Sehr empfehlenswert:-)
Haben im Lokal in Mülheim einen "Kochkurs" gemacht. Das positive zuerst: Die beiden Servicekräfte warn nett und gut drauf. Ansonsten war das eine schwache vorstellung. Das war kein Kochkurs, unverhältnismässig teuer und die Köchin war einfach nur unfreundlich und unangenehm. Sorry aber das war das erste und letzte Mal, es war unverschämt. Asia street food und Weinprobe: Eine sehr gelungene Mischung aus Kochen unter fachkundiger, aber lockerer Anleitung, netten Gesprächen, leckerem Essen und feinen Weinen, die vom Chef mit viel Kenntnis und Freude dargeboten wurden. Ein sehr ambitioniertes Team hat diesen Abend zu einem tollen Erlebnis gemacht. Entenbrust mit Portwein-Jus Rezept | LECKER. Ein schönes Konzept in gut ausgestatteten Räumen. Sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für Anfänger gab es viel zu lernen und die ungewöhnlichen Zutaten wurden gut erklärt. Zusammen mit den ausgesuchten Weinen ein Hochgenuss. Nicht zuletzt hatte man das Gefühl, dass es auch den Gastgebern wirklich Spaß gemacht hat. Wir kommen sehr gerne wieder!
Portweinjus Was Ist Das Grundgesetz
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150 Min. normal 3/5 (1)
Rinderfilet mit Kartoffelgratin, Karottenpüree und Jus
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 16. 21
90 Min. normal (0)
Rehrücken mit Pommes Williams, Holunder Birne, Jus, Romanesco
Aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 13. 10. 2021
120 Min. normal (0)
Lammfilet mit Jus, dazu Tomaten, Spargel und Artischocken
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 04. 21
270 Min. pfiffig 3, 25/5 (2)
Glasierte Gänsebrust mit leichtem Jus
guter Einstieg in die Gänse-Saison
20 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Entenbrust in einer Feigen – Nuss – Kruste
Canard aux figues sèches et aux noisettes
60 Min. pfiffig 3/5 (3)
Rinderrouladen ganz anders
Rouladen vom Rind mit Steinpilzen an Madeirasauce
60 Min. Andreas Hauptspeise. pfiffig 3/5 (1)
Rostbraten mit Pfifferlingen und Birnenrösti
45 Min. pfiffig (0)
Würzig pikante ungarische Fleischsauce
ein Gaumenschmaus, garantiert eine Explosion der Geschmacksknospen
Rehrücken im Tramezzinimantel
90 Min.
Portweinjus Was Ist Das Deutschland
Eine Flocke Butter hinzugeben und sofort mit dem Rotwein ablöschen. Menge des Ablöschens: Bis der Boden bedeckt ist. Jetzt die komplette Flüssigkeit verkochen lassen. 5
Das Ganze so oft wiederholen, bis die Menge an Rotwein und Portwein verbraucht ist. Beim letzten Mal Aufgießen die Flüssigkeit nicht mehr einreduzieren lassen. 6
Die angerösteten Wildknochen, Wildfond, Wacholder (6 Körner), Pfeffer (6 Körner), Nelke, Rosmarin (2 Zweige), Thymian (2 Zweige) und Lorbeerblätter hinzugeben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Portweinjus Rezepte | Chefkoch. Das Ganze bis auf ca. 200 ml einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Mondamin abbinden, damit die Portweinjus nicht so wässrig ist. 7
In einer Pfanne (ohne Fett) den Knoblauch (1 Zehe), Thymian (1 Zweig), Rosmarin (1 Zweig), Pfeffer (6 Körner) und Wacholder (6 Körner) heiß werden lassen. Dies dann in die Portweinjus geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 8
Die Zutaten wieder herausnehmen und mit Salz abschmecken. Kartoffelgratin:
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Für den Kartoffelgratin in einem Topf Schalotten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin kurz farblos anschwitzen und danach mit Milch und Sahne einmal aufkochen lassen.
Wildfond:
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Für den Wildfond die Wildknochen im Ofen bei 220 Grad Celsius (Umluft) für ca. 25 Minuten anrösten. 2
In einem Topf das Öl erhitzen und das grob geschnittene Gemüse (Schalotten, Karotten, Lauch und Champignons) farbig anbraten. Anschließend das Tomatenmark, die Kräuter, Gewürze (Thymianzweig, Lorbeerblätter, Nelke, weiße Pfefferkörner und Wacholderbeeren) und Knoblauch hinzufügen und nochmals 10 Minuten mit andünsten. Das Ganze mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen, mit dem Wasser aufgießen, salzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den Fond gelegentlich abschäumen, zum Schluss durch ein Sieb passieren und kaltstellen/einfrieren. Portweinjus:
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Für die Portweinjus die Wildknochen (ggf. Rehabschnitte) im Ofen bei 220 Grad Celsius (Umluft) für ca. Portweinjus was ist das deutschland. 25 Minuten anrösten. 4
In einem Topf das Öl erhitzen und das grob geschnittene Gemüse (Champignons, Sellerie, Karotten, Lauch, Schalotten, Knoblauch (2 Zehen) und Tomatenmark) farbig anbraten.