Gemäß der chinesischen Tradition des Teekochens - Chadao - 茶道 kann verwendetes Behältnis und Tee variieren. Der Schlüssel zu einem guten Tee im Allgemeinen sind: guter Tee selbst, frisches Wasser (nicht zu hart, nicht zu mineralreich), passende Wassertemperatur und Timing. Gongfucha, auch Kongfucha, ist bei den meisten Oolongs und auch bei unserem Pu-erh Tee die erste Wahl: Verkürzt gesagt: Tee waschen (siehe oben), dann folgt erste Infusion mit kochend heißem Wasser (meist zwischen zehn und zwanzig Sekunden) im Kännchen 茶壶, welches dann umgehend im Fair Cup / Pitcher 公道杯 landet. Vom Fair Cup / Pitcher wird dann entweder in die Trink- oder Riechtässchen umgefüllt 闻香杯 und getrunken – erster Aufguss fertig! Bis auf Ausnahme der Ziehzeit, werden diese Schritte solang wiederholt, bis einem selbst oder dem Tee die Puste ausgeht. Als grobe Orientierung für die einzelnen Ziehzeiten kann man sich an 15 – 25 – 40 – 60 – 90 – 120 Sekunden und so weiter halten. Zu beachten ist, dass das Wasser wirklich heiß bleibt (damit sind mehr als 90°C gemeint).
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Soll der "máochá" zu einem "shou
Pu-Erh" weiterverarbeitet werden, wird er bestimmten Prozessen, wie dem
"wòdūi" (feuchtes Aufeinander schichten) unterzogen, um den
Alterungsprozess zu beschleunigen und sogar eine Gehrung zu gewährleisten. Wirkung
Dem Pu-erh wird generell eine positive Wirkung auf die Gesundheit
nachgesagt. Er soll die Verdauung unterstützen und sogar die
Fettverbrennung anregen. Zudem heißt es, dass er den Cholesterinwert des
Blutes senkt und in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird er
zur Behandlung der verhärteten Milz und der Unterdrückung von
"Feuchtigkeit". In vielen chinesischen Kulturen wird sogar behauptet,
dass er den unangenehmen Nebeneffekten von hohem Alkoholkonsum
entgegenwirkt. Oftmals wird der Pu-Erh als Hauptinhaltsstoff von Tees
vertrieben, der trotz normaler Ernährung beim Abnehmen helfen soll. Diese
Wirkung wurde jedoch niemals wissenschaftlich nachgewiesen. Insbesondere vor Pu-Erh Tee Kapseln warnen die Verbraucherzentralen. Geschichte
Die Geschichte des Pu-Erh kann bis zur Han Dynastie (206 v. Chr. – 220 n Chr. )
zurückverfolgt werden.
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Der Pu-Erh Tee – auch als "roter Tee" bezeichnet, oder, auf Kantonesisch
"Pou-Lei - stammt aus China, genauer aus der Provinz Yunnan, und wurde nach
seinem Herkunftsort, der Stadt Pu'erh, benannt. Gewinnung
Aus einer besonders großblättrigen Art der Camellia sinensis (der
chinesischen Teepflanze), die auch als Grundstoff für Weißen, Schwarzen,
Grünen und Oolong-Tee dient, wird die Vorstufe des Pu-Erh, der so genannte
"Máochá", gewonnen, ein nahezu unoxidierter, grüner Tee. (Info: die Art
der Verarbeitung und der Oxidierung bringt die jeweilige Tee-Art
hervor. ) Varianten
Der Pu-Erh Tee ist in zwei verschiedenen Variationen erhältlich: "sheng"
und "shou". Diese Bezeichnungen gehen auf die Verarbeitungsmethoden
zurück, denen der Pu-Erh jeweils unterzogen wird. Der "shou" Pu-Erh Tee
wird einer speziellen Behandlung unterzogen, die den Alterungsprozess
beschleudigt, um den auf natürliche Art gealterten "sheng" Pu-Erh Tee zu
imitieren. (Info: "Sheng" bedeutet so viel wie "unbearbeitet" und "grün",
wobei "shou" wortwörtlich übersetzt "gereift" und "gekocht" bedeutet,
letzteres trifft aber nicht auf den Pu-Erh in der "shou"-Variante zu. )
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Die Beschreibung des Geschmacks in verschiedenen Teeforen reicht von erdig und holzig bis hin zu bitter mit süßlichem Nachgeschmack. Einig ist man sich bei einer Sache: Pu-Erh-Tee schmeckt intensiv. Aufgepasst: Die Lagerung, das Alter und die Anzahl der Aufgüsse beeinflusst den Geschmack. Worauf sollte man beim Kauf achten? Es ist wie beim Champagner: Pu-Erh-Tee ist nur echt, wenn er in der chinesischen Provinz Yunann angebaut und hergestellt wurde. Die steigende Nachfrage hat zu vielen Fälschungen geführt, weshalb die meisten Betriebe ihren Tee heute mit speziellen Sicherheitsetiketten versehen. Da in China andere Vorgaben als in Europa herrschen, sind viele Sorten stark mit Pestiziden belastet. So ist es ratsam, seinen ersten Pu-Erh-Tee in einem renommierten Fachgeschäft zu kaufen, wo die Verkäufer gut über Qualität und Herkunft Bescheid wissen. Quellen
1. Cao ZH, Gu DH, Lin QY, Xu ZQ, Huang QC, Rao H, Liu EW, Jia JJ, Ge CR. Effect of pu-erh tea on body fat and lipid profiles in rats with diet-induced obesity.
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Die Sicherheit hat bezahlt man aber mit etwas höheren Preisen und
geringere Auswahl
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Den Tee aufbrühen:
Erhitze nun den halben Liter Wasser, lass' die Temperatur aber nicht bis 100 Grad steigen. Bei 90 Grad ist die perfekte Temperatur für den Tee erreicht. Wenn du die Temperatur nicht kontrollieren kannst, bringe das Wasser zunächst zum Kochen und lass' es etwa fünf Minuten abkühlen. Gieße jetzt das heiße Wasser über die aufgeweckten Teeblätter in der Kanne und decke diese ab. Lass' den Tee für etwa zwei bis vier Minuten ziehen. Wenn die zwei Minuten um sind, kannst du alle 30 Sekunden den Geschmack testen, bis du dein favorisiertes Aroma gefunden hast. Dann nur noch den Tee in die Tassen gießen und das Genusserlebnis voll ausschöpfen!
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