Dieses Iberico French Rack sollte ungefähr circa 3-4 cm dick sein. Jetzt grille ich das Kotelett von jeder Seite circa 2-3 Minuten an, um anschließend bei einer Indirekten Niedrigtemperatur von 100-120 Grad das French Rack bei einer Kerntemperatur von circa 58 Grad aus dem Grill zu nehmen. Das Iberico Kotelett oder das Rückenstak würze ich nach dem Grillen nur noch mit dem groben Salz. Dieses ist aber jedem selbst überlassen. Möchten Sie das Iberico Karree im ganzen Grillen, so ist es ratsam dieses mit einem Spezialgarn für Fleisch etwas in Form zu binden. Danach das Iberico French Rack mit Olivenoel einreiben. Im Anschluss können Sie dieses Karree Stück mit dem Zauber Gewürz von Klaus grillt marinieren und eine Nacht in den Kühlschrank legen. Iberico karree im backofen da. Um das Gewürz besser zu verteilen, würde ich das Gewürz mit dem Olivenoel gut vermischen und dann das Kotelett Stück damit einreiben. Gegrillt wird dieses am besten auf einem Drehspiess mit Motor. Die Temperatur sollte in einem Bereich von circa 160 Grad und die Kerntemperatur zwischen 60-62 Grad betragen.
- Iberico karree im backofen online
- Iberico karree im backofen 14
Iberico Karree Im Backofen Online
Die Niedergarmethode im klassischen Barbecue Temperaturbereich, sorgt für eine schonende Zubereitung, die dich am Ende mit einem saftigen und leckeren Stück Fleisch vom iberischen Schwein belohnt. Wenn du dann noch ein leichtes Raucharoma an das Fleisch gibst, wird das Ganze zum absoluten Genuss, versprochen! Nicht zuletzt, trägt natürlich das hochwertige Iberico Schweinefleisch in Bellota Qualität aufgrund des intramuskulären Fettes und der günstigen genetischen Eigenschaften schon allein dazu bei, dass dieses Fleisch extrem lecker ist. Die Besonderheit ist einfach, dass die Tiere, welche in Spanien und Portugal beheimatet sind, überwiegend mit Eicheln (Bellotas) gefüttert werden. In der Montanera-Phase (Eichelmast) verdoppeln die Tiere zum Schluss in kurzer Zeit ihr Gewicht. Dabei ist die Qualität der Eicheln, der Kork- und Steineichen von hoher Bedeutung. Iberico karree im backofen online. Am Ende isst du genau das, was die Tiere gegessen haben. Kommen wir jetzt zum Rezept und zur Zubereitung des Karrees vom Iberico Schwein, welches ich heute bei niedriger Temperatur im Traeger Timberline zubereitet habe.
Iberico Karree Im Backofen 14
Nun ca. 15 bis 20 Minuten je nach Größe im Ofen bei 150
Die aufgeschnittenen Scheiben ggfs. noch mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Fleur de Sel (grobes Meersalz) würzen. Eventuell noch ein wenig von dem guten Olivenöl darüber geben. Als Beilage würde ich einen Salat oder gegrilltes Gemüse dazu empfehlen. Fazit:
Karree vom Iberico-Schwein langsam auf Temperatur gebracht, schmeckt einfach fantastisch. Die mediterranen Aromen und das saftige Schweinefleisch in Kombination mit ein wenig Raucharoma ist ein Hochgenuss! Da muss ich sagen, hat die Beilerei mal wieder tolles Fleisch geliefert. Für den Fall, dass du etwas zu einer weiteren Schweinerasse, dem Duroc Schwein, wissen möchtest, schau dir auch mal mein Duroc Schwein Rezept an. Karree vom Iberico-Schwein
Iberico Schweine haben aufgrund ihrer Fütterung mit Eicheln und den genetischen Voraussetzungen ein super leckeres Fleisch. Das perfekte Dinner Rezepte - Karree vom Iberico, dazu Kartoffelgratin und ein warmer Salat. Das Karree vom Iberico Schwein wurde in diesem Rezept bei niedriger Temperatur im Smoker gegart. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Arbeitszeit: 15 Stunden 30 Minuten
Portionen: 3 Personen
ca.