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Geflügel
Hauptspeise
© GUSTO / Stefan Liewehr
Brathuhn mit Semmelfülle
Zutaten für Portionen
1
Stk. Huhn
(bratfertig; ca. 2 kg)
500
ml
Wasser
0, 5
EL
Speisestärke
Zwiebel
(klein)
200
Milch
g
Semmelwürfel
Kräuter
(Petersilie, Majoran gehackt)
2
Eier
(mittel)
150
Grüner Salat
Paradeiser
100
Salatgurke
(klein, rot)
Salz
Pfeffer
Öl
Essig
Butter
Zubereitung - Brathuhn mit Semmelfülle
Für die Fülle Zwiebel schälen, würfeln, in 2 EL Öl anschwitzen und mit Milch aufgießen. Mischung erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. Masse mit Kräutern und Eiern vermischen, salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Huhn innen und außen salzen und pfeffern, mit der Semmelmasse füllen und binden. Rohr auf 200°C vorheizen. Brathuhn mit Semmelfülle • Rezept • GUSTO.AT. Huhn in 3 EL Öl rundum anbraten (Brustseite zuerst), ins Rohr schieben und ca. 90 Minuten braten; dabei öfter mit wenig vom Wasser untergießen und mit dem entstehenden Saft übergießen. Salat zerpflücken. Paradeiser in Spalten, Gurke in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
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Rezept Für Hendl Full Review
Ist das Buch auch "praxistauglich"? Dieser Frage bin ich nachgegangen. Um meiner Familie diesmal ein ganz besonders gutes Sonntagsessen zu servieren, entschied ich mich für das "Gefüllte Hendl" auf Seite 30/31. Obwohl eigentlich im "Jänner" gelistet, ist das Hendl mit Brioche/Semmelfülle auf Wurzelgemüse sicher ein All-time Klassiker. Los geht's! Das Hendl vorher…
Ich selbst esse zwar kein Fleisch, für meine Lieben koche ich's aber trotzdem. Ein (wirklich) "frisches Brathendl" gibt's bei uns zuhause direkt am Hof, für alle anderen empfiehlt sich ein Bio-Huhn aus der Südsteiermark. Davon braucht man ein rund 1, 4 kg schweres, ebenso wie 1 Zwiebel (geschält und geviertelt), 6 Knoblauchzehe, 1 Apfel (geviertelt), Meersalz, Koriandersamen, Pfefferkörner und einen Estragonzweig, mit dem es gefüllt wird. Danach wird die Haut des Hendls vorsichtig abgehoben und mit der (überaus schmackhaften und vegetarischen) Brioche- bzw. Gefülltes Hendl aus Omas Schatzkiste - Rezept - kochbar.de. Semmelfülle gefüllt. Dazu werden 1 Zwiebel und 3 Schalotten, in feinen Würfeln, in 40 g Butter glasig gedünstet und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut gewürzt.
Rezept Für Hendl Fülle Für
Salatherzen zerpflücken. Kresse abschneiden. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat und Kresse mit der Marinade vermischen. Hendl herausnehmen und kurz rasten lassen. Bratensaft abseihen und auf ca. zwei Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Bresse-Hendl Mit Füllung Rezept - ichkoche.at. Spagat entfernen, Hendl tranchieren, mit Fülle und Saft anrichten und mit dem Salat servieren. Ein traditioneller Südsteiermark DAC Grauburgunder mit ausbalanciertem Restzucker- Säurespiel und einem Korb voller Wiesenblumendüften bietet sich an. Ernährungsinformationen
Energiewert: 983 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 60 g
Cholesterin: 349 mg
Fett: 69 g
Broteinheiten: 2, 2
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Immer wieder mit der Bratenbutter übergießen, und nach ca. einer halben Stunde (je nach Größe des Hendls) 12 Schalotten, je 150 g Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln (geschält und in Stücke geschnitten) mitschmoren lassen. Das Hendl sollte immer wieder mit der Butter übergossen werden (dient nicht nur dem Geschmack, die Küche duftet dann auch schon verräterisch nach Brathuhn…). Sticht man die Haxlinnenseite an, und es tritt kein Blut mehr aus, ist das Hendl fertig gegart. Kurz vor dem Ende der Bratzeit das Butterpapier entfernen, damit das Hendl nochmal eine schöne Bräunung bekommt. Nach Gerhard Fuchs würde das Gefüllte Hendl jetzt noch eine Trüffelsauce bekommen (Bratenbutter mit Geflügelfond aufgießen und 50 g schwarze Trüffel mitziehen lassen, mit dem Gemüse einkochen lassen). Meine Familie zählt nicht gerade zu den Trüffelfreunden, daher wurde auf diese Sauce verzichtet. Rezept für hendl fülle des. Was das Hendl aber nicht weniger schmackhaft machte, so zumindest die zufriedenen Gesichter nach dem Essen…
Fazit:
Ich habe zwar nicht alle Details im Rezept 100%ig eingehalten, das Ergebnis war trotzdem überaus zufriedenstellend.