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Startseite Kochen Hauptgerichte Lammkeule mit Kräuter-Senfkruste
Eine saftige Lammkeule gehört bei den meisten zur Ostertradition genauso wie bunte Eier und das Flechten eines fluffigen Hefezopfs. Wie das Lamm zart-rosa gelingt, eine knusprige Kruste bekommt und zudem natürlich nicht streng nach Schafstall schmeckt, verrate ich Euch in diesem Rezept. Rezept - Lammkeule mit Senf- Honig- Knobikruste aus dem DO. Um die wichtigste Frage zu Beginn zu klären, kommen hier direkt die ultimativen Tipps, damit das Lamm mild und lecker wird und keinen unangenehmen strengen Geschmack bekommt: Entfernt Fettschicht und Sehnen akribisch, denn darin steckt am meisten der "bockige" Geschmack, der während dem Garen ins Fleisch übergeht. Wenn Ihr diese Vorarbeit sorgfältig leistet, kann schon fast nichts mehr schief gehen. Wer trotzdem sicher gehen möchte, kann das Fleisch auch über Nacht in Buttermilch einlegen. Dadurch wird das Fleisch außerdem noch zarter! Generell gilt: Je älter das Lamm bei der Schlachtung ist, desto strenger kann der Geschmack werden.
Rezept - Lammkeule Mit Senf- Honig- Knobikruste Aus Dem Do
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Zutaten
1
Lammkeule (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
unbehandelte Zitrone
750
g
Möhren
4
Kohlrabis
(ca. 500 g)
Spitzkohl
2
EL
Honig
mittelscharfer Senf
100
Schlagsahne
3
dunkler Soßenbinder
30
Butter oder Margarine
Kerbelblättchen und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
135 Minuten
leicht
1. Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden garen. 2. Nach und nach ca. 1/2 Liter Wasser angießen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Fettpfanne legen. In der Zwischenzeit Möhren schälen (dabei etwas Grün stehen lassen) und waschen. Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste und Bohnen im Speckmantel - amicella.de. 3. Kohlrabi schälen, waschen, vierteln und in Spalten schneiden. Spitzkohl waschen, halbieren und in breite Streifen schneiden. Kohlrabi und Möhren in wenig Salzwasser 12-15 Minuten garen. Honig und Senf verrühren und die Keule 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen.
Lammkeule Mit Senf Rezepte | Chefkoch
In der Zwischenzeit etwas Fond auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgießen und etwas einkochen lassen. Den Sud mit etwas Soßenbinder andicken. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten. Als Beilage empfehlen wir Rahmwirsing mit Kartoffeln
Lammkeule Mit Kräuter-Senf-Kruste Und Bohnen Im Speckmantel - Amicella.De
Wenn das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, vom Herd nehmen und die Senfkruste auf der Oberseite verstreichen. Das Fleisch im Ofen zu Ende garen bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht hat. Das dauert je nach Größe der Keule etwa 1 bis 2 Stunden. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Für 15 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Als Beilage passen dazu gut Rosmarinkartoffeln und Spargel. Du willst kein Rezept mehr verpassen?
4 Knoblauchzehen dünn schneiden. Legen Sie Knoblauchscheiben in Schlitze inlamm. Kombinieren Sie die restlichen 4 Knoblauchzehen, Senf, Olivenöl, Weißwein, Rosmarin und Zitronensaft in einem Mixer. Mischung untilcoarse Püree Formen. Verbreiten undersideof Lamm mit der Hälfte der püree. Legen Sie Lamm, gewürzt Seite nach unten, in 15 x 10 x 2-Zoll Glasbackschale. Restliches Püree über Lammfleisch verteilen. Abdeckung Lamm mit kunststoff wrapand chill über Nacht. Lassen Sie Lamm bei Raumtemperatur stehen2 Stunden. Mantel Grill Rack mit Antihaft-Sprayund bereiten Grill (mittlere bis hohe Hitze). Lamm großzügig mit Salz bestreuen undPfeffer auf beiden Seiten. Grill Lamm auf desireddoneness, etwa 17 Minuten pro Seite formedium-selten. Lamm auf Schneidebrett übertragen; 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. Lamm dünn gegen Getreide schneiden. Überlappende Scheiben aufplatte. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit frischen Kräuterzweigen garnieren. Syrah wäre deliciouswith das gegrillte Lamm. Verwechseln Sie die Dinge, indem Sie kalifornische und australische Syrahs überspringen und stattdessen einen italienischen Syrah zum Probieren: die samtige, vollmundige 2006Villa Pillo Syrah Toscana ($ 16, Italien).