Thomas Breckle ist Käse-Affineur, und hat Gottseidank einen wunderbaren, gut frequentierten Laden in Kempten. Ich liebe seinen Käse, sein vielfältiges Angebot und seine guten Tipps. Er hat für jeden Anlass den richtigen Käs. Zorra und ich konnten auf der IFA unsere Spätzle mit seiner speziellen Mischung zubereiten. Sogar in Hamburg verkauft er seinen Käse regelmässig, wie eine nette Bloggerin namens Charis hier schwärmt. Und in Freiburg sowie in Murnau. Und für Hamburg hat er sich jetzt einen genialen Marktstand "gebastelt", aus einer alten Gondel. Solltet Ihr mal in der Nähe von Kempten sein, schaut UNBEDINGT bei ihm rein. Mit Laib und Seele: Hartkäse-Affineur Thomas Breckle. Seinen Laden JAMEI findet Ihr am Am Hildegardplatz 3 in Kempten, oder Ihr besucht ihn in Hamburg, immer 14 tägig. Die Daten und einen Einblick in den Reifekeller findet Ihr hier. Auch in München bei Manufaktum verkauft er ab und an. Ich schicke immer mal wieder ein Käse Care Paket quer durch Deutschland:-)
Den Kemptenern hat er sein neues Käse Wägele natürlich auch vorgestellt.
Thomas Breckle Käse Kaufen In Der
Wer jamei Käse probiert hat, erkennt sofort die Einzigartigkeit. Jamei Käse ist nicht nur ein Stück Käse sondern ein Kunststück für Genießer. Man schmeckt die hohe Handwerkskunst mit dem jeder einzelne Laib gemacht ist und man spürt mit jedem Bissen die Leidenschaft von Menschen, die mit Ihrem Herzblut Käse herstellen. Jamei Standorte
Wo unser Käse überall den Magen schließt und das Herz öffnet. Kempten
Hauptgeschäft: Hildegardplatz 3
Mittwoch: 8. 00 – 13. 00 Uhr
Freitag: 12. 00 – 18. 00 Uhr
Samstag: 8. 00 Uhr
Hamburg
nächste Termine:
2. 6. - 4. 6. &
16. - 18. 6. (Alle 2 Wochen)
Donnerstag: 8:30 - 14 Uhr
Turmwegmarkt, Turmweg
Freitag: 8 - 14 Uhr,
Isemarkt, Isestraße Höhe Hausnr. 49
Samstag: 8 - 13 Uhr,
Groß Flottbeker Markt, an der Osdorfer Landstraße
Murnau
Wochenmarkt: Obermarkt, Höhe Hausnr. 17
Münster
Wochenmärkte:
Münster Mauritz - Warendorfer Straße / Oststraße, Dienstag: 7. 30 – 13. 00 Uhr
Markt am Dom, Mittwoch: 7. Thomas breckle käse kaufen 2020. 00 – 14. 30 Uhr Samstag: 7. 30 – 14. 30 Uhr
Kinderhaus am Idenbrockplatz, Donnerstag: 7.
Thomas Breckle Käse Kaufen 2020
Kurz gesagt: "Wir haben absolute Topware in einem absoluten Topkeller, die von Topleuten gepflegt wird. " Der absolute Topkeller ist ein fast 200 Jahre altes Klostergewölbe zehn Meter unter der Erde. Dort herrscht eine konstant niedrige Temperatur – unter zehn Grad – und eine hohe Luftfeuchtigkeit. "Dieser Keller hat ein so geniales Klima, dass ich es künstlich gar nicht herstellen könnte", schwärmt Thomas. Dort lässt er seine Käse reifen, mindestens fünfzehn Monate lang, manchmal aber auch bis zu fünf Jahre. Thomas breckle käse kaufen pa. "Dieser Keller hat ein so geniales Klima, das ich künstlich nicht herstellen könnte"
Käseschmieren ist Leistungssport! Einmal wöchentlich wird jeder Käse geschmiert. "Das bedeutet, dass wir ihn aus dem Regal holen, auf einen Bock legen und die Rinde einschmieren. Dazu nutzen wir Luisenhaller Salz, belebtes Wasser und einen einfachen Riesling. Dann gibt es noch ein paar geheime Zutaten. Die verrate ich aber nicht", erklärt Thomas schmunzelnd. "Käse-Hochleistungssport" nennt das Thomas, der früher Mitglied der Skilanglauf-Nationalmannschaft war.
"Zu Fuß bist du zu langsam und mit dem Auto kommst nicht rauf. Da bleibt nur das Rad. " Belohnt werden die Jungs von Jamei mit dem besten Käse. "Die Grundware muss stimmen. " Zu den Kriterien gehören zum Beispiel, daß die Milchkühe keine Silage und kein Kraftfutter fressen und im besten Fall noch ihre Hörner tragen. "Und das gibt's halt immer seltener. " Neben der Qualität des Einkaufs und der besonderen Lagerung bekommen die Käse vor allem eins: Zeit. Porträt: Der Käse-Erfinder aus dem Allgäu | Augsburger Allgemeine. "Endlos viel Zeit – die keiner mehr hat. Den geben wir dem Käs' und die nehmen wir uns auch. " Die Käse im Keller von Jamei Laibspeis' lagern immer über ein Jahr – häufig länger. Die Komponente, die für den Wiedererkennungswert der Käse sorgt. "Normalerweise schmeckt Käse, der 24 Monate reift hart, trocken und salzig. Bei uns zergeht der mit 24 Monaten auf der Zunge wie warme Schokolade und dazwischen spürst du die Kristalle. Das behaupte ich, kriegt so in Europa keiner hin – daß ein zweijähriger Käse auf der Zunge schmilzt. " Dabei sei es einfach.