Mozzarella (von italienisch mozzarella, Verkleinerungsform von mozza 'Frischkäse' [1] oder mozzare 'trennen' [2]) ist ein ursprünglich italienischer Filata - Käse aus der Milch des Wasserbüffels oder des Hausrinds oder einem Gemisch beider Milcharten. Allgemeines [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Fettgehalt des Käses beträgt 50% (Büffel) oder 45% (Kuh) Fett i. Tr. Kuhmilchmozzarella ist heute weit verbreitet und wird an vielen Orten der Welt gekäst, da der Herstellungsort nicht festgelegt ist. Die EU hat dem echten Büffelmozzarella das Prädikat " geschützte Ursprungsbezeichnung " ( g. U., italienisch DOP) verliehen. Dieser Mozzarella darf nur in einem genau beschriebenen Gebiet hergestellt werden. [3]
Es existiert ein Codex-Alimentarius- Standard. Die großartigsten, traditionellen Nudelgerichte | Italy Bite. In Deutschland zählt Mozzarella zu den Standardsorten gemäß Anlage 1 in Verbindung mit § 7 der Käseverordnung. Um Verfälschungen wie den Ersatz von teurem Büffelmozzarella durch günstige Varianten aus Kuhmilch in Convenience- Produkten nachzuweisen, setzt die Behördliche Lebensmittelüberwachung in Deutschland auf MALDI-TOF MS.
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Die Großartigsten, Traditionellen Nudelgerichte | Italy Bite
Ricotta für Babys und in der Stillzeit? Der Ricotta-Frischkäse stellt für Säuglinge und stillende Mütter kein Risiko dar. Sogar Babys und Kleinkinder dürfen ihn verzehren, sobald sie am gemeinsamen Familienessen teilnehmen. Jedenfalls sollte ein Blick auf die Herstellerangaben erfolgen. Heutzutage werden in der Produktion verschiedene Verfahren angewendet. Deshalb ist es ratsam, genau – wie bei allen Milchprodukten – nach den Pasteurisierungshinweisen zu suchen. So können Risiken, an Salmonellen oder Listerien zu erkranken, ausgeschlossen werden. Um ganz sicherzugehen, hilft die PAT-Qualitätsmarke. Diese gibt eine Garantie dafür, dass der Käse aus Kalabrien stammt und auf herkömmliche Art produziert wurde. Durch die mehrfache Erhitzung ist der Käse dann nämlich keimfrei. Sollte eine Laktoseintoleranz vorliegen, ist auch der Original-Käse nicht zum Verzehr zu empfehlen. Gesunder Käse enthält auch Laktose und kann beim Verzehr entsprechende Beschwerden hervorrufen, sofern man eine Intoleranz hat.
Leicht und frisch. Genuss für alle Gelegenheiten
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Aragosta Vermentino Der Aragosta Vermentino (Italien/Sardinien) präsentiert sich in einem strohgelb mit leichten grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet er zarte Düfte von Äpfeln. Am Gaumen zeigt er sich sehr erfrischend, weich und trocken. Im Abgang mit leichter Fruchtnote und dezenter Säure. Ein idealer Essensbegleiter zu Fisch, Krustentieren (Aragosta bedeutet Languste) und Salaten. Asio Otus Vino Bianco Enigmatico Der Asio Otus Vino Bianco Enigmatico (Italien/Apulien) präsentiert sich in einem leuchtgelb mit leichten goldenen Reflexen. In der Nase entfaltet er zarte Düfte von Äpfeln, Stachelbeeren, Birnen und Bananen. Am Gaumen zeigt er sich sehr erfrischend, saftig und sommerlich. Im Abgang süffig mit schöner Fruchtnote und dezenter Säure. Asylia Greco Bianco Asylia Greco Bianco (Italien/Kalabrien) präsentiert sich in einem leicht schimmernden goldgelb. In der Nase blumig und mit Aromen von Zitrusfrüchten und Grapefruit. Am Gaumen fruchtig mit einer schönen aromatischen Note.