Die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen. Den Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen). Gemüsefond (für die vegetarische Küche und Gemüsesaucen)
Pflanzenfett,
1/2 Sellerieknolle (Scheiben),
500 g reife Tomaten oder Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose),
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie,
1 Zweig Thymian,
6 Pfefferkörner,
Salz
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in heißem Fett hellgelb angehen lassen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt beifügen. Was macht man mit rinderfond film. Mit Wasser ablöschen und langsam ca. 1 Stunde köcheln lassen.
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In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Knochen anrösten, Gemüse und Gewürze beigeben und ebenfalls anrösten. Tomatenpüree einrühren und alles ca. 25 Minuten rösten. Nüsse beigeben. Mit dem aufgefangenen Saft ablöschen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. Wasser zugiessen. Preiselbeeren beigeben. Von der Orange und Zitrone einige Zesten abziehen und beifügen. Fond auf kleiner Stufe 2 - 3 Stunden köcheln lassen. Auf steigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch ein feines Sieb absieben. Abkühlen lassen und entfetten. Geflügelfond (für helle Saucen zu Geflügel und Gemüse)
1 Suppenhuhn (ca. Was macht man mit rinderfond video. 1. 300 g),
3 Karotten,
1 Stange Lauch,
1/2 Sellerieknolle,
2 Zwiebeln,
2 Lorbeerblätter,
4 Nelken,
15 g Salz,
3 l Wasser
Das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Gemüse und Gewürze beifügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Fond abschütten. Das Fleisch von den Knochen nehmen und klein schneiden. Für ein Ragout oder ähnliches verwenden.
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Zutaten für ca. 1 Liter
1 kg klein gehackte Rinderknochen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Tomate
2 EL Öl
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
200 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
Es braucht einfach einen guten Rinderfond um Saucen zu verfeinern. Am Besten man legt sich gleich einen Vorrat an, indem man den Rinderfond portionsweise in Joghurtbecher einfriert. Der Fond ist sehr einfach herzustellen und braucht auch gar nicht viel Arbeit. ;)
Rinderfond-Rezept:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderknochen darin auf allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Karotte und den Sellerie schälen. Den Lauch putzen und waschen. Die Tomate waschen. Rezept: Rinderfond selber machen - TippsUndTricks24.de ✓. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Den Knoblauch schälen, etwas andrücken und mit dem Tomatenmark hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und einige Minuten anbraten. Die Gewürze und die Kräuter hinzugeben.
Ich koche diese dann bei 100 Grad ca. 40 Minuten ein und lasse sie langsam auskühlen. Wer nicht einkochen kann oder will, dreht die verschlossenen Gläser sofort für 3 Minuten auf den Deckel und lässt sie dann in Ruhe richtig herum auskühlen. Beim Umdrehen merkt man auch gleich, ob der Verschluss wirklich dicht ist – aber Vorsicht: könnte heiß werden, wenn etwas rausläuft.