Rezept: Rosa gebratene Entenbrust mit zweierlei Rosenkohl | | Rezepte
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Rezept
Rosa gebratene Entenbrust mit zweierlei Rosenkohl
Veröffentlicht am 21. 02. 22 um 10:23 Uhr
Ein Rezept für 4 Personen von Marcus Wilsdorf, "Kochschule Mahlzeit! Wiesbaden". Zutaten:
für die Ente:
2 Entenbrüste 1 EL Butter Öl zum Braten Rosmarin, Thymian und Knoblauch Salz und Pfeffer
für die Rosenkohlcreme:
300 g Rosenkohl 80 g Butter Salz, Pfeffer 1 Spritzer Zitrone
Außerdem:
Gerösteter Buchweizen
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen und Silberhaut befreien und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite goldbraun anbraten. Entenbrust mit Maronen und Rosenkohl - Rezept - kochbar.de. Dabei die Aromaten, Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Als nächstes das Fleisch für circa 15 Minuten bei 150° C im vorgeheizten Backofen garen.
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Zutaten
2
Entenbrüste (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
600
g
Rosenkohl
12
Lasagneplatten
1
Glas (400 ml)
Entenfond
100
ml
weißer Portwein
EL
Speisestärke
gehobelte Mandeln
Thymian zum Garnieren
Alufolie
Zubereitung
45 Minuten
leicht
1. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut in kleinen Rauten einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust kräftig auf der Hautseite anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten. 2. Entenbrust auf die Fettpfanne des Backofen legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 MInuten garen. 3. Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Moellers-hallenbad-bistrorante - Startseite. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensatz mit dem Entenfond lösen und in einen Topf gießen. Portwein zugießen und aufkochen. 4. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Soße damit binden, kurz aufkochen.
Entenbrust Mit Maronen Und Rosenkohl - Rezept - Kochbar.De
6-8 Minuten garen lassen. Dabei aber immer mal wieder drücken um sicherzugehen, dass sie nicht zu sehr durch brät! Den Rosenkohl in Salzwasser 4 Minuten kochen…
… kalt abschrecken und zurück in den Topf geben. Mit Pfeffer, dem im Mörser zerstoßenen Piment und etwas Butter abschmecken. Entenbrust mit rosenkohlsalat. Die Entenrbust kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben aufschneiden. Mit Kartoffelspalten und Rosenkohl anrichten. Ein schönes, (vor-)weihnachtliches Gericht!
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Zutaten
750
g
Rosenkohl
Salz
2
Entenbrüste (à ca. 300 g)
1
EL
Öl
Pfeffer
300
Spätzle
1/4
l
Geflügelfond
dunkler Soßenbinder
1-2
TL
Johannisbeergelee
40
Butter
4
Paniermehl
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Salzwasser 20-25 Minuten dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Bratfett, bis auf 1-2 Esslöffel, abgießen. Restliches Bratfett mit Fond ablöschen und aufkochen. 3. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Paniermehl zufügen, verrühren und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. 4. Restliche Butter erhitzen, bis sie schaumig ist und über den Rosenkohl träufeln.