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Spargel Mit Geräuchertem Lachs Und Kartoffeln Lagern
Zutaten
Für
4
Portionen
5
weiße Spargelstangen
(dick, geschält)
grüner Spargel
(geschält)
2
Kartoffeln
(groß, geschält; etwa 400 g)
EL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Für die Vinaigrette:
1
Orange
(abgeriebene Schale)
0. 5
(Saft)
Limetten
Honig
Olivenöl
50
Gramm
Rucola
(geputzt)
80
Butterschmalz
250
Räucherlachs
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Zubereitung
Spargel und Kartoffeln grob raspeln und kurz ausdrücken, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen. Alles mit der Speisestärke sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Orangeschale und -saft sowie Limettensaft und Honig in eine Schüssel geben, das Öl nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargel-Kartoffel-Mischung in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz zu vier Rösti goldbraun ausbacken (BRIGITTE-Tipp: Einfacher ist es, acht kleine Rösti zu backen). Die Lachsscheiben darauf legen, die Rucolablätter darüber verteilen und alles mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Spargel mit geräuchertem lachs und kartoffeln von. Tipp
Dieses Rezept stammt von Madeleine Besch. Hier gibt es noch mehr Spargel-Rezepte und unsere liebsten Ideen für Spargel mit Lachs.
Spargel Mit Geräuchertem Lachs Und Kartoffeln Und
Endlich gab es mal wieder Etwas histaminarmes. Momentan vertrage ich zwar viele Dinge sehr gut, aber übertreiben möchte ich es ja auch nicht. Spargel enthält glücklicherweise wenig Histamin, so dass ich ihn immer gut essen kann. Da noch Kartoffeln übrig waren, bot sich ein Rösti an. Schöner werden die natürlich, wenn man grünen Spargel verwendet, aber der war leider komplett ausverkauft. Im Gegensatz zu geräuchertem Lachs ist normaler Lachs bei Histamin-Intoleranz ganz gut verträglich, daher habe ich ihn dazu gewählt. Spargel mit geräuchertem lachs und kartoffeln und. Zutaten für 2 Personen (etwa 9 kleine Rösti):
– 10 dicke Stangen weißer Spargel
– 4-5 mittelgroße Kartoffeln
– 1 1/2 Teelöffel Speisestärke
– neutrales Öl zum anbraten
– 2 Stücke Lachs
– Salz, Pfeffer, Zitrone
Den Spargel zuerst schälen, das Ende dabei dran lassen, damit sich der Spargel besser reiben lässt und man ein Endstück zum festhalten hat. Die Kartoffeln schälen. Spargel und Kartoffeln fein reiben, vermischen und gut ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und der Stärke vermischen.
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1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. 2. Einen Wok oder eine große tiefe Pfanne erhitzen. Buchenholz-Räuchermehl auf den Boden des Woks geben und dieses so lange unter Verschluss erhitzen, bis es schwarz ist und stark raucht. Dann ein Gitter draufsetzen. 3. Die heißen, gekochten Kartoffeln auf das Gitter geben und den Deckel sofort schließen. Ein oder zwei Küchentücher angefeuchtet um den Deckel legen, so dass weniger Rauch entweichen kann. Nach 3 Minuten den Wok vom Herd nehmen und die Kartoffeln im geschlossenen Wok weitere 10 Minuten räuchern. 4. Inzwischen den Spargel putzen und fünf Minuten vor Garzeit-Ende im heißen Olivenöl bei hoher Hitze braten. Geräucherte Kartoffeln mit gebratenem grünen Spargel - Rezept - kochbar.de. Salzen und pfeffern. 5. Kartoffeln aus dem Wok nehmen und mit den Spargelstückchen bestreut servieren.
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Zutaten
1
kg
weißer Spargel
Salz
Zucker
250
g
Kartoffeln
6
EL
Weinessig
Pfeffer
200
geräucherter Lachs
Glas (50 g)
Forellen-
Kaviar
Zitronenrädchen und Dillfähnchen zum Garnieren
Zubereitung
40 Minuten
leicht
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem kochendem Wasser mit etwas Zucker 20 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. 2. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken (oder mit der Gabel zerdrücken). Mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Lachs und Vinaigrette auf Tellern anrichten. 3. Kaviar darauf verteilen. Mit Zitronenrädchen und Dillfähnchen garniert servieren. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
210 kcal 880 kJ
Foto: Neckermann