Der Klassiker des westfälischen Hochzeitsessens ist oft mit großem Aufwand verbunden. Im Slow Cooker (Crock Pot) gelingt es jedoch ganz leicht. Wie, das möchte ich hier erklären. Ich verwende einen Russell & Hobbs 3, 5 L Slow Cooker, es müsste aber auch mit allen anderen Modellen funktionieren. Ggf. kann es zu Garzeit-Abweichungen kommen. Zunächst muss das Fleisch vorbereitet werden. Dafür den Senf und den Honig verrühren. Damit den Tafelspitz großzügig einstreichen und über Nacht marinieren lassen. Tafelspitz geschmort | Tafelspitz mit meerrettichsoße, Tafelspitz, Meerrettichsoße. Am nächsten Morgen (will man abends essen) die Möhre, den Porree, den Sellerie und eine Zwiebel grob würfeln. Alles für 10 Minuten auf High in den vorgeheizten Slow Cooker geben. Das Fleisch mit der Marinade dazulegen. Nun kommen noch die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, das Salz und die Pfefferkörner dazu. Alles mit Wasser angießen, bis es knapp bedeckt ist. Nicht zu viel, da kein/kaum Wasser verdampfen wird. Nun für 11 Stunden auf Low schmoren lassen. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit die restlichen Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
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Tafelspitz Im Slow Cooker Beef
Natürlich aus dem Slowcooker! Hier also die komplette Menüfolge des Weihnachtsmenüs 2017:
Als Häppchen zum Auftakt gab es Bio-Räucherlachs auf (gekauften) Blini, obenauf etwas Frischkäse mit Bärlauch. Die Rindfleischsuppe (der geklärte Sud vom Tafelspitz) habe ich mit ausgestochenen Möhren- und Selleriesternen verfeinert und zusätzlich noch Spargel und Klößchen dazu gegeben. Der Tafelspitz (zwei Stücke von je 1, 5 Kilo) garte ingesamt zehn Stunden auf LOW im gemüsigen Sud. Das genaue Rezept steht in meinem neuen internationalen Kochbuch, als Sauce bevorzugen wir Westfalen dazu Zwiebelsauce. Das Dessert bildeten kleine Gläschen von Panna Cotta mit Glühweinsirup und Peanut Butter Chocolate Frozen Cups ( Rezept bei USA kulinarisch). Schnell gemacht: Als Appetithäppchen (Foto oben) habe ich fertig gekaufte Blini mit Lachs und Kräuterfrischkäse belegt. Tafelspitz im slow cooker beef. Selber machen geht natürlich auch 😉
Die Rindfleischsuppe mit Klößchen, Spargel sowie Möhren- und Selleriesternen. Grießsterne gehen auch! Das Hauptgericht: Zarter Tafelspitz, dazu Zwiebelsauce, Broccoli mit Mandelbutter, Blumenkohl in Hollandaise, Mandelkrokretten und Feldsalat mit Senf-Honig-Dressing.
Tafelspitz Im Slow Cooker Recipes
Geringe Hitze bei langer Garzeit – so bleiben die natürlichen Aromen am besten erhalten, Fisch und Fleisch werden unvergleichlich zart. Gute Dienste tut dabei ein sogenannter Slow Cooker:
In Rotwein geschmorte Kalbsbäckchen aus dem Slowcooker – mit Kresse-Gremolata, Essigschalotten, glacierten Vanille-Karotten und Orangen-Polenta
Qualität braucht Zeit – das gilt auch beim Kochen. Das Erfolgsgeheimnis tief aromatischer Saucen – das wissen wir ebenso von der italienischen Landküche wie von der französischen Haute Cuisine – liegt vor allem darin, dass man ihnen viel Zeit lässt. Und für diese Geduld wird man dann mit einem besonderen Geschmackserlebnis belohnt. Tafelspitz slow cooker. Neben den traditionellen Garmethoden wie backen, braten, dünsten, fritieren, grillen, pochieren, sautieren und sieden gibt es eine weitere Kochmethode: Das Simmern bei Temperaturen knapp unter 100° C. Doch nicht vom Sous-Vide Verfahren, also dem Garen im Vakuumbeutel zwischen 60-70 Grad, ist hier die Rede, sondern von einer weitaus einfacheren und rustikaleren Methode: Der Zubereitung im Slow Cooker.
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