Das Filet in einer Pfanne rundum scharf anbraten. Den Ofen bei 150 Grad Umluft vorheizen. Das Filet aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in einer Form in den Ofen stellen und ca. 20 - 25 Minuten garen lassen. Einen Zweig Rosmarin nach Belieben hinzufügen. Schalotte und Knoblauch klein würfeln. In einer kleineren Pfanne die Butter auslassen und Schalotte und Knoblauch andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben und 1 Min. weiter rösten. Mit Mehl bestäuben und die Brühe angießen. Dabei aufpassen, dass das Mehl keine Klümpchen bildet. Portwein und Ratafia zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, dann zurück in die Pfanne geben. Wochenend-Aktion, 25.-26.02.2022, gefüllte Schweinelende - Metzgerei Seitz. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Piment d'Espelette und Worcestersauce abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln. Dazu schmecken Speckbohnen und Herzoginkartoffeln. Ratafia ist ein Weinlikör aus der Champagne, der einen intensiven Rosinengeschmack hat. Ich habe das Gericht in Reims in einem Restaurant gegessen und das ist mein Versuch, es nachzukochen.
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Gefüllte Lende Im Backofen Ohne Anbraten Lafer
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Mulex auf Stufe 3 runterdrehen und geschlossen 10 – 15 Minuten garen. Falls die Soße noch zu flüssig ist, die letzten Minuten nochmal auf Stufe 4 hochschalten. Genuss immer beliebter: Ein Sonntag ohne Braten ist nicht gelungen - Ortenau. Fleisch anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren. Eure Yvonne
Ingredients
650g Schweinefilet
6 Scheiben geräucherter Schinken
800g Kartoffeln
500g grüner Spargel (alternativ Zucchini)
Salz, Pfeffer
250ml Sahne (hier: Rama Cremefine 7% Fett)
3 TL Senf Provencale
1/2 TL Zucker
200ml Milch
2 TL Öl
Instructions
1 Filet von Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
Beim Schmoren wird das Fleisch in Fett angebraten und dann in Flüssigkeit gegart. Aus dem Fond, der dabei entsteht, wird im Nachhinein die Soße, die den Schmorbraten begleitet, gemacht. Beim Braten fehlt die Flüssigkeit, meist wird das Stück im Backofen fertig gegart. Typische Bratenstücke vom Schwein sind Nacken, Rücken, Schulter und Schinken. Typische Gewürze sind Kümmel, Koriander, Majoran und Knoblauch. Es gibt unzählige regionale Varianten: In Bayern wird gerne Krustenbraten zubereitet. Wer Rollbraten liebt, der verwendet Stücke aus dem Nacken. Es gibt unterschiedliche Spielarten dieses Gerichts: gefüllte und ungefüllte. Bei der ungefüllten Variante wird das Fleisch mit der Schnur in Form gebracht, so dass es gleichmäßig gart. Wird der Rollbraten gefüllt, dann wird das Fleisch so aufgeschnitten, dass es wie eine Scheibe aussieht. Gefüllte lende im backofen ohne anbraten se. Gefüllt wird in der einfachsten Form mit Zwiebeln und Gewürzen, aufwändiger sind Gemüse- und Brätfüllungen. Wer einen Rinderbraten zubereiten möchte, der greift gerne zu Stücken aus der Schulter oder Keule, da diese leicht mit Fett durchwachsen sind und so während des Bratens oder Schmorens saftig bleiben.