hmmm...
hab noch nie Hähnchen geräuchert, aber im Endeffekt ist es immer das gleiche. Hähnchenbrüste sind nicht groß und dick, deswegen brauchst Du die nicht so lange pökeln, ich würd sagen ne Woche reicht locker (10% lake kommt mir ein wenig viel vor, aber ich mach auch wenig mit lake) dann wässern, durchbrennen (je länger desto bester also 2 tage würd ich schon machen) und dann räuchern... Wie gesagt, hähnchen hab ich noch nicht geräuchert, aber ich würd sie heiss räuchern, weils halt hähnchen sind, damit die Proteine wenigstens ein bisschen denaturieren (auch die on den Salmonellen). Was sagen denn die Profis hier? Hähnchenbrust kalträuchern ? – Community – Räucherwiki. ansonsten viel Erfolg und vergiss nicht die Ergebnisse mitzuteilen. sr
- Hähnchenbrust kalträuchern ? – Community – Räucherwiki
- Hähnchenbrust, gepökelt und geräuchert – cahama
- Kann man alles Räuchern zb Hähnchen/Pute? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, Sport und Fitness)
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Hähnchenbrust Kalträuchern ? – Community – Räucherwiki
Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Nach dem Räuchern wird die frisch geräucherte Hühnerbrust (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch. Für die Appenzeller Pouletbrust Lagerung Qualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Kann man alles Räuchern zb Hähnchen/Pute? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, Sport und Fitness). Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 10°C. Die Appenzeller Pouletbrust wird kalt zu Käse und Wein, oder als Vorspeise verzehrt, kann aber auch leicht aufgewärmt werden. Durch die offene Lagerung verliert die Appenzeller Pouletbrust Wasser, sodass sie immer härter wird. Umso würziger wird auch ihr Geschmack. Die Appenzeller Pouletbrust kann idealerweise kalt gegessen werden, schmeckt aber auch leicht erwärmt herrlich.
Hähnchenbrust, Gepökelt Und Geräuchert – Cahama
Liebe Wurst- und Räucherfreunde,
hätte damal eine Frage: Kann ich Hähnchenbrustfilet nach dem Vacuumpöckeln kalt räuchern oder geht das nicht wegen Salmonellengefahr? Für Hinweise und Tipps schon einmal Danke im Voraus und
viele Grüße
Kirstin
Zitieren & Antworten
Mitglied seit 17. 01. 2002
12. 369 Beiträge (ø1, 66/Tag)
Hallo Kirstin
du willst Hähnchenbrust pökeln? soll denn das Fleisch rötlich werden? das wäre doch total unnatürlich! Geflügelfleisch sollte meiner Ansicht nach immer durchgegart werden, egal ob gebraten, gekocht, gegrillt oder heiß geräuchert bis es durch ist. Gruß
Werner
Mitglied seit 07. Hähnchenbrust, gepökelt und geräuchert – cahama. 2011
638 Beiträge (ø0, 15/Tag)
Hallo Werner,
Erst mal vielen Dank für Deine Amtwort. Ich finde es immer wieder klasse, wie toll und schnell du auch Anfängern antwortest
Angefixt durch ein "Geflügel-Carpaccio" in einem anderen Forum habe ich jetzt mal folgendes probiert: Hähnchenbrustfilet vaccumgepökelt. Soll jetzt ca. 5 Tage ruhen. Danach denke ich, werde ich es entweder im Backofen oder vielleicht sogar in Brühe/Wein auf 70° KT erhitzen und dann in den Kaltrauch denke 2 mal Rauch.
Kann Man Alles Räuchern Zb Hähnchen/Pute? (Gesundheit Und Medizin, Ernährung, Sport Und Fitness)
Salmonellen können ja schon im Geflügel drin sein wenn er es kauft in einem Geschäft. Man weiss ja nie wie alt es ist, wo und wie es behandelt wurde. Salmonellen können ja nur durch Erhitzen über 61°C zerstört werden. Mitglied seit 11. 2004
10. 864 Beiträge (ø1, 68/Tag)
vielleicht hilft Dir ja diese Story etwas weiter, hier könnte man nach dem Brühen und Auskühlen ebenfalls kalt Räuchern und dann wärst Du auf der sicheren Seite. Natürlich würde ich das nur tun von einem schweren Hähnchen, für die kleinen Hähnchenbrüste würde sich der Aufwand nicht lohnen, da mußt Du Dich einmal nach einem 4 - 5 kg Hähnchen umschauen. "Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Hobbyko's Leitspruch: Es gibt nichts schöneres, als etwas "Schönes"
Hallo miteinander,
erst einmal an Alle vielen Dank für die zahlreichen Anregungen und Hinweise. Also - ich habe die Teile selber in den Pökelschlaf geschickt, d. h. sie waren roh. Ich werde sie wie schon gestern geschrieben entweder in Brühe oder Dampf (gute Idee Rüdiger) auf eine KT von 70-75° bringen und dann kalträuchern.
