Theoretisch lassen sich so aus einem einzigen Eigelb mehrere Liter Mayonnaise machen. Doch bleiben wir bei der einfachen Variante, die dazu noch leckerer ist: 2 Eigelb auf 150ml Öl. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch mehr Öl einarbeiten. Die Mayonnaise wird dann immer steifer. Generell benutzt man ein neutrales Öl, wie Rapsöl. Nur für eine Aioli wird stattdessen Olivenöl verwendet. Ihr könnt euch auch ein Video anschauen, wie es am besten geht. Wer mehr wissen möchte, was bei der Mayonnaise an Küchenchemie passiert, dem sei das lesenswerte Taschenbuch (Werbelink) Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst ( *) von Hervé This-Benckhard ans Herz gelegt. Der Titel dieses Beitrags bezieht sich darauf, dass es auch Varianten ohne Ei gibt. Mit denen beschäftige ich mich dann ein andermal – wenn wieder etwas Guthaben auf dem Geduldskonto ist. Mayonnaise mit gekochtem ei.applipub. Rezept Mayonnaise mit Ei
Zutaten (für ca. 200ml):
Zutaten Mayonnaise
2 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
Prise Salz
Spritzer Zitronensaft
150 ml neutrales Öl
2 TL (Werbelink) Weißweinessig ( *)
Zubereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Mayonnaise Mit Gekochtem Ei.Applipub
Die Eier trennen und die Eiklar für einen anderen Zweck in den Kühlschrank tun. Eine Rührschüssel mit festem Stand wählen. Dazu ist es hilfreich, ein Küchentuch anzufeuchten und zu einem Ring zusammen zu legen, auf den ihr die Rührschüssel stellt. Die Eigelb in der Rührschüssel mit dem Senf, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Am besten benutzt ihr einen Schneebesen. Damit das Öl nicht versehentlich in einem Schwall aus der Flasche in die Mayonnaise gerät, gebe ich es in einen Messbecher mit Ausgießer. Nun die ersten Tropfen Öl in die Schüssel geben. Am besten an die Schüsselwand, so dass sie langsam in die Eigelbmischung laufen. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Dann die nächsten Tropfen usw. Mayonnaise Mit Gekochtem Ei Rezepte | Chefkoch. Es dauert ein paar Minuten. Sind die ersten 100ml des Öls eingearbeitet, kann nicht mehr so viel passieren. Dann das restliche Öl in feinem Strahl einarbeiten. Wie gesagt: Es ist eine Sache der Geduld – und der Oberarm-Muskeln. Sollte zu viel Öl auf einmal in die Schüssel geraten, schlagt es nicht gleich unter.
aus dem Koch-Wiki ()
Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb
Zutatenmenge für:
4 Personen
Zeitbedarf:
Eier: 10 Minuten + Sauce: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:
Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce. In diesem Fall wird ein hartgekochtes Eigelb als Emulgator verwendet, womit die Gefahr der Salmonellen aus rohen Eiern vermieden wird. Eiersalat ohne Mayonnaise | Rezept - eat.de. Die emulgierenden Eigenschaften des Lecithins sind auch im erstarrten Eigelb noch voll wirksam. Zutaten [ Bearbeiten]
0, 25 l Pflanzenöl
2 hartgekochte Eigelb
1 TL scharfer Senf aus Dijon
einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
1 Schüssel
1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen
1 Topf
Zubereitung [ Bearbeiten]
Die Eier in 10 Minuten hart kochen, unter Kaltwasser abschrecken und 30 Minuten auskühlen lassen. Die Eier halbieren und die Eigelbhälften in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.