Für die Soße in den Bratfond saure Sahne geben, erhitzen. Zum Binden die Speisestärke mit etwas Wasser mischen und in die Sahnesoße gießen. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Rouladen auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, etwas Soße dazugießen.
- Paupiettes - Rezept für französische Kalbsrouladen • Koch-Mit
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Paupiettes - Rezept Für Französische Kalbsrouladen &Bull; Koch-Mit
Kategorie: Fleisch
Arbeitsanweisung / Zubereitung: Italienische-Kalbsrouladen
Zubereitung Kalbsrouladen italienische Art
1. Vier Kalbsschnitzel vom Metzger aus dem Rücken schneiden lassen. Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln platt klopfen oder vom Metzger plattieren lassen, wenn man kein eigenes Plattiereisen besitzt. 2. Die Tomaten enthäuten. Dazu schneidet man sie kreuzförmig ein und gibt sie ein paar Minuten in kochendes Wasser. Die Haut lässt sich jetzt fast von selbst abziehen. Etwas abkühlen lassen, dann den Strunk herausschneiden, vierteln, die Kerne herausschneiden und das feste Fruchtfleisch würfeln. Eine kleine Karotte, eine Stange Staudensellerie und eine halbe Zwiebel schälen und würfeln. 3. Die Schnitzel werden mit einer Kapern-Sardellenpaste nach dem Rezept auf dieser Seite gefüllt. Die Rouladen mit der Paste großzügig bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Parmaschinken belegen und aufrollen. Mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren. 4. Kalbsrouladen Rezept | LECKER. Die Rouldaden in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten circa 5 Minuten lang scharf anbraten bis sie eine schöne braune Farbe annehmen und herausnehmen.
Rezepte Mit Angaben Zu Kalorien, Nhrwerten, Vitaminen, Mineralstoffen, Cholesterin - Kochbuch - Speisenkunde - Kochrezepte - Grundrezepte - Grundrezept.De
Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Rouladen in Scheiben schneiden. Rouladen, Soße und Reis auf Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren
2. Teller: Rörstrand
3. Besteck: R & B
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
670 kcal 2800 kJ
Foto: Schmolinske, Armin
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Zutaten
4
Scheiben
Kalbsrouladen (à 200 g)
Salz
Pfeffer
Parma-Schinken
20
g
geraspelter Parmesankäse
einige
Stiel(e)
Salbei
30
Butter oder Margarine
1/4
l
Weißwein
1/2
Packung (250 g)
stückige Tomatensoße mit Zwiebeln
Rouladennadeln
1
Zwiebel
200
Langkornreis
klare Brühe (Instant)
100
tiefgefrorene Erbsen
Salbei zum Garnieren
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Kalbsrouladen etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Parma-Schinken darauflegen. Parmesan darauf verteilen. Je 2-3 Salbeiblätter mit darauflegen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Kalbsrouladen Rezept | EAT SMARTER. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin goldbraun anbraten. Wein zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Tomatensoße zum Bratenfond geben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Reis Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten.
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Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und die halbe gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Dann Karotten- und Selleriewürfel anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und anrösten. Durch das Anrösten entfaltet sich das Aroma besser. Mit circa 100 ml. Kalbsfond ablöschen, die Temperatur hochschalten und den Fond einkochen lassen. Dann den restlichen Fond dazugießen und etwas reduzieren lasen. Am Schluß die Tomatenwürfel dazu geben. 5. Die Rouladen in die Sauce legen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad C mindestens 30 Minuten lang schmoren lassen. Während dessen die Rouladen immer wieder mit dem Schmorfond übergießen, damit sie nicht trocken werden. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen, in Alufolie einschlagen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Saucenfond auf dem Herd aufkochen lassen und so lange köcheln, bis er um 1/3 reduziert ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Sauce servieren. Tipp
Dazu passen sehr gut Bandnudeln oder Gnocchi.
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