das nicht immer leicht, weswegen diese Option die weniger vorteilhafte ist. Häufig nämlich lassen sich solche Automaten nicht auf besonders niedrige Temperaturen einstellen. Wer jedoch nicht zwingend auf den Erhalt von Vitaminen bedacht ist, kann auch mit einem Dörrautomat arbeiten. Eine gute, wenngleich energieintensive, Alternative ist der Backofen. Hier werden die Tomatenscheiben auf Gitter gelegt und bei einer voreingestellten Temperatur von vierzig bis höchstens fünfzig Grad Umluft langsam getrocknet. Während der Trocknung sollte die Backofentür mit Hilfe eines Küchenhandtuchs leicht geöffnet bleiben, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
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350 ml gutes Olivenöl, 2, 5 EL Meersalz, ein verschließbares Glas von 500 ml
Schritt 1: Glas mit heißem Wasser ausspülen, um noch anhaftende Keime abzutöten
Schritt 2: Tomatenstücke, Rosmarinnadeln und Knoblauchscheiben abwechselnd schichten
Schritt 3: Salz darüber streuen und das Glas anschließend mit Olivenöl auffüllen
Schritt 4: Das Glas verschließen und eine Woche durchziehen lassen. Variationen: Die Basis aus Tomaten, Olivenöl und Salz kann auch individuell ergänzt werden
Geeignete Aromen: Oregano, Basilikum, Thymian, Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver, Chilistücke, Kapern, Schafkäse
Lagerung: Nicht im Kühlschrank lagern, da das Olivenöl trüb wird und flockt
Optimaler Lagerort: Kühl, aber über 7 Grad Celsius, trocken und dunkel
Haltbarkeit: Bei guter Lagerung sechs Monate und länger. Wenn das Öl ranzig wird, sind auch die Tomaten nicht mehr essbar
Verwendung: Als Antipasti, als Brötchenbelag und in Nudelsoßen; Öl für Dressings und Pestos verwenden
Das Gartenjournal Frische-ABC
Wie läßt sich Obst & Gemüse richtig lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt?
So aufbewahrt halten sich die eingelegten Tomaten mindestens 6 Monate. Aber auch darüber hinaus sind sie oft noch genießbar und durchaus lecker. Probiere einfach vorher das Öl: Ist es ranzig, sind auch die Tomaten nicht mehr zu retten. Getrocknete Tomaten einlegen - Tipps und Tricks Weitere Gewürze und Kräuter wie Oregano, Basilikum (getrocknet), Paprikapulver, Chili oder Kurkuma geben neue Geschmacksnuancen. 1 EL Kapern geben den Tomaten eine tolle Würze. Unser Tipp: Lege die Tomaten doch mal in Kombination mit Feta ein. Das ist richtig lecker - achte nur darauf zu formstabilem, nicht zu bröseligem Käse zu greifen. So schmecken getrocknete und eingelegte Tomaten besonders gut Schon allein auf einem knusprigen Ciabatta sind die aromatischen Tomaten eine Offenbarung! Gekaufte getrocknete tomaten einlegen in new york. Auch für viele Pasta-Rezepte ist der würzige Allrounder eine gute Idee. Nicht zuletzt auf dem Vorspeisenbuffet oder beim Grillen machen die italienisch eingelegten Tomaten eine erstklassige Figur. Das Tomatenöl solltest du übrigens auf keinen Fall weggießen, denn es eignet sich hervorragend zum Anrühren von leckeren Dressings, Pesto und Co.