Wenn aber ein Gast schon vorweg schreit, dann mache ich mir halt schon Gedanken über einen Kompromiss. Und das marinieren von Lamm ist mir schon geläufig, nur dachte ich, dass eine Buttermilchmarinade eben den Geschmack \"Lamm-mäßig\" mehr verändert, denn die anderen Marinaden würzen ja lediglich den Lammgeschmack und unterstreichen ihn so...
Ich wollte die Keule erst Ende der Woche bestellen, kann also noch überlegen, ob ich mit oder ohne Knochen möchte. Wieviel Fleisch bräuchte ich denn überhaupt? Zum Essen sind 5 Erwachsene und 2 Kinder eingeladen und es gibt insgesamt 3 Gänge.... Wieviel sollte ich einkalkulieren?? Mitglied seit 27. 09. 2005
2. Blankenhainer Lammbraten in Buttermilch » DDR-Rezept » einfach & genial!. 454 Beiträge (ø0, 4/Tag)
Hi Filsta
ne gute marinade, die ich schon ein paar mal ausprobiert habe ist folgende:
knoblauch, rosmarin, thymian in nicht zu geringen mengen mit olivenöl vermischen und mit dem pürierstab zermusen, dann das lamm damit einreiben und über nacht einwirken lassen. habs allerdings nur bei in scheiben geschnittener lammkeule gemacht, die ich dann wie steaks gebraten habe.
Lammkeule In Buttermilch Einlegen De
4 Lammkeule auf französische Art
1000 g Lammkeule, 1 l Buttermilch, 4 Eßl. Öl, 50 g Margarine, 100 g magerer Speck, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Lammkeule in buttermilch einlegen de. Tomatenmark, 1 Schoppen Weißwein (0, 2 l), 1/8 l Kondensvollmilch oder saure Sahne, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Edelsüßpaprika, Lorbeerblätter, Nelken. Die Lammkeule (ohne Haxe) für zwei Tage mit 2 Lorbeerblättern, 3 Nelken und einigen Pfefferkörnern in gesalzene Buttermilch einlegen (das Fleisch muß ganz bedeckt sein). Die Keule gut abtrocknen, mit dünnen Speckscheiben belegen und in wenig Öl unter öfterem Begießen (mit Weißwein und etwas Wasser) im eigenen Saft 35 Minuten braten. Von Margarine und Mehl eine bräunliche Mehlschwitze bereiten, mit dem Bratensaft und etwas Buttermilchmarinade auffüllen, zu einer glatten, sämigen Soße verkochen, mit Tomatenmark, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen, mit Kondensvollmilch oder saurer Sahne verfeinem und gesondert zu dem in dicke Scheiben geschnittenen Lammbraten servieren.
Lammkeule In Buttermilch Einlegen Pa
Habe Dich gar nicht gefragt, ob die Keule noch einen Röhrenknochen hat. Fachmännich wird der Knochen mittels Messer durchgestoßen (das Fleisch nicht zerschneiden) - das macht Dir auch der Metzger - und in den Hohlraum kommt der Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Thymian rein. Durch das scharfe Anbraten zieht sich das Fleisch zusammen. Ciao
Mitglied seit 27. 03. 2002
25. 082 Beiträge (ø3, 41/Tag)
Hallo. In der Schnellsuche findet man das
Lammkeulen in allen Variationen
LG annelore
Mit wem du gelacht hast, kannst du vielleicht vergessen, mit wem du geweint hast, nie
Mitglied seit 16. 2005
10 Beiträge (ø0/Tag)
Hallo Barracuda,
auf die Idee bin ich ja noch gar nicht gekommen, dass ich die Keule auch vorher zubereiten kann und dann einfrieren. Tut das dem Geschmack tatsächlich keinen Abbruch? Und wie wärme ich das dann zu Oster auf? Lammkeule in buttermilch einlegen pa. Einfach Fleisch und Soße in einen Topf und langsam erhitzen?? Ich selbst bin ja auch nicht der Meinung, dass Lamm irgendwie besonders heftig schmeckt. Ich bekomme immer super Lammfleisch bei meinem Metzger und hatte da noch nie ein Problem mit.
Lammkeule In Buttermilch Einlegen 2020
5. Keule mit oder ohne Knochen:
Das ist egal. Wenn Du einen ordentlichen Metzger hast, macht er es nach Deinen Wünschen. Ich würde Dir raten, den Knochen auslösen zu lassen - der Metzger hackt ihn Dir in kleine
Würfel - und die werden mit angeröstet. So, das wars von mir. Wenn Du noch Fragen hast, schieß los. Ich bin bis 21 Uhr auf Arbeit und schaue ab und zu mal rein. Tschüß
barracuda
Mitglied seit 07. 05. Lammkeule in buttermilch einlegen 2020. 2004
11. 563 Beiträge (ø1, 76/Tag)
Hallo Filsta! Bestelle bei Deinem Metzger einfach ein Milchlamm! Damit bist Du auf der sicheren Seite und es schmeckt garantiert nicht \"streng\" und es ist auch nicht nötig es einzulegen. Grüße
Rainer
Mitglied seit 31. 12. 2003
8. 722 Beiträge (ø1, 3/Tag)
Hallo filsta,
wenn du gern Lamm isst, dann kennst du auch den Eigengeschmack des Fleisches, was sich Gott sei Dank noch von anderen gezüchteten Viechern unterscheidet. Wenn du den nicht magst, nimm Schwein oder Rind. Die beiden Sorten erkennst du bald auch nur noch an der Farbe oder der Festigkeit des Fleisches, im Geschmack werden sie sich leider immer ähnlicher.
Dazu wählt man am besten ein Plastikgefäß, das das Fleisch gerade eben aufnimmt und gießt solange Buttermilch zu, bis es bedeckt ist. Alternativ kann man das Fleisch in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und Buttermilch zugießen (ebenfalls bis das Fleisch bedeckt ist). Nach dem Einlegen abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit fettem Speck (gewürfelt) und Olivenöl anbraten. Beim Anbraten mit Pfeffer und Salz würzen. Gemüse in einen Brater geben, Braten mit den Kräutern würzen und dazu legen. Alles möglichst eng packen. Bei 150°C im vorgeheizten Backofen braten, bis eine Kerntemperatur von 84°C erreicht ist. Braten beiseite stellen und unter Alufolie ruhen lassen. Warum legt man eine Lammkeule in Buttermilch ein | Frag Mutti-Forum. Bratensaft mit Gemüse durch die Flotte Lotte jagen. Sahne und Rotwein extern verquirlen und dazugeben. Die Soße in einem Topf auf mittlerer Flamme aufkochen und reduzieren. Als Beilagen passen dazu Kartoffeln und grüne Bohnen