221 mg (31%) mehr
Calcium 140 mg (14%) mehr
Magnesium 100 mg (33%) mehr
Eisen 4, 2 mg (28%) mehr
Jod 39 μg (20%) mehr
Zink 2, 6 mg (33%) mehr
gesättigte Fettsäuren 34, 8 g
Harnsäure 96 mg
Cholesterin 399 mg mehr
Zucker gesamt 13 g
Zubereitungstipps
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Zubereitungsschritte
1. Spargel waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden. 3 l Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 15 - 18 Min. garen. 2. Für die Sauce Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und hacken. Spargel mit räucherlachs youtube. 3. Spargel mit Sauce auf Tellern anrichten und mit gehacktem Ei und Schnittlauch bestreuen und mit Lachs servieren.
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Zutaten
600
g
neue Kartoffeln
1
kg
weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
3
Scheiben
Toastbrot
150
geräucherter Lachs
EL
Butter
Fett für die Form
5
Schlagsahne
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
75 Minuten
leicht
1. Kartoffeln gut waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen
2. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Anschließend herausheben, Fond aufbewahren
3. Inzwischen Toast fein zerbröseln. Lachs in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen. Brösel, Lachs und Butter gut mischen. Mit Pfeffer würzen
4. Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig an die Seiten legen. Spargel in die Mitte legen. Grüner Spargel mit Räucherlachs: Rezept mit cremiger Soße - bildderfrau.de. Sahne und 1/8 l Spargelfond angießen. Lachsmasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldgelb gratinieren.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2, 5 Liter) erhitzen, die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / herausschöpfen. Die Spargelenden für die herzhafte Crème fraîche Sauce an die Seite stellen. Salz ( 1 TL), Zucker ( 1 TL), Butter ( 1 EL) und Zitrone ( 1 Stück) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 10 Minuten kochen und herausnehmen. 2. Den Räucherlachs zum Servieren dekorativ auf 2 Teller verteilen. 3. Drillinge ( sehr kleine, festkochende Kartoffeln) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL) und Kümmel ganz ( 1 TL) ca. 18 – 20 Mi-nuten kochen und abgießen. Durch Kurkuma gemahlen bekommen die Kartoffeln leuchtend gelbe Farbe. 4. Spargel mit räucherlachs online. Alle Zutaten ( 10 gekochte Spargelabschnitte, 50 ml Spargelwasser, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 TL Ketchup Manis, ½ TL Kurkuma gemahlen, ½ TL mittel-scharfer Senf, ½ TL Zucker, ½ TL Chiliöl, ½ TL Glutamat / alternativ ½ TL Hühner-brühe instant und 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle) ein hohes, schlankes Gefäß geben/füllen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen / pü-rieren.