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- Schokocroissant – Königsbäck
Schokocroissant – Königsbäck
Jetzt werden die 2 letzten Tour gegeben wenn der Teig schön kalt ist. (so ist auch die Butter schön fest)
5- Die Chocolatines/ Pains au chocolat formen:
Am Ende wird der Teig noch ein letztes Mal in die Länge ausgerollt …. Als Hilfe platziere ich meine Schokostäbe auf dem Teig und markiere die Breite meiner Chocolatines. So kann ich perfekte Teigbänder schneiden. So rollt man die Pains au chocolat / Chocolatines:
6- Falls Ihr eine andere Form versuchen wollt, so habe ich meine gemacht! 7- Die fertigen Rohligen auf einem mit Backpapier (oder Silpat) bedecktes Backblech legen, 20 Minuten gehen lassen. Mit Milch bepinseln und 30 Minuten bei 190°C Umluft backen. Et voilà le travail! Also wenn ihr hier angekommen seid, könnt ihr echt stolz auf euch sein! Schokostäbchen für croissants. 😉
Es lässt sich so schön auseinander ziehen! Die Chocolatine abkühlen lassen.. ja ich weiß es ist schwer…. Ich wünsche euch eine schöne Woche und nicht zu viel Stress! Ich freue mich auf eure Nachback-Fotos! Gros Bisous
Noch Fragen zum Rezept?
Dieses Quadrat kurz in den Kühlschrank stellen. 3- Teig bereitstellen:
Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, vorsichtig! … ihn wie ein Brief falten … um die Spannungen in dem Teig zu behalten! So sollte es dann aussehen. 4- Die Tours
Den Teig erstmal ausrollen, mit einem Brotstreicher das Mehl vom dem Teig wegbürsten. Auf der ersten Hälfte die Butter legen. Ich kontroliere immer zuerst ob sie passt und dann nehme ich das Papier weg. Dann das obere Stück Teig auf die Butter klappen und gut auf allen Rändern drücken, so dass es schön klebt. Den Teig jetzt vorsichtig ausrollen. Bitte schaut euch kurz das kleine Video auf Instagram an:
Wenn der Teig ausgerollt ist, wieder mit dem Brotstreicher das Mehl weg nehmen. Dann das obere Drittel des Teigs zur Mitte falten, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten. Den Teig leicht andrücken. Jetzt den Teig eine Viertel Drehung geben und erneut in die Länge ausrollen und die 2 Drittel zur Mitte falten. ausrollen…
Wenn es soweit ist, packe ich den Teig im Backpapier ein und lasse sie 20 minuten im Tiefkühlschrank ruhen.