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Ucha, eine russische Fischsuppe / Аноним Инкогнитович in der Wikipedia auf Russisch [ CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons
Zutaten
1 Zander von etwa 700 g, Salz, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Suppengrün, 400 g Tomaten, 1 1/2 Eßl. Butter, Petersilie, Dill. Zubereitung
Den sauber vorbereiteten Fisch – aus dem Kopf die Kiemen entfernen – in größere Stücke schneiden und in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Fischsuppe: Die besten Rezepte zum Nachkochen - BLINKER. Herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und diese Abfälle mit dem Kopf noch 30 Minuten leise sieden lassen. Die Kartoffeln schälen, kleinwürflig schneiden, die Zwiebel hacken, das Suppengemüse feinstreifig schneiden und die Fischbrühe durch ein feines Sieb aufgießen. 20 Minuten kochen, die pürierten Tomaten und die Fischstücke einlegen. Noch 10 Minuten auf Sparflamme ziehen lassen. Abschmecken, die Butter einrühren und die fein gehackten Kräuter darüberstreuen. [Quelle: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]
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Original ungarische Fischsuppe aus Süsswasserfischen Ungarische Fischsuppe - So macht man das am Balaton! Für eine Fischsuppe benutzt man in Ungarn einen Topf mit einer bestimmten Form. Diese Töpfe haben eine konische Form. Wir bezeichnen diese kurz als Fischkessel oder Fischsuppekessel. Traditionell bereitet man die Fischsuppe an einem Dreibein über dem Lagerfeuer zu. Die Form des Kessels sorgt zum einen dafür, dass der Rauch am Kessel vorbei zieht und die Fischsuppe nicht den Geschmack des Rauches annimmt. Zum anderen kann man den Topf gut über dem Feuer schwenken, statt die Suppe zu rühren. Fischsuppe aus kopf und gräten de. Die Fischfilets fallen dadurch nicht so schnell auseinander. Zutaten: 2 kg Karpfen, Salz, 1 gestrichener Esslöfel Gewürzpaprika (Pulver), 1 gestrichenen Esslöfel UNIVER Paprikcrem scharf (oder UNIVER Rotes Gold Paprikacrem scharf), 4 Zwiebeln, 1 mittelgroße Kartoffel, 1-2 Tomaten, 1-2 Paprikaschoten Zubereitung: Den Fisch gründlich reinigen, ausweiden und ausfiletieren. Dem gewaschenen und gesäuberten Kopf und Fischknochen (Bein) etwa 2l Wasser zugeben, in einen Topf oder Fischkessel legen, mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
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Paradeiser
1 TL
Curry
Nordseekrabben (270 gr. ) Paprika
Olivenöl
1. 5 Glas
Weißwein
Cayennepfeffer
Knoblauchpulver
Petersilie
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Zubereitung
Für die Fischboullion Rotaugen, Brassen und Barben ausnehmen, schuppen und unter kaltem Wasser abschwemmen. In einen Kochtopf geben und die Rindsuppe draufgiessen. Salz, Saft einer halben Zitrone sowie das gewaschene, zerkleinerte Suppengrün hinzfügen. 60 min bei milder Temperatur ziehen. Für die Fischkloesse das gekochte Fischfilet durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Ei hineinarbeiten. Petersilie abspülen, abtrocknen und hacken. Mit Saft einer Zitrone und Semmelbrösel in Fischfarce Form. Gut vermengen. Ruhen. Fischsuppe aus kopf und gräten und. Darauf die Einlage vorbereiten. Dafür die Zwiebeln abschälen und würfeln. Lauchstangen reinigen, abspülen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerieknolle abschälen und abspülen und ebenfalls würfeln. Falls nötig das Ganze wiederholt abspülen. Petersilienwurzeln abschälen, abspülen und würfeln.
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Diese werden meist kostenlos abgegeben, nutzen Sie diese Quelle! ( Bild oben: Ein riesiger Fischkopf, den ich in Spanien aufgenommen habe. Er wog ca. 10 kg und wurde für Fischfond genutzt. Fischsuppe aus Eglifiletresten? - Fischerforum.ch. ) Ebenfalls zu beachten ist, dass keine Gräten und Köpfe von Fettfischen wie Lachs, Makrelen, Heringe, Lachs, Karpfen und Aal verwendet werden. Ihr Fleisch lässt den Fonds trüb und tranig schmecken. Sehr geeignet sind hingegen Seezunge, Steinbutt, Barsch, Zander, oder Hecht. Aber auch Schalen von Meeresfrüchten können verwendet werden. Rezept für Fischfond:
Zutaten für Fischfond:
1, 5 kg Fischkarkassen, möglichst von weißfleischigen Fischen
5 EL Olivenöl
100 Gramm Schalotten
100 Gramm Staudensellerie
100 Gramm Petersilienwurzel
100 Gramm Lauch
500 ml Weißwein, trocken
2 Zweige Thymian
einige weiße Pfefferkörner
1 Blatt Lorbeer
Zubereitung für Fischfond:
Die Fischkarkassen grob zerkleinern und etwa 30 Minuten in einer Schüssel wässern lassen. Wasser öfter einmal erneuern, sodass das Wasser am Ende klar und ohne Trübstoffe ist.
Fischsuppe, Kartoffelsalat und Schnitzel gehören zu den typischen Weihnachtsgerichten in Tschechien. Für die Zubereitung der Fischsuppe werden in Tschechien meistens der Kopf und abgeschnittene Reste vom Fisch (Karpfen oder Forelle) verwendet. Zum Eindicken der Suppe wird in der Regel Fischrogen und Fischmilch verwendet. Als Basis einer guten Fischsuppe dient eine kräftige Brühe aus Fischteilen, Fischgräten, Wurzelgemüse und Suppengewürzen. Serviert wird die Suppe meist mit dem von den Gräten gelösten Fleisch und gerösteten Croutons. Neben der traditionellen böhmischen Fischsuppe gibt es noch viele weitere Varianten. Fischsuppe aus kopf und gräten tv. Eigentlich wird die Fischsuppe weltweit zubereitet, wobei verschiedenste Fischarten oder Meeresfrüchte verwendet werden. Sehr bekannt ist z. B. die französische Bouillabaisse, die scharfe ungarische Fischsuppe mit Paprika – "Halászlé" oder die russische Variante "Ucha". Probiert einfach unsere hervorragenden Rezepte für Fischsuppe mit Forelle oder feine skandinavische Fischcremesuppe.