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Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich
WIENER SCHNITZEL
"Die Gebirge waren während der Überfahrt von Nebeln umhüllt; doch als wir von Gmunden... in die Ebene kamen, hellte sich der Himmel auf, und wir kamen bey schönstem Wetter in Lambach an, wo
wir uns Schnitzel machen ließen, welche wir mit dem größten Appetit verzehrten", berichtete der vierzehnjährige Erzherzog Franz Joseph (1830-1916; der spätere Kaiser Franz Joseph) in seinem
Tagebuch 1844. Auch sein jüngerer Bruder, Erzherzog Ferdinand Maximilian (1832-1867, der spätere Kaiser Maximilian von Mexiko), fand diese Speise in seinem Tagebuch erwähnenswert: "Auf dem Weg
nach Linz hielten wir uns in Lambach auf, um Schnitzel mit Erdäpfeln und Bouillon zu uns zu nehmen. " Zur Zubereitung werden im Schmetterlingsschnitt aufgefaltete, etwa vier Millimeter dünne und leicht geklopfte Kalbsschnitzel aus der Keule, wie z. B. Wiener schnitzel mit sesampanade e. Frikandeau, leicht
gesalzen, zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und schließlich in frisch geriebenen Semmelbröseln gewendet.
Wiener Schnitzel Mit Sesampanade Images
normal 3, 89/5 (7)
Karotten-Sesam-Tarte
45 Min. normal 3, 89/5 (7)
Romanasalat mit Radieschen, Tomaten und Schafskäse sowie gerösteten Sesamsamen
20 Min. pfiffig 3, 86/5 (5)
Sesam - Guacamole
ein etwas anderer Dip
15 Min. simpel 3, 83/5 (4)
Salat mit Rote Bete, Sesam und Feta
20 Min. simpel 3, 75/5 (10)
Orientalischer Sommersalat mit Sesam - Dressing
15 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Räucheraal auf Rührei und Sesam-FAK-Pfannenbrot
FAK = Fenchel, Anis, Kümmel
20 Min. normal 3, 33/5 (1)
Zandergeschnetzeltes auf Rösti mit Sesamcremesauce
Asiatisch angehauchtes, komplexes Gericht aus der Fischerzunft in Schaffhausen
90 Min. Putenschnitzel mit Sesampanade - Rezept - kochbar.de. pfiffig 3, 29/5 (15)
Pizza - Schnitte für zwischendurch
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2 Min. simpel 3, 25/5 (2)
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15 Min. simpel 3, 25/5 (2)
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30 Min.
Wiener Schnitzel Mit Sesampanade E
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Zutaten
Portionen: 4
800 g
Schweineschnitzelfleisch
2
Eier
3 EL
Milch
Salz
4-5 EL
Mehl
Semmelbrösel
Sesam
750 ml
Öl (zum Ausbacken)
Auf die Einkaufsliste
Zubereitung
Für die Schnitzel mit Sesampanier Schweineschnitzelfleisch in Scheiben schneiden(1 cm dick). Klopfen und salzen. Eier aufschlagen und mit der Milch vermengen. Brösel mit Sesam mischen. Schnitzelfleische erst durch das Mehl, dann durch das Ei ziehen, danach in der Brösel-Sesammischung wälzen und fest andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin goldgelb ausbacken, einmal wenden. Tipp
Zum Schnitzel mit Sesampanier passt Kartoffelsalat oder auch Petersilkartoffeln, etc.
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Mairübchen-Taler in Sesam-Panade
Eine schöne kleine leichte Vorspeise. Scheiben vom Mairübchen paniert und gebraten. Auf dem Markt beim Biobauern gibt es frische Mairübchen. Die werden gekauft und für eine Vorspeise verarbeitet. Die Mairübchen sind sehr mild im Geschmack und weil sie "junges Gemüse" sind, sind sie sehr zart im Biß. Sie werden nur kurz in gesalzenem Wasser blanchiert. Ich gebe eine Scheibe Zitrone mit dazu. Für die Panade nehme ich Panko und mische es mit Sesamsamen. Ich benötige:
Mairübchen
Panko, Sesam
Ei, Salz, Zitrone, Pfeffer, Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken
Die blanchierten Scheiben werden gesalzen und gepfeffert. Dann die übliche Prozedur des Panierens. Zuerst Mehl, dann Ei, dann Panade. Wiener schnitzel mit sesampanade images. In heißem Butterschmalz werden die panierten Scheiben schwimmend ausgebacken. Zum Servieren ein paar Schnittlauchröllchen darüber, das ist es schon. Die Mairübchentaler können noch heiß direkt nach dem Backen serviert werden, aber auch kalt mit Mayonnaise, Remouladensauce oder scharfer süß-sauer-Thaisauce.