normal 4, 38/5 (19)
Rillettes
ganz einfach
20 Min. simpel 4, 39/5 (16)
Rillettes d'Angers
35 Min. normal 4, 45/5 (18)
Rillettes de Canard
Entenrillettes
30 Min. normal 4/5 (3)
Hähnchen-Rillettes
super leckerer Brotaufstrich
45 Min. pfiffig 3, 8/5 (3)
Rillettes vom Schwein
45 Min. Rillettes aus resten herstellen. normal 3, 33/5 (1)
Entenrillettes - Rillettes de canard
Ein grandioser Brotaufstrich - herrlich im Herbst und toll als Resteverwertung der Weihnachtsente. 15 Min. simpel 3, 29/5 (5)
Rillettes von Gansresten in 3 Tagen
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Rillettes aus Frankreich
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90 Min. normal 3/5 (1)
Rillettes mit Bratenfleisch
Resteverwertung für Geflügel- oder Schweinebraten
10 Min.
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- Rillettes aus resten mit
Rillettes Aus Resten Herstellen
Rillettes sind in Frankreich beliebt zum Apéritif, werden als kleines Abendessen serviert oder passen wunderbar als schnelle, aber köstliche Vorspeise. Ich mag z. B. sehr gerne Lachs- oder Forellenrillettes, die bekannteste Variante ist mit Schweinefleisch zubereitet, sehr gut eignen sich aber auch Gans oder Ente. Meine Zubereitungsart ist nicht die klassische Methode (bei der das rohe Fleisch mit Gewürzen im Fett gegart wird), ich zeige euch heute die schnelle, einfache Zubereitung, die auch als Resteverwertung perfekt geeignet ist. Gänserillettes von elschen | Chefkoch. So könnt ihr z. eine ganze Ente für zwei Personen zubereiten und aus den Resten Rillettes herstellen. Man nimmt einfach gegartes Fleisch, zerzupft es in Fasern, mischt es mit Gewürzen, Kräutern und zerlassenem Fett, das ist alles - ganz einfach. Sehr variabel, nehmt einfach das an Fleisch oder Fisch, was euch gefällt, kombiniert es mit den Kräutern und den Gewürzen, die eurer Meinung nach dazu passen und fügt, soweit erhältlich, beim den fleischigen Rillettes Gänsefett dazu, als Alternative darf es gerne Schweineschmalz sein.
Rillettes Aus Resten Den
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
4
Gänsekeulen (à ca. 400 g)
5
Lorbeerblätter
6
Wacholderbeeren
Gewürznelken
schwarze Pfefferkörner
1
Zweig Thymian
2
Zweige Rosmarin
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
je
125
g
fertiges Gänse und Schweineschmalz
mittelgroße Zwiebeln
Zubereitung
180 Minuten
leicht
1. Gänsekeulen waschen. Mit gut 3 l Wasser, 3 Lorbeerblättern, 3 Wacholderbeeren, 3 Nelken, Pfefferkörnern, Thymian, 1 Zweig Rosmarin und ca. 2 EL Salz aufkochen. Zugedeckt 2-3 Stunden köcheln
2. Keulen herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, evtl. etwas kleinschneiden. Gänsefett vorsichtig von der Brühe abschöpfen und aufbewahren
3. Beide Sorten Schmalz erhitzen. Mit Gänsefett gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 100 g beiseite stellen. Rest zusammen mit dem Gänsefleisch in eine Terrinenform (ca. 1, 2 l Inhalt) füllen. Französischer Brotaufstrich "Rillette" - die schnelle Variante. 1 Stunde kalt stellen
4. Rillettes mit Resten Lorbeer, Rosmarin, Wacholder und Nelken garnieren. Mit dem übrigen Fett bedecken. Mind.
Rillettes Aus Resten Mit
Gänsefond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und bei mittlerer Hitze einkochen. Fond abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, dabei Haut, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch in einer Schüssel mit zwei Gabeln zerzupfen und mit dem Fond mischen. Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herausnehmen. Samen und Espressobohnen in einem Mörser fein zermahlen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zitronenschale, Kardamom und Espresso unterrühren und leicht mit Salz würzen. Schmalz gleichmäßig mit dem Gänsefleisch mischen, in geeignete Gefäße füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Rillettes vor dem Servieren temperieren. Dazu passt selbst gebackenes Brot. Kosten Sie unsere Rezepte für Rillette aus Ente, Kaninchen oder Gans. Wer es ausgefallen mag, der kann sich an der Asia-Rillette versuchen. Rillettes aus resten den. Und alle Fischfans kommen mit Rillette von der Forelle auf ihre Kosten.
Dieses Rillettes - Rezept wir aus Schweinefleisch gewonnen und schmeckt wie beim Franzosen. Foto
Bewertung: Ø
4, 7
( 9 Stimmen)
Zeit
135 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für unser Rillettes entfernen wir die Schwarte sowie Knochen und Knorpel vom Schweinebauch. Dann das restliche Fleisch in circa 2 mal 2 große Stücke schneiden. Die Fleischstücke in einen Topf geben. Hinzu kommt das Suppenpulver, Salz, Pfeffer, die Lorbeerblätter und der Knoblauch. Jetzt so viel Wasser dazu gießen, bis alles bedeckt ist. Das Ganze aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zugedeckt vor sich hin köcheln lassen bis kein Wasser mehr vorhanden ist (ca. 1. 5 bis 2 Stunden). Nun ist nur noch etwas Fett im übrig, welches man abgießt und auf die Seite stellt. Rillettes von der Gans - Rezept mit Bild - kochbar.de. Das Lorbeerblatt herausnehmen und das Fleisch nun mit einer Gabel zerpflücken und in eine Terrine geben. Das beiseite gestellte Fett auf der Masse verteilen. Dann alles gut durchkühlen lassen und sobald es nicht mehr allzu warm ist in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.