Schon seit meiner frühen Kindheit habe ich mich immer mehr mit den Wurzeln meiner Mutter, als mit denen meines Vaters verbunden gefühlt. Meine Mutter kam aus Hamburg und ich liebte die Besuche bei der dortigen Oma mit Franzbrötchen, Salmiak und dem so eigenen norddeutschen Klönschnack. Obwohl Mama und Oma leider schon länger nicht mehr leben, zieht es mich immer wieder gerne nach Hamburg zurück. Ich mag die Norddeutschen einfach sehr. Meine schwäbischen Wurzeln
Mein Vater hingegen kommt aus dem Schwarzwald. Besuchten wir Oma und Opa in Schwenningen, so schnürte sich schon auf dem Weg dorthin meine Kehle zu. Schwäbische linsen mit bauchspeck de. Keine Ahnung wieso, aber ich habe den Schwarzwald schon immer als bedrückend empfunden. Das lag gar nicht mal an etwas besonderem, denn Oma und Opa waren ebenfalls sehr herzlich und gaben sich große Mühe, dass wir es schön bei ihnen hatten. Nein, irgendwie hatte mein Unwohlsein eher mit der Gegend an sich etwas zu tun. Nun wäre ich aber nicht die Tochter meines Vaters, wenn ich nicht zumindest die ein oder andere Vorliebe von ihm übernommen hätte.
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Zum Schluss die Linsen mit Spätzle mit Essig abschmecken. Die Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt. Als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle und die Saitenwürstchen. Tipp: Liebt man das Linsengericht etwas rustikaler, kann man nebenher in einem extra Topf eine dicke Scheibe Bauchspeck (150 - 200 g) gar kochen. Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen | Essen Rezepte. Diesen Bauchspeck in vier Portionsstücke schneiden und zusammen mit den Würstchen servieren. Anstatt den Saiten- oder Wienerwürstchen schmecken zur Abwechslung auch (was allerdings nicht schwäbisch ist) in Wasser erwärmte Debrecziner Würstchen sehr gut dazu. Kalorienangaben
Für eine Portion Linsen, ohne Spätzle, ca. 730 kcal und ca. 28 g Fett
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Zuerst die gewürfelte Zwiebel andünsten, dann das Gemüse, jedoch ohne die Kartoffel. Den Speck mit anbraten, dann die Linsen hinzugeben (es können eingeweichte Linsen sein, müssen aber nicht). Jetzt die Brühe angießen und bei eingeweichten Linsen ca. 15 Minuten kochen, bei getrockneten Linsen entsprechend länger (die meisten angebotenen Linsen können ohne Einweichen gekocht werden). Nach ca. 8 Minuten die geriebene Kartoffel dazugeben. Wenn die Linsen gar sind, mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken. Die Würstchen erhitzen. Schwäbische linsen mit bauchspeck den. Die Spätzle nach Packungsanleitung erhitzen oder in der Kochzeit der Linsen selbst herstellen. Die Linsen mit den Würstchen und Spätzle anrichten.
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Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle sind das Größte für einen Schwabe und darum gehört solch ein Rezept auch in unsere schwäbische Rezeptesammlung, die wir mit Jens vom Blog
Kochschwabe zusammengetragen haben. Was gehört alles rein in das Gericht, wie wird es richtig lecker, geht es auch vegan und was kann man noch aus Linsen kochen, all diesen
Fragen sind wir nachgegangen. Außerdem haben wir einen kleinen Exkurs in die Geschichte der Alb-Leisa gemacht. Zutaten für 4 Personen
400 g Linsen (Teller-Linsen, Beluga-Linsen, Berg-Linsen, Alb-Leisa oder andere)
Wasser zum Einweichen
4 Lorbeerblätter
1 Karotte oder wie der Schwabe sagt "gelbe Rübe"
2 Zwiebeln
250 g Speck
2 EL Butter
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 Liter vom Linsenkochwasser
Salz, Pfeffer
50 ml Essig z. B. Kräuteressig oder Apfelessig
Zubereitung
Die Linsen gut waschen und "verlesen". Omas bester Linseneintopf mit Speck | Omas Rezepte. Dann entweder gleich kochen oder einige Stunden einweichen. Auf den Packungen der Linsensorte steht drauf, ob eingeweicht werden muss oder nicht, doch
es empfiehlt sich eigentlich immer.
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Linsengerichte, für mich ein Traum! Besonders diese Linsen,
die stammten nämlich von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg. Genauer, von
der Schwäbischen Alb. Diesmal habe ich mir die Mühe gemacht alles
aufzuschreiben damit ich euch eine genaue Rezeptur liefern kann. Schwäbische linsen mit bauchspeck youtube. 70 Gramm von der Karotte, geschält und in kleine Würfel
geschnitten
70 Gramm von der Sellerieknolle, geschält und in Würfel
1/2 Lauchstange, geputzt, gewaschen und in kleine Würfel
1/2 Zwiebel, geschält und mit 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken
gespickt
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Weinbrand-Essig nach Geschmack
Ca. 80 Gramm Butterschmalz
4 Scheiben, a ca. 100 Gramm, vom rohen, gerauchten Schweinebauch
4 Paar Saitenwürste oder auch Wiener oder Frankfurter
genannt
1: In einem größeren Topf mit ca. 30 Gramm Butterschmalz die
Zwiebelwürfel anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und gut durchrösten. Vorsicht, das Tomatenmark darf nicht verbrennen es sollte eine schöne
dunkelbraune Farbe entstehen. Dann sofort mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Linsen einrühren und den
Schweinebauch einlegen.
5. In einer Pfanne eine dunklere Mehlbrenne (auch Einbrenne oder Mehlschwitze genannt) zubereiten und auch zu den Linsen geben. Lorbeerblätter wieder raus nehmen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer sowie Rotwein und Essig abschmecken. 6. Saitenwürstchen dazugeben und heiß ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen da diese sonst platzen. 7. Während die Saiten heiß werden Spätzle zubereiten (Rezept folgt). 8. Schwäbische Linsen und Spätzle – gastrophil. Spätzle und Linsen sowie Schweinebauch und Saiten auf einem Teller anrichten und heiß servieren. Essig und Rotwein zum nachwürzen mit auf den Tisch stellen. Guten Appetit.