an Biersoße mit Kartoffelknödel
vom Big Green Egg
Im Frühjahr war ich mit ein paar Freunden im fränkischen Bamberg zu einem Wochenendtrip. Dort haben wir das fränkische Schäufele mit Knödeln kennen und lieben gelernt. Das Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter. Für das fränkische Schäufele wird beim rohen Schulterstück mit Knochen und Schwarte die Schwarte kreuzweise eingeritzt, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, auf gewürfeltes Wurzelgemüse und gewürfelte Zwiebeln in einen Bräter gesetzt. Nun noch etwas Brühe und ein fränkisches Bier hinzugeben und alles für gut zwei bis drei Stunden im Grill oder Ofen braten. Beim fertigen Schäufele sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und die Schwarte knusprig und goldbraun sein. Schäufele aus dem HBO | Seite 2 | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Ein ehrliches, bodenständiges und superleckers Gericht. Endlich bin ich einmal dazu gekommen, selbst ein Schäufele auf dem Big Green Egg zuzubereiten. Hier ist das detaillierte Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
4 Schweine Portions Schäufele nach fränkischem Zuschnitt (meine waren recht groß, deshalb habe ich nur 2 genommen.
Rezept Schäufele Im Holzbackofen 6
simpel (0)
Schweineschulter (Schäufele) mit Backpflaumen
schnelle Zubereitung im Schnellkochtopf
10 Min. simpel 3, 8/5 (3)
'Un-badisches' Schäufele mit Rotkohl und Püree
das Lieblingsessen meiner Tochter - nicht schnell, aber mit wenig Aufwand ein superleckeres Herbst-Winter-Essen
40 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Mannemrisches Schäufele
10 Min. simpel (0)
Winzer-Schäufele
Fränkisches Schäufele in Rauchbiersoße
45 Min. normal (0)
Gespicktes Schäufele
mit schwäbischem Kartoffelsalat
20 Min. Rezept schäufele im holzbackofen online. normal 4, 75/5 (34)
Fränkisches Sauerkraut
mild, süß-sauer, passt perfekt zu Schäufele oder Nürnberger Bratwürstchen
10 Min. simpel 3, 83/5 (4)
Heiße Knoblauchsoße
Zu Schäufele, Sauerkraut und Kartoffelstock (Püree)
20 Min. simpel 3/5 (1)
Kartoffelpüree überbacken
Passt gut zu Schäufele und Sauerkraut (kommt aus dem Elsass). 25 Min. simpel 4, 23/5 (20)
Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzsoße
40 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Minischäufele mit Wirsing und Kloß, Miniroulade mit Blaukraut und Semmelkloß
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 26.
Rezept Schäufele Im Holzbackofen Bausatz
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Rezept Schäufele Im Holzbackofen E
400ml Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln
2 Karotten
½ Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauchpulver
½ Flasche dunkles Landbier oder ein helles Vollbier
Etwas Stärke zum Binden der Sauce
1 Packung Knödelteig ½ / ½ (z. B. Pfanni)
16 kleine Stücke getrocknete Brotwürfel (Weißbrot) – etwas Butter
Für das Schäufele und die Soße:
Den Grill auf 160°C vorheizen. Die Schäufele mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Brühe in einem Dutchoven gießen und die Schäufele mit der Schwarte nach unten hinein setzen. Auf mittlerer Schiene ca. ½ Stunde garen. Karotten und Sellerie putzen und in grobe Stücke schneiden. Schale von der Knoblauchzehe entfernen und halbieren. Zwiebel mit Schale vierteln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Grilltemperatur auf 180°C erhöhen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, umdrehen, die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen und gut mit Salz einreiben. Rezept schäufele im holzbackofen polen. Ebenso das Gemüse nun mit in den Dutchoven geben und alles zusammen weitere ca.
Rezept Schäufele Im Holzbackofen Polen
Dabei von Zeit zu Zeit mit etwas dunklem Bier einpinseln. 4. Inzwischen die Soße durch ein Sieb geben, dabei das Gemüse mit einer Schöpfkelle etwas ausdrücken. Aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer will kann die Soße noch mit etwas Stärkemehl andicken. Bei mir war das nicht notwendig. 5. Fränkische Schäufele mit Biersoße | BRIGITTE.de. Die Schäufele nun aus dem Ofen nehmen, den Kochen ablösen (geht fast von alleine), auf vorgewärmte Teller geben und mit der Soße servieren. 6. Als Beilage serviere ich Klöße und Sauerkraut (Rezept dafür befindet in meinem Kochbuch). Anstatt dunklem Bier kann auch Malzbier genommen werden.
Rezept Schäufele Im Holzbackofen Online
Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Suppengrün in den Bräter geben und im Bratenfett etwa 5 Minuten unter Rühren anrösten. 450 ml Bier zugießen, Fleisch in den Bräter geben und auf der unteren Schiene im Backofen etwa 3 Stunden schmoren. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Bogen Backpapier abdecken. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, das Gemüse dabei auffangen und wieder in den Bräter geben. Schäufele darauflegen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Speisestärke und das restliche Bier verrühren. Schmorfond eventuell entfetten, dann aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schäufele, Gemüse und Soße zusammen servieren. Tipp
Dazu passen Brezenknödel und Sauerkraut. „Fränkisches“ Schäufele mit Dunkelbiersoße - Rezept - kochbar.de. Warenkunde
Schäufele ist ein Stück Schweineschulter mit Knochen und Schwarte. Es sollte vom Schlachter auf Größe geschnitten und außerhalb Bayerns am besten vorbestellt werden. Dieses Rezept ist in Heft 4/2019 erschienen.
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