W enn Ihr Euch gerne mit dem Thema Haltbarmachen beschäftigen möchtet, Euch aber (noch) nicht ans richtige Einkochen wagt, ist selbstgemachtes Sauerkraut ein wunderbarer Einstieg in diese Thematik. Ihr braucht dafür kein aufwendiges und teures Zubehör und auch die Zutaten, also der Kohl, wird einem in der Saison nahezu hinterher geschmissen. Beste Voraussetzungen also, sich langsam aber sicher in die Materie einzuarbeiten. I ch kaufe mittlerweile gar kein Sauerkraut mehr auf dem Wochen- oder Supermarkt, sondern nehme mir 1-2 Kohlköpfe vom Markt mit, setze den Kohl an und habe so innerhalb von 3 Wochen ein großartiges Sauerkraut selbstgemacht. Sauerkraut aus spitzkohl der. Regional, Bio und ich kann sogar die Kohlsorte bestimmen. Neben Weißkohl kann man nämlich auch aus Spitzkohl ein sehr schönes, deutlich feineres Sauerkraut herstellen. Mit Rotkohl hab ich es noch nicht ausprobiert, aber das klappt natürlich auch. Je länger das Sauerkraut lagert, desto saurer wird es, wenn Ihr es eher mild mögt, solltet Ihr es daher nicht allzulange ziehen lassen.
Sauerkraut Aus Spitzkohl In French
Aktualisiert: 3. März Dieses Jahr gabs zum ersten Mal eigenen Spitzkohl. Feingeraspelt superlecker mit Essig, Öl und Salz als Salat oder wie ich euch heute zeige fermentiert zu Sauerkraut. Was Ihr braucht: - Spitzkohl / Spitzkraut - etwas Salz - verschließbares Glas - Glasgewicht * oder flachen Stein Vorbereitung Damit euer Kohl auch fermentiert und nicht schimmelt, spült die Gläser und das Gewicht gründlich mit heißem Wasser aus, besser noch Ihr übergießt es mit kochendem Wasser. Schritt 1 Ein bis zwei der äußersten Blätter des Kohls legt Ihr zur Seite, die werden später noch gebraucht, den restlichen Kohlkopf sehr klein schneiden oder hobeln. Sauerkraut im Glas, selbstgemacht. Schritt 2 Füllt das Glas ungefähr bis zur Hälft mit dem gehobelten Kraut und gebt etwas Salz dazu. Danach heißt des "stampfen" was das Zeug hält. Ihr könnt hierfür einen Kochlöffel oder einen Stößel * benutzen. Bearbeitet das Kraut so lange bis sich ein Sud bildet. Das kann je nach Menge einige Minuten dauern. Schritt 3 Bevor die ersten Schweißperlen tropfen (ja das gleicht einem kleinen Workout), könnt Ihr das Glas weiterfüllen, salzen und erneut stampfen.
Sauerkraut Aus Spitzkohl 1
Das macht Ihr solange bis nur noch ca. 3 cm Platz im Glas ist. Nun sollte ca. 1-2 cm Sud über dem Kraut schwimmen, danach legt Ihr eins der beiseitegelegten Kohlblätter obendrauf. Das Blatt verhindert, das Teile des Krauts nach oben schwimmen und evtl. Sauerkraut aus spitzkohl 1. schlecht werden können. Zuletzt folgt noch das Gewicht, ein flacher Stein tut hier dieselben Dienste wie ein Glasgewicht *. Schritt 4 Nun könnt Ihr das Glas verschließen, achtet jedoch vorher darauf, dass kein Kraut aus dem Sud heraussteht. Der Stein muss nicht komplett im Sud verschwinden. Stellt das Kraut nun für 7 Tage an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur. Um zu verhindern, dass zu viel Druck im Glas entsteht, habe ich alle zwei Tage den Deckel etwas geöffnet und die überschüssige Luft entweichen lassen. Zuletzt Nach einer Woche probiert Ihr das erste Mal, ist das Kraut noch nicht sauer genug lasst Ihr es noch etwas stehen. Seid Ihr mit dem Geschmack zufrieden stellt Ihr das Kraut an einen kühlen Ort, um eine weitere Fermentation zu verhindern.
Sauerkraut Aus Spitzkohl In English
Zusammen mit Weißwein, Apfelessig, Piment und Pfeffer aufkochen. Um die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Abkühlen lassen. Zutaten für die Hollandaise:
35
Reduktion
200
geklärte Butter
Eigelb
ml
Rhabarbersaft
Cayenne-Pfeffer
Zucker
Das Eigelb zusammen mit der Reduktion über einem heißen Wasserbad unter Rühren eindicken, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Dann von der Hitze nehmen und die Butter vorsichtig nach und nach hineinrühren. Die Hollandaise nun mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Am Ende mit dem Rhabarbersaft abschmecken. Anrichten:
Die Lachsforellen-Filets mittig auf den Tellern platzieren. Den Wildspinat daraufgeben und die Hollandaise angießen. Alternative: Tatar vom Hering
400
eingelegter Hering
Apfel
Sauerrahm
Den Hering filetieren und in feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Hering, Apfel und Schalotte vermischen. Sauerkraut aus spitzkohl in french. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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