12 Stück). Nun die Fleischstücke mit Speckscheiben umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Schweinemedaillons von beiden Seiten scharf anbraten. Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten: Tomaten und Bohnen gründlich waschen. Bei den grünen Bohnen die Enden abschneiden und in einem Topf mit etwas Salz für 10 Minuten bissfest garen. Bohnen anschließend in eine kleine Gruppe zusammenfassen und mit jeweils einer Baconscheibe umwickeln. Nun wird das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Auflaufform in den Ofen gelegt und circa 20 Minuten gegart. (Wer das Fleisch innen noch rosa möchte, sollte die Garzeit ein wenig verkürzen. ) Zum Schluss Schweinefilet im Speckmantel mit Beilagen heiß servieren. Guten Appetit! Gut zu wissen: Auch Champignons passen sehr gut zum Schweinefilet Rezept mit Bacon. Diese können zusammen mit dem restlichen Ofengemüse gebacken oder in einer herzhaften Sahnesoße zubereitet werden.
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Auf dem Holzkohlegrill sollte es in direkter Hitze für 8 Minuten rundum scharf angebraten und anschließend im indirekten Bereich für circa 25 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. In dieser Zeit das Filet 2 – 3 Mal wenden. Das Fleisch ist durch bei einer Kerntemperatur von 65 Grad. Danach Schweinefilet vom Grill nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, anschließend aufschneiden und warm servieren. Weitere Zubereitungsmethoden: Schweinefilet kann auch auf dem Gasgrill, Kontaktgrill, Tefal Optigrill, Dutch Oven oder Weber Grill gegart werden. Interessantes zum Schweinefilet im Speckmantel
Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel: Das Schweinefilet schmeckt auch äußerst lecker, wenn es gefüllt wird. Für Füllungen bieten sich Ricotta, Frischkäse, Feta, Crème fraîche, klein gehacktes Gemüse und verschiedene Kräuter wie Rosmarin und Thymian an. Überbackenes Schweinefilet: Sehr gut schmeckt auch die überbackene Schweinelende im Speckmantel. Einfach im Ofen mit etwas Parmesan, Gouda oder Butterkäse bestreuen und überbacken.
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Wer will kann die Sauce noch mit Soßenbinder abbinden. Ich hatte leider kein Dunkelbier zur Hand und entschied mich helles Bier und Karamalz zu mischen. Beilagen:
3 Tassen Basmatireis
Basmatireis nach Packungsbeilage zubereiten. Oder nach meiner Methode: Pro Tasse Reis kommen noch 1 1/2 Tassen Wasser in den Topf, ein halber gestrichener Teelöffel Salz und ca. 20 g Butter. Deckel auf den Topf und aufkochen lassen, dann die Herdplatte ausschalten und den Reis auf der Herdplatte weitergaren lassen. 15 Minuten ist der Reis fertig. 300 g Broccoli
1/4 l Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
100 g Pinienkerne
1 TL Olivenöl
Broccoliröschen zerteilen und mit ein wenig Gemüsebrühe im Topf garen. Einen Becher Sahne dazu gießen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen wenn nötig. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit einem Teelöffel Olivenöl knusprig braten bis sie leicht hellbraun sind und unter den Broccoli mischen
Schweinefilet Im Speckmantel Mit Dunkler Soße Originalrezept
Zum Schluss 1 Becher Sahne dazukippen und mit Petersilie verfeinern. So wrd ich die Soe machen. Persnlich wrde ich als Beilage Kartoffelprree machen. Butterbohnen hren sich gut dazu an. Beitrag beantworten
Antwort von claudi700 am 17. 2009, 18:50 Uhr
hallo,
salz und pfeffer ist okay, ich wrde noch ein wenig thymian an das filet geben, dann die speckscheiben auenrum geben. von allen seiten krftig anbraten, in eine form geben und backrohr garen. aus dem bratensatz kannst du die sauce machen: fein gehackte zwiebeln in den bratensatz geben, anschwitzen. mit ein wenig brhe oder einem schu wein ablschen. einkochen lassen. sauce binden, einen schu sahne rein und mit salz, pfeffer und thymian wrzen. grillsauce wrde ich nicht dazu geben, das pat nicht soooo unbedingt. die beilagen passen, evtl. nicht 2 x kartoffeln sondern z. b. sptzle und kroketten oder wildreis und kartoffelgratin. claudia
zum Thema- knnt ihr mir auch helfen
Antwort von sternchen08 am 17. 2009, 18:56 Uhr
Hi,
meine Freundin hat mir auch so ein hnliches Rezept gesagt, aber ich bin mir noch unsicher.
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Wir begrüssen Sie recht herzlich auf der Seite unseres Imbiss im Magna Park. Im Gewerbepark "Magna Park Rhein – Main" befindet sich unser kleiner Imbiss in unserem roten Fachwerkhäuschen. Neben den klassischen "Imbiss – Lieblingen" wie Currywurst mit Pommes frites oder Leberkäs´- Semmeln, bieten wir an allen fünf Werktagen jeweils ein wechselndes Mittagsgericht nach handwerklich lehrbuchgetreuer Zubereitung an. Die Zubereitungen dieser mittäglichen Speisen stellen in unserer Küche einen bedeutenden Anteil der Ausbildung unserer Kochazubis dar. Durch viele fast vergessene Klassiker, wie rheinischer Rinder -Sauerbraten mit hausgemachten Schupfnudeln, gebackene Kalbsbrust mit Brotfüllung oder westfälischem Pfefferpotthast lernen unsere Azubis die Grundlagen der klassischen Küche, mithilfe derer sie ihre kulinarische Kreativität entfalten und ihren eigenen Stil gestalten können. Sie möchten einmal im Monat über unseren Mittagstisch informiert werden? Eine E-Mail an mit dem Betreff "Imbiss" genügt.
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Ein zart Rosa Schweinefilet, ummantelt mit knusprigen Bauchspeck mit einem Hauch von Knoblauch und Rosmarin. Eigenes Rezept hochladen
Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 40 Minuten Arbeitszeit 1 Stunde
Gericht Hauptspeise Land & Region Österreich
Kalorien 744 kcal Portionen 4
▢ Pfanne ▢ Küchenbrett ▢ Messer
800 g Schweinefilet 200 g Bauchspeck geräucherter Speck Schweinebauch 16 g Salz 4 g Pfeffer schwarz, gemahlen Pfanne 10 g Knoblauch frisch 4 g Rosmarin frisch 20 g Öl für die Pfanne
Vorbereitung Das Schweinefilet von der Silberhaut befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet nun überlappend mit dem Bauchspeck einwickeln. Braten Das Filet nun auf allen Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 58° (zart rosa) oder 65° (durchgegart) braten. Zur Hälfte der Garzeit den Rosmarin und den Knoblauch (mit Schale, leicht zerquetscht) mit in die Pfanne geben. Das gibt zusätzliches Aroma, welches Sie für Ihre Soße brauchen können. Zum erreichen der Kerntemperatur können Sie das Filet nach dem anbraten auch in den Backofen bei 160° geben.
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