garen, bis zu einer Kerntemperatur von 60 - 65 °C. Der Braten ist dann innen rosa (medium). Zum Schluss die Sauce durch ein Küchensieb streichen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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10. Creme fraîche zugeben, aufkochen lassen, Sauce - wenn nötig - salzen und pfeffern, mit Whiskylikör abschmecken. 11. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce begiessen, servieren
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1. Backofen auf 175° vorheizen. 2. Zwiebeln, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel, Knollen- und Staudensellerie putzen, grob würfeln, Tomaten ungepellt vierteln. 3. Fleisch von Fett und Sehnenteilen befreien, salzen, pfeffern, mit Paprika würzen. 4. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch hineingeben, von allen Seiten kräftig anbraten (der Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter), anschliessend herausnehmen. 5. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Vorbereitetes Gemüse und Tomaten im Bratfett weich dünsten. 6. Ungepellte Knoblauchzehen, Kräuter im ganzen und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitdünsten. 7. Rinderbrühe zugiessen, kurz aufkochen, Fleisch wieder in den Topf geben, verschliessen, auf die unterste Einschubleiste des Backofens stellen, 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei alle 15 Minuten wenden, bei Bedarf eventuell etwas Brühe nachgiessen. 8. Gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen. 9. Lorbeer und Knoblauch aus dem Schmorfond entfernen, mit dem Schneidstab vom Handrührer pürieren, anschliessend durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.
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normal 3, 8/5 (3)
Rindfleisch auf Burgunderart
Rinderfilet mit grünem Spargel, Rosmarinkartoffeln und Sauce Béarnaise
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 25. 11. 2020
65 Min. normal 3, 67/5 (10)
Lammkeule
35 Min. normal 3, 53/5 (13)
Coq au vin de Bourgogne
Hähnchen in Burgunderwein
75 Min. normal 3, 5/5 (2)
Farfalle und Rumpsteak in Käsesauce
Spargel mit Gorgonzola - Mascarpone - Sauce und Saltimbocca
Spargel mit typisch italienischen Zutaten
60 Min. normal 3, 33/5 (1)
Damwild - Medaillons in Burgundersauce
Feuervögel flambiert
30 Min. pfiffig 3/5 (1)
Entensteaks mit Burgundersauce
45 Min. normal 3/5 (1)
Burgunder Rahmschnitzel
Großer Burgunderschinken im Backofen
fürs Büffet
10 Min. simpel (0)
Rinderfilet im Speckmantel mit Burgundersauce, Kartoffelgratin und gegrilltem Spargel
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 20. Lafer: Einfach Kochen - Weihnachtsbraten - YouTube. 05. 2020
120 Min. normal 3, 6/5 (3)
Rindfleisch in Zwiebelbröseln
Boeuf Bourguignon à la chapelure d'oignons
90 Min.
Etwa 48 Std. vor der Zubereitung des Bratens das Fleisch waschen, parieren und im Kühlschrank zwischenparken. Die Parüre in einer gefetteten Pfanne scharf anbraten, die vorbereiteten kleingeschnittenen Komponenten dazugeben und mit anbraten, bis sich ein Bratansatz gebildet hat. Mit Brühe, Sojasauce und Zitronensaft ablöschen und den Bratansatz lösen. Die Gewürze mit einrühren, den Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 15 Min. leicht simmernd köcheln, danach in einem Wasserbad schnell abkühlen. Das Fleisch mit der Sauce in einem Vakuumbeutel füllen und diesen mit dem Vakuumierer versiegeln. Den Beutel für 48 Std. Rezept Lafers gekräuterter Rinderschmorbraten mit Rahmsauce :: cuisine.at. im Kühlschrank lagern. Zwei Std. vor der Zubereitung das Fleisch aus der Kühlung nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dann abspülen, trockentupfen und in einer gefetteten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Die Sauce in einem Bräter erhitzen, das Bratgut mit einem Kerntemperatur-Thermometer versehen und in dem Bräter platzieren. Im auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen bei offenem Bräter auf der mittleren Schiene etwa, 2, 5 Std.
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