Den Deckel auf den Kochtopf legen und darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelt, sondern nur schwach kocht. Von dem fertigen Kohltopf die Brühe für die Soße abschütten. Den Kohltopf auf einen angewärmten Teller stülpen. Zubereitung Soße
Für die Soße eine Mehlschwitze mit der Brühe aus der Wasserbadform erstellen. Mit dem Kochwasser und dem Sud aus der Form wird nun die Soße für den Kohltopf zubereiten. 70g Braune Butter erhitzen. Alternativ in einem Kochtopf 70 g Butter so lange erhitzen, bis sie kaum noch Blasen schlägt und klären, d. h. absieben um die Eiweißreste zu entfernen (siehe Bericht Braune Butter, Ghee, Läuterbutter usw. )
Nun 70g Mehl einstreuen und mit einem flachen Schneebesen mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. Hackfleisch mit kraut geschichte der. 1 Minute anbraten, aber nicht braun werden lassen. Nun nach und nach zuerst den Sud und dann das Kochwasser (ca. 1/2 Liter) hinzufügen und mit einem Schneebesen ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nur so viel Brühe hinzugeben bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.
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Zubereitungsschritte
1. Den Reis in 1, 5 l Salzwasser ca. 5-6 Min. vorkochen, dann abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen. In der Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Von den Würstchen die Haut aufschlitzen und das Brät herausnehmen. Nur 2 EL vom ausgelassenen Fett in der Pfanne lassen und das Hackfleisch zusammen mit dem Wurstbrät braun anbraten. Mit Salz abschmecken und zum Speck geben. 2. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne goldgelb andünsten. Das Paprikapulver unterrühren. Hackfleisch mit kraut geschichtet von. Zum Hackfleisch geben und alles kräftig mischen. Den Reis unterrühren. 3. Milch und Saure Sahne verrühren und mit Salz und Rosenpaprika kräftig abschmecken. 4. In eine feuerfeste Form zuerst die Hälfte des Sauerkrauts, dann die Fleischmischung und zum Schluss den Rest des Krauts schichten. Darüber
5. Die Milch-Sahne Mischung gießen. In den vorgeheizten Backofen (180°) schieben und 60 Min. garen. Nach 30 Min.
4 Zutaten 2 Zwiebeln 1 kg Gehacktes halb und halb 1 Ei Semmelbröseln ( je nach Konsistenz) Salz, Pfeffer, Maggi, Muskatnuss gerieben
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Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung Zwiebeln schälen und im "Mixtopf geschlossen" 3 Sek. auf Stufe 6 -8 mixen 1 Ei zugeben und alle Gewürze, 1 kg Gehacktes in den "Mixtopf geschlossen" geben und alles bei " Modus "Teig kneten"" ca. 2 Min mischen (Sichtkontakt! ) Aus der Masse lassen sich Frikadellen formen. Diese in Ghee (s. Rezept) in der Pfanne ausbraten. Einen entblätterten Wirsingkopf - ca. 20 Minuten gekocht - abwechseln geschichtet mit dem oben hergestellten Hackfleischteig in eine Form geben oder in einen kleinen Dampftopf ( Frühstücksteller umgekehrt in den auf den Topfboden legen, das verhindert das Anbrennen). Alles ca. Schichtkohl: Rezept für Weißkohl mit Hackfleisch. 30 Minuten ganz leicht köchen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln und eine weiße B echamélsoße. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.