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Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ eurostat, 9. Die 7 beliebtesten Käsesorten im Gesundheits-Check | PraxisVITA. November 2011
↑ Amtsblatt der Europäischen Union L 326/37 (PDF) vom 6. Dezember 2013
↑ Engelmann, Holler, Das Feinschmecker Handbuch Käse 2013, 255
↑ Engelmann, Holler, Das Feinschmecker Handbuch Käse 2013, 254
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Seine typische Färbung bekommt er nach Zugabe des natürlichen Farbstoffs Annatto. Der Cheddar Käse ist eine der aromatischsten Sorten weltweit. Der wird aus Kuhmilch hergestellt. zzarella
Ein weicher Käse mit mild-milchigem Geschmack, der aus Büffel- und/oder Kuhmilch hergestellt wird. Der Mozzarella kann nicht lange aufbewahrt werden und deshalb wird er in kleinen Bällen in einer Lake gelagert. Käsesorte mit d'infos sur l'école. Am schmackhaftesten ist Giornata (der eintägige Mozzarella), aber diesen kann man nur in Italien bekommen. Ein Vollgenuss für die Sinne
Der Brie kennt fast jeder – weicher französsicher Käse aus Kuhmilch, der nach dem historischen Gebiet Brie benannt ist. membert
Der Camembert wird aus Kuhmilch hergestellt und mit einer Edelschimmelrinde überzogen. Wie reif Sie diesen Käse essen, ist eine Sache des Geschmacks. Einige Tage Lagerung machen ihn schärfer und nussig und mit der richtigen Reife schmeckt er wiederum milder. 6. Halloumi
Halloumi ist ein halbfester Käse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch oder einer Mischung davon.
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Für fast die Hälfte der Deutschen ist Gouda der Lieblingskäse, gefolgt von Camembert und Emmentaler. Auf Platz 4 der beliebtesten Käsesorten befindet sich Butterkäse. An der Käsetheke oder wenn Sie Käse in Stuttgart bei alpenweit erwerben, finden Sie noch ganz andere Schätze. Die wichtigsten europäischen Käsehersteller sind übrigens Deutschland, Frankreich und Italien. Besonders viele Sorten gibt es in Frankreich und der Schweiz. Diese Länder verbindet die Liebe zum Käse sowie der Alpenhauptkamm. Käselexikon auf Ich liebe Käse. Doch was ist so besonders an Schweizer Käse, Käse aus dem Vorarlberg oder Südtiroler Käsespezialitäten? Vielleicht hat es etwas mit der klaren Bergluft zu tun oder den sattgrünen Almen. Jedenfalls hat die Käseherstellung in den Bergen der Alpen eine jahrhundertelange Tradition, die noch heute hochgehalten wird. Beliebteste Käsesorten aus den Alpen: Die wichtigsten Unterschiede
Bevor man Käse in Sorten wie Emmentaler, Le Gruyére oder Belper Knolle unterscheidet, stellt sich die Frage: Bergkäse oder Alpkäse?
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Obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, gibt es einen gewissen (Höhen-)Unterschied. Die Milch für Alpkäse stammt ausschließlich von Kühen auf Alpweiden, wo sich die Tiere ihr Frischfutter unter freiem Himmel im Sommer selbst zusammensuchen. Neben Gras gehören dazu auch Kräuter und Blumen. In den tiefer gelegenen Bergtälern ist die Käseherstellung das ganze Jahr über möglich. Im Sommer stehen die Kühe meist auf der Weide und im Winter im Stall, wo sie dann Heu bekommen. Aus dieser Milch wird Bergkäse gemacht – mit Vollfettstufe: Der Mindestgehalt an Trockenmasse ist mit 62% vorgegeben. Dabei dürfen nur bestimmte Gewürze verwendet werden. Einige beliebte Käsesorten aus den Alpen besitzen zusätzlich eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. ), geschützte geografische Angabe (g. g. A. ) oder gelten als garantiert traditionelle Spezialität (g. t. 23 Deutsche Käsesorten : Übersichtskarte mit KOSTENLOSEM Download. S. ). Das gilt beispielsweise für Tiroler Bergkäse (g. ) und Vorarlberger Bergkäse (g. ) aus Österreich. Doch wie kommt die Milch in den Käse?
Was Lab mit der Milch macht
Warum Käse nicht (unbedingt) vegetarisch ist
Es kommt aufs Lab an
© Getty Images
Für Vegetarier ist Käse oft ein guter Ersatz zu Wurst und Fleisch. Doch Vorsicht! Nicht alle Käsesorten sind vegetarisch. Das hängt mit einem Gerinnungsstoff zusammen. Streng genommen, müssten Vegetarier:innen auch auf Käse verzichten. Grundsätzlich hat sich die Käseherstellung im Laufe der Jahrhunderte nicht verändert, abgesehen von den technologischen Fortschritten, die den Arbeitsablauf enorm verändern. Vor allem bei Menschen, die kein Fleisch essen, ist Käse sehr beliebt. Vegetarier:innen beispielsweise essen nur Produkte, die vom lebenden Tier stammen und meiden daher Nahrungsmittel wie Fisch und Fleisch. Käsesorte mit d am em. Aber für die klassische Käseherstellung wird zwar Milch von lebenden Tieren verwendet, aber für deren Gerinnung benötigt man ein tierisches Enzym. Dafür verwendet man traditioneller Weise Lab, das aus dem Magen junger Kälber im milchtrinkenden Alter gewonnen wird. Dafür wird das Tier geschlachtet und seine Teile wie Fleisch und Knochen weiterverwertet.