Haben Sie schon einmal ein köstliches Pastrami-Sandwich gegessen? Lieben Sie saftigen Schinken? Dann haben Sie vielleicht Lust, zu Hause einmal selbst zu pökeln. Zum Sammeln erster Pökelerfahrungen ist das Nasspökeln gut geeignet. Es gelingt leicht und Sie benötigen hierfür kein besonderes Equipment. Es dauert etwa vier Wochen, bis Sie Ihren Schinken genießen dürfen. Geräucherte Gänsebrust selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube. Beim Nasspökeln machen Sie sich die Osmose zunutze, einen chemischen Prozess, bei dem sich die Salzkonzentration im Fleisch der in der Lake angleicht. Zum Nasspökeln müssen Sie zunächst eine Lake herstellen. Mischen Sie pro Liter Lake vier Gramm Gewürze, zehn Gramm Zucker und hundert Gramm Salz mit frischem Leitungswasser. Kochen Sie die Lake kurz auf und gießen Sie sie nach dem Abkühlen über den Schinken. Als Gefäß eignet sich ein großer Plastikeimer oder ein Bottich. Die Lake muss den Schinken komplett Ihr Schinken gelingt, sollten Sie alle fünf bis spätestens sieben Tage die Qualität der Lake überprüfen. Riecht die Lake sauer, schütten Sie sie weg und stellen eine neue her.
Nasspökeln – So Geht Das Pökeln Ganz Einfach - Tipp - Kochbar.De
Geflügel räuchert man am besten Heiß. Dazu wird das gesäuberte Geflügel in eine Räucherlake für etwa 10 Stunden eingelegt. Das fertig gewürzte Geflügel wird an Räucherhaken befestigt. Daraufhin kommt das Geflügel in den Raucherzeuger. Die Garphase sollte 90-120 Minuten bei etwa 110°C betragen. Um den Raucherzeuger auf Temperatur zu bringen eignet sich am besten Holz, Gas oder Elektro als Hitzequelle. Bei Holz am besten Räucherspäne. Gänsebrust räuchern anleitungen. Also grobes Holz. So erreicht man eine gute Temperatur. Anschließend beginnt die Rauchphase. Den Ofen auf etwa ca. 40-60 °C abkühlen lassen. Räuchermehl hinzu geben und das Geflügel für etwa 2-4 Stunden dem Rauch aussetzen, je nach Geschmack. Längere Rauchzeiten bedeuten ein intensiveres Aroma. Räucherlaken für Geflügel finden Sie unter:
Räucherlaken Kunterbunt, Räucherlaken Potpourri, Räucherlaken Tutti Frutti
Räuchermehl finden Sie unter:
Räuchermehl Geflügel
Geräucherte Gänsebrust Selber Machen - Wurst Selber Machen - Opa Jochen´s Rezept - Youtube
Danach 2 - 3 mal mit Kaltrauch (max. 24° C) räuchern, dann kann man je nach Konsistenzwunsch die Gänsebrust reifen lassen. Diese Geschichte kann man auch hier: nachlesen.
Geräucherte Entenbrust Aus Dem Kirschrauch | Bbqpit.De
geräucherte Gänsebrust selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube
Anschließend abspülen, trocken tupfen und die Pökellake anrühren. Salz und Zucker müssen sich vollständig auflösen. Wer mag, kann auch noch 1 bis 2 TL Wacholderbeeren mit in die Lake geben. Die Gänsebrust anschließend mit der Fleischseite nach unten in die Lake legen und für 4 Tage pökeln. Nach dem Pökeln die Gänsebrust mit lauwarmen Wassen abspülen, sorgfältig trocken tupfen und so zusammenklappen, dass die Fleischhälften aufeinander liegen. Die zusammengeklappte Gänsebrust fest mit einem Rollbratenknoten verschnüren und einen Tag zum Durchbrennen an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen. Sobald die Gänsebrust durchgebrannt ist, kommt sie für 5 – 6 Räuchergänge mit Buchenspänen in den Räucherofen. Zwischen den Räuchergängen mindestens 12 Stunden ablüften lassen. Gänsebrust räuchern anleitung. Nach dem letzten Räuchergang noch einen Tag ablüften lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Gänsebrust hält im Kühlschrank mehrere Tage. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise vakuumieren und einfrieren. Bilderstrecke
Wie gewohnt, haben wir auch dieses Mal wieder einige Bilder von der Herstellung in einer Bilderstrecke zusammengefasst.
Holz-Form für Bienenkörbchen / Likörspitze von STÄDTER
Beschreibung
Leckere Likörspitzen ganz einfach selbst herstellen. Mit dem Holzmodel von Städter und dem beigefügten Rezept gelingt es ganz leicht. Die Holzform ist aus hochwertigem, unbehandeltem Buchenholz. Städter empfiehlt den Küchenhelfer nach Gebrauch mit einem milden Spülmittel und Spültuch oder einer weichen Bürste zu reinigen. Nicht in der Spülmaschine reinigen
Hinweis zu unseren Holzprodukten: Holz ist ein Naturprodukt und kann daher in Form und Farbe abweichen. Größe: ca. 5 cm
Art. Finden Sie die besten holzmodel für stoffdruck Hersteller und holzmodel für stoffdruck für german Lautsprechermarkt bei alibaba.com. -Nr. des Herstellers: 841314
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Kuchenwelt - Mein Backzubehör - Bienenkörbchen Von Städter
Dieses Rezept ist in Heft 25/2017 erschienen. Wir haben noch weitere leckere Weihnachtsplätzchen für euch zusammengestellt, wie z. B. Mürbeteigplätzchen. Außerdem verraten wir euch, wie euch Mürbeteig garantiert gelingt.
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Zutaten für die Mürbeteigtaler:
Menge Zutaten 100 g Mehl 50 g Butter 50 g Zucker 1 Eigelb 1 TL Vanillezucker 1 TL Backpulver
Zutaten für die Masse:
Menge Zutaten 200 g Löffelbiskuit 125 g Puderzucker 100 g Butter 1 Eiweiß 2–3 TL Kakao 2–3 TL Rum 2–3 TL Kondensmilch
Zutaten für die Cremefüllung:
Menge Zutaten 75 g Butter 1 Eigelb 2–3 EL Puderzucker 2–3 EL Rum oder Likör 1 Msp. Vanillemark oder Vanillezucker
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50-60 Minuten Backzeit: ca. 10-12 Minuten
Zubereitung der Mürbeteigtaler:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Folie gewickelt mind. 1 Std. kalt legen. Anschließend den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen (ø 3, 5–4, 0 cm). Kuchenwelt - Mein Backzubehör - Bienenkörbchen von Städter. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 10 –12 Min. backen. Zubereitung der Masse:
Die Löffelbiskuits fein zerbröseln und mit den restlichen Zutaten verkneten, kalt stellen und gekühlt verarbeiten. Zubereitung der Cremefüllung:
Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. Aufbau der Likörspitzen:
Aus der Masse ca.
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