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Bundesland: Baden-Württemberg
Regierungsbezirk: Stuttgart
Fläche: 113, 778 km²
Einwohner: 58. 293 (31. Dez. 2012)
Schwäbisch Gmünd ist eine Stadt im Osten Baden-Württembergs, die etwa 50 km östlich der Landeshauptstadt Stuttgart liegt. Sie ist sowohl einwohner- als auch flächenmäßig die größte Stadt im Remstal. Sie ist hinsichtlich der Bevölkerungsgröße nach Aalen die zweitgrößte Stadt des Ostalbkreises sowie der gesamten Region Ostwürttemberg und seit 1973 Sitz des entsprechenden Regionalverbandes. In dieser Region bildet sie ein Mittelzentrum für ihr Umland. Von 1805 bis 1934 hieß die Stadt amtlich Gmünd, eine Bezeichnung, die im örtlichen Sprachgebrauch weiterhin verwendet wird. Der Name der Stadt leitet sich vom Zusammenfluss ("Gemünde") vieler Bäche mit der Rems ab. Am 1. April 1956 wurde Schwäbisch Gmünd Große Kreisstadt. Weitere Links:
Textquelle: Dieser Artikel basiert auf dem Artikel schwaebisch_gmuend aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.
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Backen: Vor dem Backen das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden. Nach 2 Minuten im Ofen eine Espressotasse Wasser auf den Backofenboden schütten und den Ofen schnell wieder schließen. So platzt das Brot schön auf und glänzt nach dem Backen. Nach 8 Minuten die Hitze auf 210 Grad reduzieren. Nach weiteren 20 bis 30 Minuten ist das Brot fertig! (Rezept: Moritz Metzler)
Was ihn am Bäckerhandwerk reizt Am Bäckerhandwerk fasziniert Metzler, dass man mit einem extrem simplen Produkt sehr erfolgreich sein könne. "Toll ist, dass wir Lebensmittel produzieren und jeden Morgen den Laden voller Brote und Brötchen sehen", sagt er. Für ihn sei das schöner, als ein Produkt herzustellen, zu dem man keinen Bezug habe. Das Arbeitsklima in den Backstuben sei meist sehr familiär und nach der Ausbildung könne man auf der ganzen Welt arbeiten. Schaustück gesellenprüfung bäcker – mit pâte. Vorstellen kann sich Metzler, dass er irgendwann die Bäckerei seines Vaters übernimmt. "Schon vor meiner Entscheidung für das Bäckerhandwerk war für mich klar, dass ich selbstständig sein möchte. "
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Außerdem habe ich sehr viele Spielereien mit Zucker gelernt. Bei Torten gibt es unglaublich viele Variationen – viele Bäckereien haben das aber nicht im Programm, weil es sehr aufwendig ist und wenig Profit bringt. Der Meister
2014 hatte ich dann die Ausbildung für den Konditor abgeschlossen. Ich bin dann fast nahtlos für weitere sechs Monate auf die Bäckermeisterschule in Olpe gegangen. Dort wirst du auch darauf vorbereitet, deinen eigenen Laden aufzumachen. Man lernt dort wesentlicher intensiver und man hat mehr Unterricht in Rechts- und Finanzfragen wie Kalkulation für den Betrieb und Deklaration von Produkten und Preiskonzeption. Ergebnisse der Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend - News - Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V.. Den Bäckermeister an der Privatschule in Olpe habe ich mir über Meister-BAföG finanziert, das waren knapp 10. 000 Euro für ein halbes Jahr. Der Meister für den Konditor kostete dann nochmal 5. 000 Euro. Insgesamt habe ich also sechs Jahre durchgelernt. Meine Meinung ist aber: Wenn du was lernen willst, musst du auch was investieren. Die Wirklichkeit
Seit einigen Wochen bin ich bei einer mittelständischen Bäckerei angestellt.
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"International Competition for Young Bakers" (Weltmeisterschaft der Jungbäcker), die im September im französischen Lyon ausgetragen wurde. Zur Vorbereitung auf den Wettkampf hatte die junge Frau gerade mal vier Wochen Zeit. Gemeinsam mit ihren Team-Kollegen Moritz Metzler vom Bodensee wurde sie in der Akademie des Bäckerhandwerks in Weinheim von den Mitgliedern der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft trainiert. "Auch wenn es ein körperlich anstrengender Job ist, Handwerk ist kein Sport, sondern Kunst", sagt sie selbstbewusst. Schaustück gesellenprüfung bäcker strahlen. Beim Wettkampf musste Schultz gemeinsam mit Moritz in sechs Stunden Brötchen, Weizen-Misch-Brote, Plunder, Zöpfe, Eigen-Kreationen und ein 1, 58 Meter hohes, essbares Schaustück mit dem Titel "World of music" schaffen. Mit Pauke, Harfe und Geige aufs Sieger-Podest: Das essbare Schaustück ist 1, 58 Meter groß und sehr süß (Foto: FREDERIC BOURCIER) Foto: FREDERIC BOURCIER
Am Ende gewann sie in der Einzelwertung und siegte in der Team-Wertung gegen Israel, Frankreich und Spanien.
