Der Original italienische Pizzateig, wie ihn die meisten Pizzerien zubereiten, besteht nur aus genau vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und sehr, sehr wenig Hefe. Die wenige Hefe ist das Geheimnis des guten Geschmacks, an ihr liegt es aber auch, dass der Teig eine sehr langsame Gärung durchläuft und somit mindestens am Vortag zubereitet werden sollte. Pin auf Herzhaft backen. Grundrezept
reicht für 4-5 runde Pizzen mit 30 cm Durchmesser
500 g Mehl
265 ml Wasser
1 EL Salz
5 g Frischhefe
Weiterhin braucht ihr in jedem Fall folgende Utensilien, die aber vermutlich in jeder Küche vorhanden sein sollten. Zum Kneten eignet sich am besten eine Oberfläche aus Granit oder Marmor, aber es funktioniert auch auf jeder normalen Arbeitsplatte. 1 Teigschüssel
1 Holzlöffel (für Faule ein Rührgerät mit Knethaken oder eine Teigknetmaschine)
Klarsichtfolie
Platz zum Kneten
In folgender Anleitung erfahrt Ihr Schritt für Schritt, wie ein Pizzateig entsteht. Die Mengenangaben sind immer nur als Richtwert zu verstehen, es ist in jedem Fall besser, dem Gefühl oder der Nase zu vertrauen als sich strikt an irgendwelche Mengen zu halten.
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Das gesiebte Mehl sowie den Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten. Drehstärke reduzieren. Salz einstreuen und weiter 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, sodass sich alle Zutaten gut vermengen bzw. bis der Pizzateig glatt und glänzend ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Pizzateig auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals wie oben beschrieben falten. Zuletzt auf den Kopf drehen und zu einem runden Bündel formen. Das Bündel in die Küchenmaschine ohne Haken geben und 3-4 Stunden unter einem nassen Tuch oder einer Plastikfolie gehen lassen. Danach Pizzateig in eine eingeölte Schüssel geben, mit Plastikfolie zudecken und in den Kühlschrank geben und ev. über Nacht ruhen lassen. Drei Stunden vor der Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In der zwischen Zeit Backrohr (und - oder Stein) vorheizen. Pizzateig 72 stunden rd. Wenn jemand einen Kugelgriller hat, diesen einheizen. Dann den Pizzateig in Brötchen von je 250 g teilen. Brötchen zu runden Scheiben ausrollen, beliebig belegen und im vorgeheizten Backrohr/Griller backen.
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Hier auf meinem Blog gibt es zwar schon ein Rezept für nen "schnellen" Pizzateig, aber dieser Teig hier ist einfach wie vom Italiener. Selten hatte ich so nen guten Pizzaboden. Also probier ihn unbedingt aus es lohnt sich! Der Teig bleibt für 2 Tage im Kühlschrank bis er an Tag 3 dann verarbeitet wird. Zutaten für ca. 4 Pizzen: 500ml lauwarmes Wasser 925g Dinkelmehl 1 Würfel Hefe 20g Salz 25ml Olivenöl 1 prise Zucker Zubereitung: Die Hefe musst Du zusammen mit dem Zucker im Wasser auflösen. Das Mehl mischst Du in einer großen Schüssel mit dem Salz. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, kommt sie zusammen mit dem Öl zum Mehl und wird zu einem glatten Teig verknetet. Dann muss der Teig für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen. Danach wird der Teig nochmal durchgeknetet und in einer Schüssel abgedeckt und kommt über Nacht in den Kühlschrank. An Tag 2 portionierst Du den Teig. Pizzateig 72 stunden gehen lassen. Das heißt Du nimmst dir so viele kleine Behälter wie Du später Pizzen haben möchtest, wiegst deinen Teig ab, formst ihn zu einer Kugel und gibst je eine Kugel in eine Schüssel mit 1EL Olivenöl.
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Backexpertin Cascabel von Chili und Ciabatta weiss da gewiss Rat. Das Fett
Fett gibt Geschmack und macht den Teig etwas mürber (und verlangsamt das Altbackenwerden, eine Gefahr, die bei Pizzas wohl kaum besteht). Für Pizzas wird heute eher Olivenöl als tierisches Fett verwendet. Je mehr Öl verwendet wird, desto mehr Hefe muss zugesetzt werden. Pizzateig 72 stunden road. Teigrezept Richemont
1000 g Pizzamehl
600 g Wasser, je nach Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls
10 g Backhefe
30 g Olivenöl
25 g Meersalz
Teigrezept Danilo Sangrigoli
550 g Wasser, je nach Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls und Gefühl
5 g Backhefe
17 ml Olivenöl
10 g Meersalz
Zubereitung Richemont/Sangrigoli
Mehl und Wasser mischen, Hefe von Hand verreiben, zugeben, weitermischen, Öl zugeben, am Ende der Mischzeit das Salz zugeben und den Teig dann schonend auskneten. Die Teigtemperatur soll 24°C nicht überschreiten. Mischzeit: 3-4 Minuten. Knetzeit: 4-5 Minuten im Spiralkneter. Die Temperatur wurde eingehalten durch den rechnerisch ermittelten, anteiligen Einsatz von Eiswasser.
7. Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und per Hand ein paar Minuten kneten bis ein glatter Teigballen entsteht
Der Pizzateig ist jetzt etwas aufgegangen und schön weich und zart. Die Arbeitsfläche bemehlen und die Schüssel umdrehen, der Teig sollte sich durch die Schwerkraft lösen. Ansonsten etwas nachhelfen. Auf der Oberseite des Pizzateiges sieht man bereits wie die Hefe angefangen hat zu arbeiten. Mit etwas Mehl sollte man den Teig jetzt noch etwa 5 Minuten per Hand durchkneten, bis ein schöner Teigball entsteht. 8. Pizzateig selber machen - Schritt für Schritt - So gelingt er!. In 6 gleichgroße Teigbälle portionieren und in Plastikcontainer mit Deckel in den Kühlschrank geben
Mit einem Messer oder Teigschaber etwa 6 gleichgroße Teigbälle schneiden. Das Schleifen spannt die Oberfläche
Die Teigbälle nochmals durchkneten, und danach " schleifen ". Schleifen ist ein Begriff aus der Bäckerei und bedeutet die Oberfläche eines Teiges zu straffen. Dieser Vorgang ist durch Worte schwer zu beschreiben, ich werde dazu einmal ein Video machen.