Was viele nicht wissen, man kann auch zu Hause Fleisch pökeln. Was passiert beim Pökeln? Wird Fleisch oder Wurst gepökelt, wird es mit Salz und Pökelstoffen wie Natrium- oder Kaliumnitrat behandelt. Durch das Salz werden verschiedene Bakterien am Wachstum gehindert, die das Fleisch verderben lassen würden. Diese Funktion ist heutzutage aber nicht mehr vorrangig. Welches Fleisch kann man pökeln? Am häufigsten wird Schweinefleisch gepökelt. Aber auch Rindfleisch, besonders Kalb, kann man so behandeln. Geflügelfleisch würde beim Pökeln zu trocken werden und wird deshalb eher nicht verwendet. Fisch lässt sich dagegen auch pökeln. Low Carb Rezepte mit Katenschinken • salala.de. Weiterlesen: Diese Fleischsorte hat nichts auf dem Grill verloren - außer Sie halten sich an eine Regel Trockenpökeln und Nasspökeln Pökeln kann man auf verschiedene Arten und Weisen. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit dem Pökelsalz eingerieben und dann geschichtet. Das Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, die sich dann sammelt. Diese sogenannte Eigenlake kann man ablaufen lassen oder das Fleisch darin einlegen.
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Sie können mojama auch selbst machen: Kaufen Sie dazu Rücken- oder Bauchfilets des echten Roten Thunfischs (lomo oder ventresca del atún rojo), entfernen Sie Haut und Gräten, schneiden Sie die Filets in etwa gleichgroße Blöcke von rund 15x10x4 Zentimeter (etwa drei Smartphones übereinander gelegt). Top 5 Tramezzini-Rezepte für italienischen Sandwich-Genuss | LECKER. Mojama vielseitig einsetzbar: Hier als Tartar mit Avocado, einer Sherry-Reduktion und konfitierter Aubergine. © Marco Schicker Wichtig: Die Filets sehr gut abspülen, besser noch in leicht gesalzenem Wasser gründlich baden, dann abtupfen, am besten Gummihandschuhe und Mascarilla verwenden, denn wir müssen jedwede Kontamination mit "Erdbakterien" vermeiden. In einer Tonschale, zum Beispiel einem Römertopf, die Stücke mit einer Mischung aus grobem und feinem Meersalz einpacken, so dass sie sich nicht berühren und jeweils von allen Seiten mit einer 3-4 Zentimeter dicken Salzschicht luftdicht umgeben sind. Obenauf gehört noch eine abschließende Salzschicht und ein gleichmäßig lastendes Gewicht, zum Beispiel eine Steinplatte, die zumindest doppelt so schwer ist wie die Einlage.
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Wichtig ist, dass du für den Blauschimmel Käse ein separates Käsemesser zu deiner Käseplatte legst, damit der Blauschimmel nicht an deine anderen Käsesorten kommt. Schinkenhörnchen selber machen - Fränkische Rezepte. Zu dem gemischten Foodboard und der Käseplatte passt Weißwein wie Sancerre, Sauvignon Blanc, Riesling oder Chardonnay. Wenn ihr lieber einen Rotwein dazu trinken möchtet passt ein nicht zu kräftiger schwerer Rotwein aus Burgund, wie etwa ein Macon rouge. Beim Käseplatte anrichten oder beim Dekorieren eures Foodboards wünsche ich Euch viel Spaß! Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
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Startseite Leben Genuss Erstellt: 13. 12. 2021 Aktualisiert: 13. 2021, 08:30 Uhr Kommentare Teilen Kasseler bekommt seinen unverwechselbaren Geschmack durch das Pökeln. © picture alliance/dpa/Carmen Jaspersen Pökeln ist eine uralte und bewährte Methode, um Fleisch länger ohne Kühlung haltbar zu machen und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. So geht's zu Hause. Gepökeltes Fleisch wurde früher auf Schiffe mitgenommen, damit die Seeleute auch auf langen Seefahrten nicht auf stärkende Fleischmahlzeiten verzichten mussten. Katenschinken selber machen die. Aber auch an Land war diese Methode in kühlschranklosen Zeiten wichtig, um Fleisch haltbar zu machen. Über diese Zeiten sind wir natürlich längst hinweg und trotzdem kann man auch heute noch gepökeltes Fleisch kaufen. Der Grund: Das Fleisch ist nicht nur länger haltbar, sondern hat auch einen ganz besonderen Geschmack. Kasseler, Bockwürste, Schinken, Speck und Co. – es gibt viele verschiedene Fleischspezialitäten, die gepökelt werden und so ihren unverwechselbaren, würzigen Geschmack erhalten.
#low-carb Low-Carb Rezepte zum Nachmachen Die kohlenhydratarme Alternative Low Carb (low carbohydrates) bedeutet "wenig Kohlenhydrate". Dabei handelt es sich um eine Ernährungsform, weniger um eine Diät, jedoch wunderbar mit einer solchen kombinierbar. Ein Kloß mit Soß, ein Leberkäs-Brötchen und ein klassischer Käsekuchen fallen schon mal raus aus dem low-carb-Konzept. Doch keine Angst, fränkisch kochen kann man tatsächlich auch mit wenigen Kohlenhydraten. Alles rund um das Thema Low Carb Kochen und Backen erfahrt ihr in diesem Blogartikel. Autor Fränkische Rezepte Schwierigkeit Anfänger Bewertung
Schinkenhörnchen sind der perfekte Snack für zwischendurch und lassen sich in einer Box überall hin mitnehmen. Doch auch als Fingerfood für Partys ist dieses Rezept super geeignet. Katenschinken selber machen in english. Mit unseren Mengenangaben reichen die Zutaten für circa 35 Hörnchen. Bildquelle: babsi_w -
Menge 3 Portionen Arbeitszeit 20 min Koch-/Backzeit 25 min Gesamtzeit 45 min
Zutaten
½ Zwiebel (fein gehackt)
1 Schneide als Erstes den Schinken.