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Dafür Wasser und Anstellgut miteinander vermischen, bis es sich im Wasser aufgelöst hat. Mehl dazu geben und kurz vermischen. Sauerteig 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Zutaten für den Teig: 100 Gramm Weizenmehl Typ 550, 80 Gramm Weizenmehl Typ 1050, 60 Gramm Roggenmehl Typ 1150, 60 Gramm Sauerteig, 7 Gramm Salz, 5 Gramm Hefe, 3 Gramm Zucker und 140 Gramm 24 Grad warmes Wasser. Alle Zutaten zu einem Teig mischen und je nach Knetmaschine bis zu 20 Minuten kneten, bis der Teig glatt aussieht und elastisch ist. Aufarbeitung: In den fertigen Teig 80 Gramm gehackte Walnüsse und 75 Gramm Äpfel geben und kurz untermischen. Stadt Regensburg - Aktuelles - Bäckerwettbewerb. Nun den Teig mit einem bemehlten Tuch abdecken und 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen. Dann den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brot formen und etwas länglich rollen. Erneut mit einem Tuch abdecken und für circa 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gären lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
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So hätten ja alle Teilnehmer dieselbe Aufgabe gehabt, aber doch ganz unterschiedliches Gebäck gefertigt. "Gefordert war zum Beispiel etwas aus Hefeteig. Wir machten ein Zopfbrot und die Franzosen Brioche", nennt der junge Bäcker ein Beispiel. "Die Israelis verwenden viel mehr Gewürze als wir. " Der Jungbäcker verrät ein herbstliches Rezept für die heimische Backstube Zur Person Moritz Metzler ist 25 Jahre alt und in Langenargen aufgewachsen. Beschreiben Sie drei wesentliche Grundsätze für die Schaufensterdekoration.. Dort sind seine Eltern Inhaber der Bäckerei Metzler. Nach dem Abitur an der Hugo-Eckener-Schule in Friedrichshafen studierte er an der Dualen Hochschule in Stuttgart und schloss mit dem Bachelor of Arts ab. Parallel absolvierte er die Gesellenprüfung im Bäckerhandwerk. Aktuell arbeitet Moritz Metzler im Controlling eines Catering-Unternehmens. In seiner Freizeit hat er den Pilotenschein gemacht und genießt es, wenn er mit dem Sportflugzeug in die Lüfte steigen kann. Rezept für ein herzhaftes Apfel-Walnussbrot Am Vortag einen Sauerteig aus 80 Gramm Roggenmehl (Typ 1150), 8 Gramm Anstellgut (erhältlich beim Bäcker) und 65 Gramm 28 Grad warmem Wasser fertigen.
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"Es hat mir super gefallen dort. " Allerdings versuchten die Kollegen und ihr Chef, sie umzustimmen und für eine Bäckerlehre zu begeistern – einfach weil diese ein viel weitreichenderes Aufgabenfeld abdeckt als eine Konditorenausbildung. Sie ließ sich überzeugen: "Ich mach das einfach mal! " Im September 2019 startete sie ihre Ausbildung. "Es hat mir vom ersten Tag an Spaß gemacht. " "Es hat mir vom ersten Tag an Spaß gemacht, auch weil es immer richtig Action gibt: kneten, rollen und formen. Schaustück gesellenprüfung bäcker süpkes welt germany. Und am Ende sieht man das Ergebnis seiner eigenen Handgriffe. " Am liebsten backt sie Brezeln – den "Wurf" hat sie ohne Vorkenntnisse von Anfang an beherrscht. "Ein Naturtalent", urteilten die Kollegen. Und das Frühaufstehen? "Da findet man rein! Dafür hat man am Nachmittag schon frei. " Die Wettbewerbe abgeräumt und jetzt auf dem Weg zur Weltspitze
2021 schloss Tina die Gesellenprüfung als erste Kammer siegerin ab. Daraufhin wurde sie zum Landesentscheid nach Stuttgart eingeladen. Die Aufgabe, ein Schaustück zu backen und gestalten, war neu für sie, zudem lief bei der Materialbestellung etwas schief und sie kam zeitlich in die Bredouille.
v. l. Brahne Luul, OM Stefan Kiendl, Nathalie Böhm, Antonia Mudrack, FOL Oliver Oschowitzer, Johanna Preis, StD Kohler, Arman Saleem © Städt. BS II
33. Leistungswettbewerb der Bäckerinnen und Bäcker am 16. März 2022 Fünf Bäckerinnen und Bäcker der Abschlussklasse, die sich durch gute Leistungen bei der Zwischenprüfung qualifiziert hatten, stellten sich am Mittwoch, den 16. März 2022 einem Leistungswettbewerb und bewiesen ihr in den letzten zwei Lehrjahren erworbenes Können. Mit beachtlichem Geschick stellten sie das "Herzstück" des Wettkampfs her, das sogenannte Schaustück. Hier konnten sie ihr Talent in Form eines aus Fünf-Strang-Zöpfen hergestellten Werkes beweisen. Zudem mussten noch zwei unterschiedliche Sorten Plundergebäck sowie verschiedene Semmelvarianten gebacken werden. Zur Siegerehrung waren der Obermeister der Bäckerinnung Regensburg-Kelheim Herr Stefan Kiendl und Studiendirektor Andreas Kohler, Abteilungsleiter der Ernährungsabteilung, gekommen. Beide waren begeistert über die abgelieferten Arbeiten.