Je nach gewünschter Konsistenz Creme Freche oder Soßenbinder zugeben. 20 Sek/ [ counterclock]Stufe 6. Pfeffersauce mit grünem Pfeffer | Rezepte, Tipps, Pannenhilfe. 10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
Schmeckt sehr gut zu Filetsteaks. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Grüne Pfeffersauce Rezept
Eine kleine Zwiebel oder eine Schalotte, sowie eine Knoblauchzehe in sehr kleine Würfel schneiden, anschließend mit dem Messer noch feiner hacken. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, ohne weitere Fettzugabe, goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Danach mit einem Messer grob zerhacken. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin langsam in
etwa 2 Minuten, bei zurück gedrehter Heizstufe, hell anschmoren. Die ganzen Kräuter auf einmal hinzu geben, unterrühren und kurz sanft mit anschmoren. Grüne Pfeffersauce von UdoSchroeder. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Die Pfanne zur Seite ziehen, 1 gehäuften Teelöffel Tomatenmark hinzugeben und mit einem Rührlöffel unterrühren, mit Weißwein ablöschen, zart salzen und 1 TL Zucker hinzu geben. Die Pfanne wieder auf die Kochstelle zurück schieben und den Pfanneninhalt einmal aufkochen, anschließend bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, noch etwa 8 Minuten langsam weiter schmoren lassen. Die Pfeffersauce nun mit Worcestersauce, mittelscharfen und scharfen Senf, sowie Salz und eventuell nochmals etwas Zucker abschmecken.
Grüne Pfeffersauce Rezept Original
Eine dichte konzentrierte Pfeffersauce mit grünem Pfeffer passt besonders zu Steak, Schnitzel und Lende vom Schwein oder Kalb. Das Rezept basiert auf der milden Schärfe und den ausgeprägten ätherischen Ölen von unreifen Pfefferkörnern. Rezept für Pfeffersauce mit grünem Pfeffer Eine Pfeffersauce (franz. Sauce poivrade) verdankt ihren Geschmack grob gestoßenen grünen Pfefferkörnern. Bei der Zubereitung benötigst du einen guten Kalbsfond oder Wildfond. Idealerweise kannst du die Sauce mit Demi Glace geschmacklich verdichten. Die meisten Rezepte verwenden Madeira, Cognac oder Portwein. Das Rezept verlangt etwas Zeit und Zutaten, die nicht jeder sofort in der Küche stehen hat. Grüne pfeffersauce rezept. Aber das Ergebnis ist dafür eine Köstlichkeit! Zutaten
(für 2 Personen)
200 ml hellen Kalbsfond
30 g Demi Glace vom Kalb
1 El grüner Pfeffer
1 El schwarze Johannisbeerkonfitüre
1 El Crème fraîche
1 Schalotte
1 El Butter
1 El Cassis
2 El Madeira (halbtrocken)
2 El Portwein (halbtrocken)
1 kleiner Rosmarinzweig
1 Zweig Thymian
Salz
Vorbereitung
Schalotten schälen und fein würfeln.
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Rezept Grüne Pfeffersauce
Zutaten
100
ml
Fleischsoße, dunkel
Zubereitung
1
Den Speck mit einem Schinkenmesser würfeln, die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis der Speck ausgelassen ist. Grüne Pfeffersauce für Steaks. Dann das Fett abgießen. 2
Den Topf mit den Speckwürfeln und Schalotten wieder auf den Herd stellen, mit Cognac aufgießen und einkochen lassen. Anschließend die Fleischsoße oder Brühe und die Crème fraîche zugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. 3
Abschließend die Soße durch ein Sieb seihen, die grünen Pfefferkörner einrühren und mit Salz abschmecken. Dieses Rezept finden Sie im Buch "Pfeffer – Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust" wieder.
Sie sollten nur kurz mitgekocht werden. Zum Schluss kann die Soße noch mit einem Schuss Zitronensaft, Sherry oder Cognac abgeschmeckt werden. Guten Appetit!