Das Lebensmittel wird dadurch länger haltbar gemacht. Dies ist vor allem bei Schinken, Wurst oder Räucherlachs wichtig. So sind die geräucherten Lebensmittel auch nach Wochen noch verzehrbar.
Nachdem die gepökelte und geräucherte Putenbrust nun schon lange bei uns "zum Standard" gehört, war es mal wieder Zeit das Rezept auf etwas anderes zu übertragen. Also, was liegt näher, als es mit Hähnchenbrust zu probieren? An der Rezeptur als solches brauchte ich nichts zu ändern, einzig die Zeiten musste angepasst werden. Die Hähnchenbrust muss zuerst gepökelt werden. Lake:
1/2 l Wasser
50 g Pökelsalz
6 g Zucker
1 kleine Nelke
1 kleines Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
alles aufkochen und abkühlen lassen. Hähnchenbrust:
2 doppelte Hähnchenbrüste ("Schmetterling") von je 400 g
10% des Gewichtes der Hähnchenbrust von der Lake abwiegen und gut verteilt in die Hähnchenbrust spritzen (Spritzpökelung). Die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben und die restliche Lake darüber geben. Die Luft aus dem Gefrierbeutel drücken und fest verknoten. 2 Tage in Kühlschrank stellen, in dieser Zeit einmal drehen. Aus Gefrierbeutel nehmen, abtrocknen und im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad 20 Min. garen.
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Kaffee und Tee einfach nur als Getränke zu bezeichnen, wäre eine glatte Untertreibung. Hierzulande spiegeln Kaffee und Tee ein Lebensgefühl wider, in dem nach der richtigen Balance zwischen Wellness, Arbeit und Lebensfreude gesucht wird. Je nach Kultur werden Kaffee und Tee ganz unterschiedlich zelebriert. DIY Malen nach Zahlen widmet sich in der Kollektion Malen nach Zahlen Kaffee & Tee diesem beliebten Getränk und Lebensgefühl. Mit über 23 Gemälden halten wir die Schönheit des Getränks auch visuell fest, sodass Du Ruhe und Entspannung beim Zeichnen finden und Dir die wunderschönen Motive immer wieder anschauen kannst. Malen nach Zahlen Kaffee & Tee – von Röstaromen und künstlerischem Ausdruck
Durch DIY Malen nach Zahlen wirst Du zum Künstler und kannst Deine Lieblingswerke zum Leben erwecken. In der Kollektion Malen nach Zahlen Kaffee & Tee bringen wir Lebensfreude und Aroma in Deine eigenen vier Wände. Die Reihe Malen nach Zahlen Foto hat hierzu realitätsgetreue Aufnahmen von Kaffeebohnen auf Lager, die Deiner Wohnung eine ganz besondere Note verleihen.
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Malen nach Zahlen mit eigenem Foto kann mit 36-48 Farben und in 11 verschiedenen Formaten ausgeführt werden. Es klingt fast zu schön, um wahr zu sein. Natürlich geht es auch darum, dass alles gut vonstatten geht, sodass Sie oder Ihre Kinder sich entspannt mit dem Malen beschäftigen können, ohne dass man sich ärgern muss, wenn sich doch ein Fehler einschleicht. Der vielleicht schwierigste Teil ist die Auswahl des richtigen Fotos. Sie können doch Ihr eigenes Foto zum Malen nach Zahlen verwenden, also beginnen Sie mit der Suche nach dem richtigen Bild. Oder sind Sie sich noch unsicher? Dann werfen Sie einen Blick auf den Kalender, der nächste Geburtstag wird wahrscheinlich nicht mehr lange auf sich warten lassen. Ist Ihnen etwas unklar? Die meisten Antworten finden Sie auf der FAQ-Seite. Oder hätten Sie lieber persönliche Unterstützung? Zögern Sie in diesem Fall nicht und kontaktieren Sie unseren Kundendienst, dort wird man Ihnen weiterhelfen. Haben Sie inzwischen ein passendes Foto gefunden?
