Bereits 2019 ging die Rolle-Mühle deshalb auf die Arbeitsgruppe Biotechnologie an der Hochschule Zittau zu, um eine bio-zertifizierbare Lösung zu entwickeln. Inzwischen ist das Forschungsprojekt abgeschlossen und es ist gelungen, ein ressourcenschonendes Verfahren zu entwickeln, das auf einem Nebenprodukt in der Mehlherstellung basiert. Für ihre Nachhaltigkeit preisgekrönt: Das macht die Bio-Pioniere aus dem Erzgebirge besonders | Freie Presse - Wirtschaft regional. Da das Enzym aus demselben Getreide des Landwirts erzeugt wird, aus dem auch das Brot gebacken wird, kann ein zentrales Problem regionaler und transparenter Lieferketten im Biobereich gelöst werden. "Wir ermöglichen frischhaltende Gebäcke mit hundertprozentigem Ursprung, dessen Zutaten ihre Geschichte nicht verstecken, sondern zeigen können", erklärt Thomas Rolle. Als der heute 66-jährige Lebensmitteltechnologe als fünfte Generation in die seit 150 Jahren familiengeführte C. F. Rolle Mühle 1992 eingestiegen war, wurde schnell deutlich, dass der kleine Betrieb mit heute 20 Vollzeitbeschäftigten und einem Auszubildenden nicht gegen die großen industriellen Mühlen ankam.
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