9. Die Dekoration ist Ihnen überlassen – Sie können Nüsse, getrocknete Früchte oder Osterstäusel nehmen. Eine wirklich gute Pascha sollte so fest sein, dass Sie sie in Scheiben schneiden können. Prijatnogo appetita and Frohe Ostern! >>> 24 Stunden Ostern: So begehen Sie den wichtigsten orthodoxen Feiertag richtig russisch
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Sie müssen wirklich nur alle Zutaten richtig vermischen, alles in die Gussform bringen und dann geduldig darauf warten, dass Ihre Pascha im Kühlschrank fest und schön cremig wird. Zutaten: 500g Echter russischer Tvorog (ersatzweise Speisequark, Hüttenkäse oder Frischkäse (mindestens 9% Fettgehalt); 150g ungesalzene Butter; 70g saure Sahne oder Schlagsahne (mindestens 20% Fettgehalt); 130g Kondensmilch; 50-70g Zucker; 2 gehäufte Esslöffel Kakaopulver; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; ¼ Teelöffel Salz. Zubereitung: 1. Die Grundvoraussetzung für eine leckere Pascha ist echter Tvorog – ersatzweise Hüttenkäse, Frischkäse oder Speisequark – in Abhängigkeit davon, was Sie in Ihrem Supermarkt finden. Der Tvorog sollte trocken und weich sein, nicht körnig oder zu feucht. Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Tvorog nicht weich genug ist, gibt es einen hilfreichen Trick: drücken Sie die Masse durch ein Sieb, am besten zweimal, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten. 2. Der Tvorog, den ich benutze, ist in der Regel weich genug, sodass ich ohne Sieben auskomme.
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Falls nicht, nutzen Sie eine Form, die wie eine Pyramide aussieht oder ein Sieb. Ummanteln Sie die Form mit einer angefreuchteten Gaze oder einem Käsetuch – das kaufe ich in einem Drogerieladen. Geben Sie nun die Tvorog-Masse vorsichtig hinein und schließen Sie die Gaze oder das Tuch am oberen Ende. 6. Stellen Sie eine Schüssel unter die Form (oder das Sieb), um die Masse abtropfen zu lassen. Dann beschweren Sie die Pascha mit einem schweren Gegenstand (sauberer Stein oder Dose) – ich nutze dafür ein schweres Stück Hartkäse. Nun stellen Sie alles in den Kühlschrank und lassen Sie die Pascha weiter entwässern und trocknen. 7. Nehmen Sie sich Zeit, keine Eile! Wenn die Pascha nicht genug ausgetrocknet ist, könnte sie beim Herausnehmen aus der Form (Sieb) auseinanderfallen. Nach etwa 15 Stunden werden Sie feststellen, dass sich einge Wassertropfen in der Schüssel unter der Form angesammelt haben. Das heißt, Sie haben alles richtig gemacht. 8. Entfernen Sie das zusätzliche Gewicht (Stein, Käse) ziehen Sie die Gaze (das Tuch) ab und setzen Sie die Form mit der Pascha auf einen Dessertteller und nehmen Sie die Form ab.
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Nach Möglichkeit sollten Sie das im Kühlschrank tun, damit der Quark für die Pascha frisch bleibt. In der Zwischenzeit können Sie schon die Rosinen und die anderen getrockneten oder kandierten Früchte, die Sie für Ihre Pascha ausgesucht haben, mit dem Vanillearoma, beziehungsweise -zucker vermengen. Wenn Sie die Mischung gelegentlich umrühren, bis sie in die Pascha kommt, zieht sie schön durch und entwickelt ein tolles Aroma. Wenn der Quark abgetropft ist, wird er durch ein Sieb passiert. Das verwendete Tuch können Sie noch benutzen, um die Pascha später abzudecken. Sie sollten es nur einmal auswaschen und -drücken. Die Eigelbe werden mit dem Zucker schaumig geschlagen und dann mit der Sahne erhitzt. Nun können nach und nach auch der Quark und alle anderen Zutaten für die Pascha in die warme Masse gegeben werden. Anschließend muss die Masse in die Form. Eine traditionelle Form für Pascha ist bei uns nur schwer zu finden. Ein frischer, sauberer Blumentopf aus Keramik erfüllt aber den gleichen Zweck.
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Schritt 2: Streiche Tworog oder Quark durch ein Sieb. Schritt 3: Verrühre Schmand oder Creme Fraiche mit Zucker und gib die Masse zu Tworog oder Quark. Schritt 4: Gib weiche Butter (Lass sie davor ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. ) dazu und verrühre alles mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse. Schritt 5: Menge Rosinen, Mandelblätter und kandierte Früchte unter. Damit ist die Pascha-Masse fertig. Schritt 6: Stelle die Pascha-Form in einen tiefen Teller, lege sie mit einem feuchten Passiertuch aus und gib die Quarkmasse in die Form. Schritt 7: Schlage die Tuchenden über die Masse und stelle ein schweres Gewicht darauf, z. B. eine Wasserflasche. Stelle die Pascha in der Form 24 Stunden kalt, damit die Flüssigkeit abtropft. Schütte die Flüssigkeit dabei aus dem Teller nach Bedarf weg, damit sie nicht überläuft. Schritt 8: Hole den Osterquark vorsichtig aus der Form. Nun kann der russische Osterquark serviert werden. Auch lecker: Kulitsch aus Brandteig – Rezept für russische Osterspezialität Osterkranz – Rezept für leckere Osterrolle mit Mohn-Gewürz-Füllung Osterzopf mit drei süßen Füllungen – leckeres & einfaches Rezept
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Ein witziges Zeitdokument.
Magerquark in ein Geschirrhandtuch oder eine Windel einschlagen. In ein großes Sieb legen und über Nacht zum Abtropfen über einer Schüssel hängen lassen (im Ursprungsland dieser Speise, in Russland, gibt es dafür speziell vorgefertigte Holzformen). Es ist sehr wichtig, dass die Quarkmasse möglichst wenig Wasser enthält, das begünstigt die spätere Schnittfestigkeit der Speise. Zucker und Eigelb schlagen, die Butter hineingeben. Dann den Quark, Vanillemark und gehackte Mandeln hinzugeben. Alles ordentlich vermengen. Es muss sich eine zähe Masse ergeben, aus der sich mit einem glatten Messer oder Teigschaber eine kleine Pyramide formen lässt (ca. 20 cm x 20 cm x 20 cm), welche auf einem flachen Teller serviert wird. Die Pyramide kann nun mit einigen ganzen, geschälten Mandeln garniert werden. Am besten wird die Pas'cha nun noch ein paar Stunden kühlgestellt, damit sich die Konsistenz weiter verfestigt. Serviert wird in kleinen Portionen, da die Speise sehr kalorienreich ist. Pas'cha ist eine russische Osterspeise.