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Wie wäre es zum Beispiel mit einem Bild, auf dem Sie zusammen zu sehen sind? Aus einem eigenen Foto können Sie mit Malen nach Zahlen ein Gemälde machen. Auf diese Weise verschenken Sie etwas ganz Persönliches, das zudem selbst gemacht ist. Wenn Sie mit einem Foto als Malen nach Zahlen künstlerisch tätig werden möchten, haben Sie im Grunde völlig freie Hand. Dafür brauchen Sie nicht einmal Geschick zum Malen zu haben. Malen nach Zahlen macht es einfach, alles, was Sie wollen, in ein Gemälde umzusetzen. Sie können die Vorlage mit den 36-48 Farben ganz einfach entsprechend den Zahlen ausmalen. Auf dem Bild werden alle Einzelheiten deutlich zu erkennen sein, also sollten Sie Ihr Bestes geben. Natürlich ist das ein großartiges Geschenk für Familienmitglieder oder für Ihre Freunde. Ein solches Geschenk eignet sich aber auch für Ihre Geschäftskontakte. Durch Malen nach Zahlen eines eigenen Fotos können Sie beispielsweise ein Gemälde Ihres fertigen Projektes herstellen. Oder wählen Sie ein anderes Foto Ihrer Zusammenarbeit!
Diese Aktivität hilft bei der Entwicklung vieler guter Angewohnheiten bei Kindern, wie Geduld, Konzentration, Entschlossenheit, usw. Außerdem ist es eine gute Wahl für die Erziehung, da es Kindern helfen kann, ihre Intelligenz zu verbessern und ihr Interesse am Zeichnen zu wecken. Wohnaccessoires: Gemälde sind wegen ihrer herzerwärmenden Wirkung als Dekorationsartikel sehr beliebt. Es ist ein perfekter Artikel für die Dekoration von Haus, Wohnung, Büro, Hotel, Restaurant und jedem anderen Ort. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie sich von unseren Motiven für Ihre Raumgestaltung inspirieren. Qualitätsversprechen: Wir versprechen Ihnen eine 100% ige Qualität und Freude an diesem Set. Gesunde Materialien: Mit hochwertigen, sicheren Acrylfarben ist kein Mischen erforderlich. Es ist ungiftig, geruchlos und umweltbewusst. Was ist im Malen nach Zahlen Afrikanische Frau und Schmetterlinge Malen nach Zahlen Set enthalten? 1x Nummeriertes Acrylfarben-Set (ca. 24 verschiedene Farben, je nach Gemälde, je nach Bild)
1x nummerierte hochwertige Leinenleinwand
1x Set mit 3 Pinseln (1x klein, 1x mittel, 1x groß)
1x Hängekit, bestehend aus 2x Schrauben und 2x Non-Track-Haken
Achtung: Nicht für Kinder unter 36 Monaten geeignet.
Wer neben den Schätzen der Natur auch noch Menschen malen möchte, ist mit der Kollektion Malen nach Zahlen Kaffee & Tee bestens aufgehoben. "Malen nach Zahlen - Junge Frau im Cafe" zeigt beispielsweise eine edle Dame, die sich in Gedanken versunken bei einer Tasse Kaffee die Zeit vertreibt – die Bilder lassen regen dazu an, die Fantasie schweifen zu lassen, um sich für einen kurzen Augenblick zu entspannen. Tierischer Kaffeegenuss
Wer gedacht hatte, dass Kaffee nur von Menschen getrunken wird, der wird mit der Kollektion "Malen nach Zahlen Kaffee & Tee" eines Besseren belehrt. Das Gemälde "Malen nach Zahlen - Katze trinkt Kaffee" macht deutlich, dass auch Katzen hin und wieder einen Koffeinschub brauchen. Und Bilder wie "Malen nach Zahlen - Süßes Kätzchen in einer Kaffeetasse" lassen nicht nur die Herzen von Kaffeeliebhabern dahinschmelzen. Kaffee als dekoratives Element
Die Bilder aus der Kollektion Malen nach Zahlen Kaffee & Tee sehen an jeder Wand gut aus und passen zu fast jeder Inneneinrichtung.