Er kann auch anders: In einer würzigen Hülle aus Parmesan zeigt der Knollensellerie seine Vielseitigkeit. Die Pfälzerin Susanne Nett möchte die würzige Knolle in den Mittelpunkt stellen und präsentiert in "echt gut! Klink und Nett" die delikaten Gemüseschnitzel. Dazu serviert sie pikantes Apfel-Birnenkompott. "echt gut! " werden auch die "Rohrnudeln mit Speck". Eine überraschende Idee, den süßen Klassiker als pikante Variante zu präsentieren. Dazu serviert Meisterkoch Vincent Klink aus Baden-Württemberg, knackigen Endiviensalat. Klink und nett gulasch video. Vincent Klink ist Genießer, erfahren, weit gereist, bekennender Schwabe, ist neugierig und mutig genug zusammen mit einer jungen attraktiven Frau, die die Pfälzer Küche als Rezeptsucherin kennen- und lieben gelernt hat, alte Rezepte mit neuen Ideen zu versehen. Lernen von gestern und neues kreieren mit Wissen von heute. Im Laufe der Zeit werden so auch bekannte Gerichte, die Klassiker, entstaubt, variiert und vielleicht entstehen sogar neue daraus. Hauptsache es schmeckt - da darf die Zusammenstellung der Zutaten durchaus auch mal ungewöhnlich anmuten.
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Zutaten für 4 Personen
Für das Gulasch:
1 kg Rindfleisch aus Wade oder Schulter
800 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
2 – 3 Pimentkörner
1 Msp. Kümmelsamen
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver, edelsüß
100 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
5 EL Butterschmalz
etwas Salz
Pfeffer
Für die Knöpfle:
100 g Mehl (Type 405)
100 g Roggenmehl
6 Eier (Größe M)
Salz
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein
schneiden. Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, etwas Schale abschneiden. Kümmel und Piment hacken und mischen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin langsam andünsten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Dann Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver
untermischen. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Rinderbrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschalenmischung würzen. Vincent Klink: Rinder-Gulasch mit Roggen-Knöpfle - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Fleischwürfel zugeben und Gulasch abgedeckt ca. 2 1/2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
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3. Lieblingsorte, Lieblingsdinge: Wo und/oder was ist Ihr persönliches "Stück Pfalz"? Einer meiner Lieblingsorte ist die Eselsburg in Mußbach. Damals noch unter der Führung von Peter Wiedemann, heute von Anette! Eine Institution hier in der Pfalz. Urgemütlich, sehr gesellig und bodenständig. Lustig ist es immer am Stammtisch, hier trifft man Einheimische, Weinverrückte, ein wunderbar gemischtes Publikum und flüstern muss man am Tisch auch nicht. In der Natur finde ich die Rietburgbahn herrlich. Am liebsten fahre ich hinauf, bewundere bei bestem Wetter die herrliche Aussicht, stärke mich mit einer kleinen mitgebrachten Vesper und wandere wieder hinunter, halte dann an der Villa Ludwigshöhe kurz Inne. Wiener Saftgulasch - Restaurant Wielandshöhe. Wenn ich dann noch Lust auf etwas Süßes verspüre, gehe ich in das Café Ludwig 1 in Rhodt und esse Kuchen oder selbstgemachtes Eis. Natürlich nicht alleine sondern die Familie im Gepäck oder Freunde. Es ist schon was dran an dem Spruch "wo andere Urlaub machen, da wohnen wir". 4. Was ist Ihr liebstes pfälzisches Wort bzw. Pfälzer Lieblingsausdruck?
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ZUTATEN
Für das Paprika-Gulasch:
500 g Schweineschulter oder -keule
1 Zwiebel
1 EL Schmalz
1 Paprikaschote
3 Tomaten
1 TL Kümmel, gemahlen
2 Knoblauchzehen
nach Geschmack Salz, Pfeffer
2 EL ungarisches Paprikapulver, edelsüß
250 ml Schmand
nach Bedarf Brühe oder Wasser zum Angießen
1 EL Mehl
Für die Nockerln:
400 g Mehl
2 TL Salz
2 Eier
200-250 ml Wasser
1 EL Butter (kommt nicht mit in den Teig rein)
ZUBEREITUNG
Die klein geschnittene Zwiebel in Schmalz glasig anbraten. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Kümmel bestäuben. Dann mit in die Pfanne geben und zusammen ziehen lassen. Vom Herd nehmen und das Paprikapulver dazugeben. Gut durchrühren, damit sich das Paprikapulver gleichmäßig auf den Fleischstücken verteilt. Wieder auf den Herd stellen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Paprikaschote sowie die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. Klink und nett gulasch originalrezept. Mit Brühe oder Wasser angießen und zugedeckt schmoren lassen. Mit Mehl andicken (ist kein Muss).
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Dann den Honig, den Knobi und das Tomatenmark auf das Fleisch geben und (am besten mit einem flachen Bratenwender) verrühren. Das Tomatenmark sollte dabei auf dem Topfboden verteilt werden, sodass es sich bräunlich färbt! Achtung! Nicht schwarz werden lassen, dann wird es bitter und versaut das ganze Gulasch. Sobald das Mark braun wird, einen Schluck Rotwein in den Topf kippen und das Tomatenmark damit wieder vom Topfboden lösen, bei Bedarf auch ruhig noch einen Schuck Wein hinterher kippen. Klink und nett gulasch online. Fleißig weiterrühren und das Ganze mit dem Ansetzten und mit Wein Ablösen wiederholen. Wenn's zum dritten mal angesetzt hat, einen ordentlichen Schuss Rotwein in den Topf geben. Dann bilden Mark und Rotwein eine dicke Soße auf dem Topfboden. Nun die Zwiebeln dazugeben und weiterrühren. Dann erstmal 1, 5 L Wasser dazugeben und die Paprika zufügen. Als nächstes folgen eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, ein gestrichener EL Paprika Edelsüß und ein gestrichener TL Paprika rosenscharf. Nun heißt es, das Ganze vor sich hin köcheln lassen und zwischendurch immer ordentlich rühren, rühren... und das wichtigste RÜHREN...
Um ein vortreffliches Gulasch zu kochen, braucht es eine seltene Ressource: Zeit. Bei der Rinderhaxe handelt es sich um Fleisch mit extrem vielen Sehnen. Diese sind nach ungefähr sechs Stunden weich wie Gummibärchen und verleihen dem Fleisch, ähnlich wie bei der Kalbs- oder Rinderbacke, unglaubliche Saftigkeit. Es empfiehlt sich, den Gulasch mit massig viel Zwiebeln anzurösten, immer wieder mal mit sehr wenig Wasser den Bratensatz zu lösen und nach 15 Minuten mit einem Deckel versehen bei ca. 180 Grad in den Ofen zu stellen. Wenn mir ein Freund von schlechtem Kantinen-Gulasch berichtet, muss ich sagen: Schuld ist der Koch. Er ist schlichtweg zu spät aufgestanden. Zubereitung
Die Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Das Fleisch in etwa fünf Zentimeter große Würfel schneiden. Von der Zitrone etwas Schale abschneiden. Diese mit Sardellenfilet und Kümmel sehr fein zu einer Gulasch-Gewürzmischung zerhacken. In einem Topf mit fünf Esslöffeln Schmalz die Fleischwürfel und Zwiebeln anbraten.
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