Plinius nennt in seiner Naturgeschichte diese Stadt sowohl im Hinblick auf die Herkunft der Quitte als auch auf den Quittenhandel. Die Fruechte schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Stuecke schneiden. In einen Topf geben und mit Rotwein bedecken. Langsam zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Quitten recht weich sind (etwa 15 bis 20 Minuten nach dem ersten Aufkochen). Sorgfältig abtropfen lassen und durch ein Sieb oder die Gemuesemuehle passieren, bis man ein schönes Pueree hat. Das Pueree wiegen. Spanisches Quittenbrot – Die Gemüsekiste. Man nimmt 300 g gekochten und abgeschäumten Honig auf 500 g Quittenpueree. Den Honig zugeben. Auf sehr kleiner Flamme das Pueree mit dem Honig kochen, bis diese Mischung eingekocht ist und eine schöne durchsichtige Paste bildet. Um zu ueberpruefen, ob es gar ist, einen Tropfen der Mischung auf einen Teller geben; wenn er sehr schnell geliert, ist die Paste fertig. Die Flamme muss sehr klein sein, damit die Masse nicht anhängt. Am Ende der Garzeit die Gewuerze zugeben und untermischen.
Quittenbrot Mit Honig 2
im es dann noch ein paar Tage so Trocknen. von Kräuterfee » 13. Okt 2006, 12:42
Danke, liebes Elfchen, :-D
huch, jetzt weiß ich, warum ich das Rezept nicht kenne, obwohl Rohrzucker drin, verhält sich die Masse Quitten zum Zucker 1:1. - Ist das richtig oder ein Tippfehler? Ich schaue mal am WE, ob ich noch ein anderes Rezept für das "Brot" habe. von Elfchen » 13. Okt 2006, 12:54
es ist kein Tippfehler, geb aber zu weniger Zucker genommen zu haben. von Kräuterfee » 13. Okt 2006, 12:58
Hi Elfchen,
gibst Du ungefähr an, mit wieviel weniger Zucker das Rezept auch erfolgreich verlaufen ist? (ab einer bestimmten Menge weniger Zucker wird es nämlich kritisch; Zucker konserviert ja bekanntlicherweise; es muss ja zum langen Trocknungsvorgang passen, sonst war alle Mühe umsonst. ) von Elfchen » 14. Quittenbrot mit hong kong hong. Okt 2006, 08:13
habe 150g weniger Zucker genommen, gekocht bis eine Straße im Topf stehen blieb beim Rühren(ca. 30Min. ), dann 100Grad im Backofen trocknen lassen und nun steht das ganze noch offen auf dem Blech in der Speisekammer.
Das Schöne ist aber, dass man vieles auch selbst zubereiten und herstellen kann. Das Quittenwachs hat besonders pflegende Eigenschaften. Wenn man die Frucht in einem Küchentuch reibt, glänzt sie wundervoll gelb und man sieht das Wachs förmlich, welche die Frucht vor all den äußeren Einflüssen schützt. Das Wachs und die ätherischen Öle sind sehr wertvoll für uns und können in einem Öl konserviert und anwendbar gemacht werden. Dieses Öl kann entweder direkt verwendet werden oder ist Ausgangsstoff für weitere Pflegeprodukte. Quittenbrot mit honig e. Der Quitten-"Honig":
Es handelt sich dabei natürlich nicht um einen echten von Bienen gesammelten Quitten-Nektar-Honig, deshalb setze ich den Honig auch in Anführungszeichen. Dies würde auch gehen, wenn es Quittenplantagen gäbe auf welchen die Bienen sammeln. Jedoch ist mir dies noch nicht bekannt. Aber man kann einen guten Honig mit der Quitte zusammenbringen und ein sehr wohlschmeckendes, gesundes Lebensmittel erstellen.