Legalisierung
Offiziell und legitim wurde dieses Verfahren aber in Deutschland erst im 17. Jahrhundert. In diesem Zusammenhang kam es zur Etablierung einer Vielzahl von bäuerlichen Kleinunternehmen, welche sich auf die Obstbrandherstellung spezialisierten. Einige dieser gibt es noch heute, welche neben den wenigen industriellen Großunternehmen für die Herstellung der Obstbrände sorgen. Heutzutage ist der Obstler ein beliebtes alkoholisches Getränk, welches in nahezu jedem Getränkemarkt erworben werden kann und in zahlreichen Obstsorten erhältlich ist. Herstellung und Verarbeitung
Vor dem 14. Jahrhundert war die Technik der Destillation somit noch nicht bekannt. Doch welche anderen Herstellungsprozesse sind für die Obstbrandproduktion notwendig? Welche hefe für obstbrand test. Ernte und Vermengen
Die Grundsubstanz für den Obstbrand stellt natürlich die jeweilige Obstsorte dar. Diese muss zunächst gelesen und daraufhin noch eventuell weiter verarbeitet werden. Im Falle von Kirschen wäre dies beispielsweise das Entkernen dieser.
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Geschichte
Der Ursprung des Obstbrandes kann heute nicht mehr genau datiert bzw. rekonstruiert werden. Es kann aber davon ausgegangen werden, dass dieses Getränk vor bereits über 1. 000 Jahren im Raum Italiens von Bauern produziert wurde. So konnten diese mit Hilfe der Destillation ein hochprozentiges alkoholisches Getränk herstellen, welches hinsichtlich des Aufwands und der finanziellen Komponente auch für den Bauernstand keine zu große Belastung darstellte. Der Weg nach Deutschland
Wie der Obstler seinen Weg nach Deutschland fand, ist hingegen ausreichend belegt. Obstmaische. So gelangte die Technik der Destillation, welche essentiell für die Obstbrandherstellung ist, im Jahre 1351 dank des Apothekers Burkhard nach Deutschland. Dieses neue technische Wisse wurde dann allerdings noch nicht zur Obstbrandherstellung eingesetzt. So war es offiziell nur den Apotheken vorbehalten, diese Technik bei der Herstellung von Medikamenten einzusetzen. Es kann allerdings davon ausgegangen werden, dass untere Schichten bereits damals im illegalen Rahmen mit der Obstbrandherstellung begannen.
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Überfluss und Obstsorten die zum Essen kaum geeignet sind führen zu folgender Frage: was tun? Möglichkeit 1: nichts tun, also Verrotten lassen: dadurch werden aber Schädlinge wie die Kirschessigfliege gefördert, und Nachbarn, die ihre Kirschen tatsächlich essen wollen, geschädigt. Ich habe auch ein Problem damit, Nahrungsmittel verrotten zu lassen, das tut man nicht. Möglichkeit 2: überflüssige Bäume entfernen: laut Gesetz muss aber jeder gefällte Baum ersetzt werden. Welche Hefe für Birnenschnaps? - Das Fruchtwein-Forum. Außerdem will ich nicht schöne, alte, ökologisch wertvolle Bäume wie meine Oberöstereicher Mostbirnen und Palmisch Birne fällen. Auch nicht, wenn man deren Obst nicht essen kann und deren Saft nicht schmeckt. Also bleibt: Möglichkeit 3: Das Obst verwerten: nach Umwandlung des in der Frucht enthaltenen Zuckers durch Gärung entsteht Alkohol, der destilliert werden kann, also die Herstellung von Obstbrand. Was ist ein Brand? Früchte werden in Fässern gelagert,
durch Hefen wird der Fruchtzucker zu Alkohol vergoren. Aus 100 Kg
Kirschen entstehen so erwartungsgemäß etwa 5 l Alkohol.
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Ein Obstbrand besteht als nur
aus Obst, sonst nichts. Und was ist Schnaps? Für einen handelsüblichen Schnaps
wird Industriealkohol und Aromen verwendet. Industriealkohol
wird aus einer billigen Frucht, z. B. Getreide oder Kartoffeln
hergestellt.. Dies ist deutlich billiger, als z. Welche hefe für obstbrand meaning. B.
Kirschen zu vergären. Man vergleiche die Kosten von z. 100 Kg
Kirschen mit 100 Kg Kartoffeln, oder die Arbeit, die es macht, 100 Kg
dieser Frucht zu ernten. Dieser Schnaps darf aber nicht "Brand"
oder "Wasser" genannt werden. Kosten? Für 1 l erwarteten Alkohol müssen
10, 22 € Brennsteuer gezahlt werden, zusätzlich kostet das Brennen eines Fasses Obstmaische in einer Brennerei
etwa 40€. Aus einem 120l Faß Obstmaische werden 2-4, 5l Alkohl.
Gruß, Neugierer...
Lecker Honig, lecker Wein.... so soll es sein! von harryjon35 » 07 August 2009 19:05
Huch! Ihr habt ja nochmal geantwortet - ich hatte den Thread gar nicht mehr angeschaut...
Ich habe mir jetzt mal die Hefesorte " Oenoferm Freddo " bestellt, da es wohl leider nicht möglich sein wird, das Fass an einem warmen Ort aufzustellen. ᐅ Wissenswertes zu Obstbränden - Geschichte, Herstellung, Sorten und Gesundheitswert. @Fruchtweinkeller: Ich habe ja nicht vor, eine "Zuckermaische" aus den Birnen zu machen, nur etwas nachhelfen, falls der Alkgehalt allzu nieder ausfallen wird - 6% müssten doch drin sein, oder?. Außerdem will ich ja den Schnaps nicht verkaufen, sondern selbst trinken
Gruß,
Harry
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