Großer Hans mit Kirschkompott: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Altes Brot vorbereiten Die Milch erwärmen, nebenbei die Rinde der Brötchen oder des Brotes abschneiden oder abreiben. Dann das Brot klein schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen und Natron dazu geben. Unter Frischhaltefolie etwas quellen lassen. Schritt 2: Teigmischung herstellen Den Grieß, die Eier, den Zucker, die Rosinen und die weiche Butter zur Brot-Mischung geben und gut vermengen. Großer Hans Aus Brötchen Rezepte | Chefkoch. Die Puddingform jetzt gut einfetten und den Teig einfüllen. Wichtig ist, dass die Form verschließbar ist. Eine Gugelhupf-Form geht auch, da aber das kleine Loch zukleben und die Öffnung zuerst mit Frischhalte- und dann mit Alufolie gut verschließen. Schritt 3: Tag garen Der Teig muss eine bis 1, 5 Stunden – je nach Größe – im Wasserbad garen. Den Großen Hans aus der Form stürzen und mit heißem Kirschkompott servieren. Kirschkompott: Zubereitung Schritt 4: Haselnüsse hacken und rösten Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten.
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Zutaten
6
Eier (Größe M)
3/8
l
Milch
2
EL
Zucker
125
g
Butter oder Margarine
Salz
1
Päckchen
Citro-back
600
Mehl
TL
Backpulver
100
getrocknete Pflaumen (entsteint)
Rosinen
Mehl zum Bestäuben
festes Baumwollband zum Zubinden
(à 720 ml; 460 g)
Gläser Pflaumen
1/2
gemahlener Zimt
Messerspitze
gemahlener Anis
Vanillin-Zucker
Speisestärke
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
120 Minuten
leicht
1. Eier trennen. Eigelb, Milch und Zucker verrühren. Fett schmelzen, mit Salz und Citro-back unter Rühren zufügen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Pflaumen würfeln. Großer hans rezept brötchen und. Rosinen waschen, trocken tupfen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Mit je der Hälfte der Pflaumen und Rosinen unter den Teig heben. Ein nasses Geschirrtuch in eine runde Schüssel legen und mit Mehl bestäuben. Restliche Pflaumen und Rosinen darauf verteilen und den Teigkloß daraufsetzen. Tuch locker zusammenfassen und zusammenbinden (der Teigkloß vergrößert sich beim Garen). Band an einen Kochlöffelstiel binden.
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Die restlichen Rosinen in der Mitte des Tuchs verteilen, die Teigmasse einfüllen. Die Tuchränder nach oben zusammenfassen, sodass der Teig locker eingeschlossen ist, er dehnt sich beim Garen aus. Das Tuch mit Küchengarn zusammenbinden und eng an einen langen Holzkochlöffel binden. Den Großen Hans so in den Topf mit siedendem Wasser hängen, das er nicht den Topfboden berührt. Der Kochlöffel liegt quer über dem Topf und hält das Tuch in Position. Großer hans rezept brötchen deutsch. Einen Deckel lose auflegen und den Großen Hans bei mittlerer Hitze 1 Stunde 20 Minuten garen. Während der Große Hans gart, die Sauce zubereiten. Dafür den Kirschsaft mit der ausgekratzten Vanilleschote, dem Vanillemark und der Zimtstange in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Die Kirschen halbieren und den Stein entfernen. Wenn der Saft auf die Hälfte reduziert ist, Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Die Stärke in einer Tasse mit 2–3 EL Wasser glatt rühren und in den Kirschsaft rühren. Die entsteinten Kirschen zugeben und die Sauce unter Rühren noch einmal kurz aufkochen.