Barby ist überzeugt "Je reduzierter, ja geradezu simpler die Informationen umso besser. Wer mehr wissen möchte, fragt den Service. Das ist sogar besonders gewünscht. Jeder, der eine Bestellung entgegennimmt, sollte die Gerichte unbedingt selbst gut kennen, am besten sogar probiert haben, und sich mit dem Gast darüber unterhalten können. Das weckt Vertrauen und schafft Nähe zum Kunden. 620 Speisekarte-Ideen in 2022 | rezepte, kochrezepte, einfache gerichte. " Selbst in der gehobenen französischen Gastronomie ist dieser Trend angekommen. Auf der Karte des Restaurants Ganymed in Berlin stehen sachlich knapp zur Wahl: "Octopussalat, Limonenfenchel, Schwarze Sesamcreme" oder "Nudeln mit gebratenen Riesengarnelen in Ricard-Tomaten-Sauce". Man lese und staune: Das Le Faubourg formuliert ähnlich dem kanadischen Beispiel noch prägnanter "RIND – Brust, Karotte, Porto Bello, Rotwein, Speck" und RIND Rücken & Herz, Sellerie, Bohne, Rauch". Selbst hier muss also der Gast nicht den Langenscheidt oder Googleübersetzer bemühen, um französische Speise-Bezeichnungen zu verstehen.
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Die Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: Wer muss kennzeichnen? Die Antwort lautet grundsätzlich: Alle! Die Allergenkennzeichnung in der Gastronomie gilt für:
– Restaurants – Cafés – Hotels und Pensionen, die Lebensmittel an Gäste weiterreichen – Systemgastronomie – Schnellimbisse – Foodtrucks – Marktstände, die verarbeitete Speisen anbieten – Cateringunternehmen
Im weiteren Sinne sind auch Schulen und Kindertagesstätten sowie Kindergärten zur Kennzeichnung von Allergenen verpflichtet. die Mensa in der Uni muss ebenso eine Allergenkennzeichnung als Liste zur Verfügung stellen wie ein Krankenhaus oder eine andere medizinische Einrichtung (Kuranstalten, Reha-Einrichtungen etc. Wortmagie oder klare Fakten - Der perfekte Ton für die Speisekarte | KTCHNrebel. ), wenn Verpflegung angeboten wird. Wo gehört die Allergenkennzeichnung hin? Wenn du Koch oder Köchin bist, Ernährungsberater oder Diätassistentin, bist du mit der Allergenkennzeichnung ebenfalls auf der sicheren Seite. Die Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln auf dem Etikett ist übrigens EU-weit einheitlich geregelt.
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Kokoskuchen mit weißer Schokolade aus dem Glas
mit Kokosmilch, ergibt 5 Gläser à 150 ml, gekühlt halten die Kuchen ca. 4 Wochen
15 Min. simpel 4/5 (4)
Pflaumenessig
aus reifen Pflaumen und Rotwein, braucht 2-3 Wochen zum Durchziehen! 10 Min. normal 4/5 (7)
Schokoladensauce
sehr feinerle, dabei schnell gemacht und - theoretisch - wochenlang haltbar
10 Min. Gerichte für speisekarte pdf. normal 4/5 (3)
Großmutters Wunderkuchen
Weihnachtskuchen, ausreichend für 2 Kastenformen, hält sich wochenlang frisch
40 Min. normal 4/5 (11)
Französische Salatsauce
Kann auf Vorrat hergestellt und zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden
10 Min. normal 3, 9/5 (8)
Apfel - Salatsauce, sehr gut für Blattsalate
zum Aufbewahren in der Kühlung bis zu 2 Wochen
15 Min. simpel 3, 9/5 (18)
Mein supersaftiger Baileys - Schokoladenkuchen
Schmeckt auch noch nach einer Woche gut. 25 Min. normal 3, 8/5 (13)
Wichtel - Schmaus
schmeckt besser, als es aussieht; meine Kinder bestehen einmal pro Woche darauf
40 Min.