Direkt auf eine heiße Heizung sollten sie ihn nicht stellen – das wäre zu heiß. Nach den 15 Minuten geben Sie die Teigmischung unter den restlichen Teig, verkneten alles gut und lassen den gesamten Teig noch einmal gehen. Auf diese Weise sollte alles klappen und der verzweifelte Ausruf "Mein Hefeteig geht nicht auf! " dürfte im Nichts verhallen. Zum Glück gibt es solche. Aber was, wenn der Teig schon geknetet ist? Sie haben aber jetzt doch das Problem, dass der Teig einfach nicht aufgehen will? Dann gibt es noch einen SOS-Trick:
Nehmen Sie die Schüssel mit dem Teig und stellen Sie sie in eine saubere Plastiktüte (z. B. Müllbeutel). Nun nehmen Sie noch einen Topf mit heißem, vorher gekochtem Wasser und stellen ihn ebenfalls in die Tüte, aber mit Abstand zur Teigschüssel. Dann pusten Sie Luft in die Tüte, damit diese später nicht am Teig klebt. Brötchen gehen beim backen nicht auf sheet music. Drehen Sie die offene Seite nun fest und knoten Sie sie zu, so dass die Luft nicht wieder entweicht. Ihr Hefeteig geht nicht auf? Mit diesem Tipp machen Sie ihm Beine.
Warum Gehen Brötchen Beim Backen Nicht Auf
Würden Sie gleich weiter machen, hat die Hefe zu wenig Zeit zu reagieren. Sie brauchen also schon einmal gute 30 Minuten Ruhe für den Teig, dann erst kneten Sie ihn mit einem Knethaken: Mindestens fünf, besser noch zehn Minuten kneten Sie. Erst langsam, dann schnell. Auch wenn er schon nach einer Minute perfekt aussieht – machen Sie weiter. Nur durch langes Kneten vermischen Sie die Zutaten auch richtig. Tun Sie das nicht, werden Ihre Brötchen nicht fluffig. Sie brauchen für diesen Prozess also viel Selbstdisziplin. Dann heißt es erneut: Ruhe. Der Teig ruht nun für die nächste Stunde. Bis zu diesem Zeitpunkt haben Sie schon gute zwei Stunden Vorbereitungszeit investiert. Brotteig geht einfach NIE auf beim backen | Thermomix Rezeptwelt. Nun kommen die restlichen 12 Stunden. So lange lassen Sie Ihre aus dem Teig geformten Brötchen nämlich auf dem Backblech im Kühlschrank liegen. Jedes Brötchen sollte dabei nicht größer als Ihre Handfläche sein, denn spätestens beim Backen wird es riesig. Nach dieser Zeit kommen die Brötchen in den Backofen. Die Temperatur muss dabei über 20 Minuten von 250 auf 210 Grad Celsius abfallen.
Brötchen Gehen Beim Backen Nicht Auf Maxi
Ich bin werde es euch wissen lassen, ob es geklappt hat
Lieben Gruß
Ivonne alias Isebon
Beigetreten: 06. 03. 2010
du schreibst, daß dein Backofen nicht mehr der beste ist, vielleicht bringt er nicht mehr genügend Hitze zum Brotbacken. Ich stelle den Backofen immer auf mindestens 220°, bei Brötchen auf 250° doch mal ein Bratenthermometer dazu, um zu sehen, ob er noch richtig heizt. Wenn nicht, kannst du die Dichtungen erneuern oder gleich einen neuen anschaffen. Liebe Grüße
Amelia
nur nicht verzweifeln. Wenn dein Brot schon mal im TM ging, dann lag es nicht an der Hefe. Ich stelle meine Hefeteige zum Gehen zugedeckt in ein warmes Wasserbad. Ist der Teig gut gegangen, wird er noch mal durchgeknetet. Zu feuchte Teige dazu einfach noch mal mit Mehl besteuben. Um gut Aufzugehen braucht der Teig drei Dinge. Viel Anfangshitze, viel Unterhitze und Dampf. Brote im Backofen beschwade ich. Dann gehen sie noch mal richtig schön auf, bekommen eine tolle Kruste. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Brot geht im Ofen nicht mehr auf - wo liegt der Fehler?. Der Backofen wird vorgeheizt. Auf den unteren Einschub kommt ein leeres Backblech, auf dem rostfreie Schrauben liegen.
Anschließend kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Backofen auf ca. 50 grad stellen und nochmals 15 min. gehen lassen. Dann den Ofen auf die im Rezept vorgegebene Temperatur einstellen und abbacken. Noch ein bisschen was grundsätzliches zum Hefeteig:-D Hefe braucht Wärme (37°). Sie will ordentlich untergeknetet werden (was im TM ja kein Problem ist) und etwas Zeit zum Gehen. Ach ja Hefe geht nicht endlos auf. Man kann sie auch zu lange gehen lassen. Aber das passiert erst nach vielen Stunden. Nun zu deinem Backofen. Brötchen gehen beim backen nicht auf maxi. Wenn er sonst alles, wie Kuchen Pizza Auflauf u. s. w. backt, dürfte es mit dem Brot auch kein Problem sein. Vielleicht eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser unten rein stellen. Die Feuchtigkeit hilft dem Hefeteig auch beim gehen und es gibt eine schöne Kruste. Ich backe seit ca. 10 Jahren unser Brot fast komplett selbst (vom weißen Stuten bis zum Vollkornbrot) mit meinem TM 31. Ich hoffe ich konnte helfen denn selbstgebackenes Brot ist sooooooo lecker und man weiß was drin ist:-)
Liebe Grüße von der mixer-nixe
Beigetreten: 17.