Rehwild:Rehbock, Rehgais, Rehkitz
Farbe: Hellrotes zartes Fleisch;
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe, Innereien;
Geeignet: Braten, Medaillons, Rouladen, Gulasch, Suppen, Terrinen, Saucen
Rotwild: Hirsche, Hirschkühe, Kälber
Farbe: Dunkelrotes Fleisch
Rezept
Wildschwein: Keiler, Bache
Alter: bis max. 1 Jahr Frischlinge, darüber Überläufer dann Keiler und Bache
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust
Gamswild: Böcke, Gaisen, Kitze
Fleischteile: Rücken, Keule, Schulter, Hals, Brust, Vorderläufe
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Reh Fleischteile Verwendung Nhi
Plakat "WEIDWERK Hunters Cut", Größe A3, Querformat, zum Ausdrucken für den Zerwirkraum
Plakat "WEIDWERK Hunters Cut", Größe A3, Querformat, zum Aufhängen im Zerwirkraum
Reh Fleischteile Verwendung Na
Rehfleisch bezeichnet das Wildbret von Rehen, die dem Haarwild bzw. Schalenwild und der Untergruppe Niederwild zugeordnet werden. Das Fleisch stammt von freilebenden Tieren oder Gatterwild, das kontrolliert in waldnahen Gehegen gefüttert wird. Fleisch wildlebender Rehe ist fettarmer und feinfaseriger als das des Gatterwildes, ebenso ist auch ein Geschmacksunterschied zwischen beiden Haltungsarten vorhanden. Reh fleischteile verwendung 25. [1] In der Gastronomie wird wegen der besseren Fleischqualität das Schmalreh bevorzugt. [2]
Aufteilung und Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Jedes Reh muss vier bis sechs Tage aufgebrochen (Därme und Innereien entnommen) in der Decke (im Fell) abhängen ( reifen). Dann wird das Tier zerlegt ( zerwirkt). Dabei werden die beiden Vorderläufe, das Halsstück, linke und rechte Brustrippen mit den Bauchlappen abgetrennt, genauso wie die Keulen vom Rücken. Rehfleisch wird stets gehäutet, pariert und meist gespickt. [3] [2] Jungtiere haben ein feinfaseriges, rosa Fleisch, das heute nicht mehr gebeizt zubereitet wird.
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Allgemeines
Hirschfleisch ist unter Wildliebhabern äußerst begehrt, auch wenn die Bezeichnung an sich zu Missverständnissen führen kann. Wenn man von einem Hirsch redet, redet man nämlich von einer ganzen Säugetierfamilie, die der Ordnung der Paarhufer angehört. Drunter fallen unter anderem auch das Reh und der Elch. Schon deswegen wird in der Küche nicht das biologische Verständnis der Bezeichnung zugrunde gelegt. Im kulinarischen Sinne grenzt sich das Hirschfleisch vom Rehfleisch ab. Reh Fleischteile Verwendung Rezepte | Video Rezepte. Letzteres stellt, genauso wie erstes, eine eigene Fleischsorte dar. Wenn von Hirschfleisch die Rede ist, ist meist der Rothirsch gemeint. Hierbei handelt es sich um die am weitesten verbreitete Hirschart und gerade in unserem Sprachraum ist es der dunkelrote bis braune Vertreter der Familie, der in der Regel vor die Flinte kommt. Lebensraum
Hirsche kommen in erster Linie in Europa und Asien vor, sind aber auch im Nordwesten Afrikas und Amerika heimisch. Auf dem neuen Kontinent ist es jedoch nicht der Rothirsch, der Teil des natürlichen Habitus ist.