Schließlich ist das hier teilweise harte körperliche Arbeit", so Gür über die Konzeption der neuen Zentrale. "Außerdem wollte ich eine möglichst ökologische Backstube bauen. " Und das sei ihm auch gelungen. Acht Millionen Euro wurden hier investiert. Fünf davon in Grundstück und Gebäude, drei Millionen Euro in die Maschinen. "Es bringt unfassbar viel Spaß, hier zu backen", sagt Gaues und führt einen durch die riesigen Hallen, als sei es schon seine Bäckerei. Mittlerweile beliefern die beiden gemeinsam 13 bis 15 der alten Großkunden von Bäcker Gaues, darunter Cornelia Poletto und Tim Mälzer. Aber auch das Restaurant Störtebeker in der Elbphilharmonie, das Hotel Fontenay und das Grand Hotel Elysée. "Stück für Stück sollen es jetzt immer mehr werden", so Gür, der ganz anders als Gaues eher zurückhaltend ist. Sie wollen sich die wichtigen Kunden langsam zurückerarbeiten. "Damit wir auch garantieren können, dass die Qualität immer stimmt. Wo backt der echte Bäcker Gaues? – DER ECHTE GAUES. " Einen neuen Fahrer muss Gür unter anderem jetzt erst einmal für die vielen neuen Strecken einstellen.
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Auch für das Fernsehen ist Gaues immer wieder aktiv
Derzeit backt sein Sohn bereits täglich in Wandsbek in der großen Backstube mit. Gaues ist alle zwei Tage vor Ort. Immer wieder trifft er sich mit Gür, um über die Rezepte zu diskutieren und das weitere Vorgehen zu besprechen. "Wir haben die ersten Brote von Jochen bereits in unser Sortiment übernommen. Weitere werden folgen", so Gür. Gaues selbst will sich künftig zwischen den zwei Standorten aufteilen, der Backstube in Wandsbek und der kleinen Bäckerei in Eppendorf. Dazu kommen einige Fernsehengagements des Bäckers, gerade hat er eine Folge bei "The Taste" abgedreht. "Ich bin der Meinung, wir Bäcker sind noch viel zu wenig im Fernsehen vertreten", sagt er. "Dabei begeistern sich die Menschen so sehr dafür, was wir hier machen. Gauges brot kaufen for sale. " Der Bäcker ist von dem neuen Konzept mit Gür überzeugt. "Die Qualität für unsere Kunden kann eigentlich nur steigen", sagt er. Bisher sei das Brot aus der Nähe von Hannover angeliefert worden. Jetzt wird wenige Kilometer entfernt produziert.
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